牛與草之間的共同演化關系，是大自然中被低估了的奇跡，而這種關系也是了解現代肉品的關鍵。這些草已經演化成能夠耐受反芻動物的嚼食，而牛也會吃掉樹木和灌木的幼苗，以便讓樹木無法生根茁壯而霸占陽光，如此草便能持續生長并拓展棲地。此外，動物也能散播種子、用腳蹄把種子壓入土中，而排泄物也可以充當肥料。草對這些服務的回報，是提供豐富的獨家午餐。人類只有一個胃，沒有能力消化草，但是牛（以及羊、水牛等反芻動物）演化...