食物最主要的作用就是要促進體格的健康，由這一假設引申開去，似乎營養素就可以分為健康的和不健康的兩類，也可分為好的和壞的兩類。這就是自李比希時代以來，營養主義思維的標志性特點。對于李比希而言，僅僅甄別營養素是遠遠不夠的，他還要從中找出最喜歡的營養素來，而自他之后的營養主義者們也就一直是這樣做的。李比希把蛋白質稱作動物營養中的“主營養素”，因為他相信是蛋白質在驅動生命的成長。確實，他將動物中的蛋白質與...