冬瓜本身是一種性涼的食材，秋天最好不要吃那么多，但是適量地吃還是有必要的，尤其是從夏天剛進秋天那會兒，殘留的暑氣可以通過吃冬瓜來去除。其二，冬瓜里水分多，適合在干燥時候食用，它能養(yǎng)胃生津、利尿行水，滋養(yǎng)肺陰。

還有吃不完的冬瓜，也可以跟豬肉搭配一起做包子的餡料，沒錯，也可以做成包子。有一段時間我們的早餐就是一個樣，白粥配冬瓜包子，不過吃來也好吃，而且對秋天養(yǎng)生很有幫助。

不過，有些人要注意不能吃或是少吃冬瓜。正在服用滋補藥的人，還有久病不愈的人，或是陰虛火旺的人，脾胃虛寒導致腹瀉的人最好不要吃冬瓜。吃了非但沒有好處，還會對身體產(chǎn)生不利的影響。

秋天應該多吃的蔬菜還有：菠菜、芹菜、莧菜、茼蒿、秋藕、秋葵、胡蘿卜、南瓜、花菜、山藥等，這些蔬菜不僅養(yǎng)生，還能輔助治療一些疾病，可以未病先防。

下面是鶴年堂幾道特色菜。秋季做辣菜芥菜疙瘩，到秋季做辣菜，芥菜疙瘩洗凈，切成厚片，用面湯或撈飯的米湯煮一下，不過水，裝在一個大壇子里，上面蓋一層燈籠紅的蘿卜絲，將蓋封嚴，一周左右即可吃，帶黏汁，吃到嘴里鉆鼻子，像芥末那樣辣，很好吃。

還有賽香瓜，黃瓜絲和香蕉加白糖拌在一起也可以當作一道涼拌菜，很美味。還有倭瓜醬，老倭瓜和老黑黃醬炒在一起叫倭瓜醬。羊化油加點辣椒油，麻豆腐，青豆，一起炒鮮黃花菜。芽豆熬雪里紅，驢肉熬白菜，叉燒肉熬白菜，金鉤蝦米熬白菜，炒佛手疙瘩和肉絲。有羊肉汆冬瓜、熬冬瓜，白水煮冬瓜在常溫時放入芝麻醬和大蔥絲，更清香更美味，這些都是我在鶴年堂時經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的菜式。

有一個成語叫“多事之秋”，有人給出的解釋是，秋天的時候人比較容易生病。這也好理解，經(jīng)過夏天的炎熱煎熬，人消耗非常之多，身體處在比較虛弱時就毫無預警地進入了肅殺干燥的秋天，也就是說，這時候人體已經(jīng)處于比較虛弱的狀態(tài)了，還要面對秋天干燥的氣候，所以在這個“多事”的秋天里，人比較容易生病。所以，秋天是一年四季中最該進補的時節(jié)，科學地攝取營養(yǎng)和調(diào)整飲食，以補充夏季的消耗，并為越冬做準備。

吃完菜，肉該上桌了。秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。烏骨雞一直被視為“婦科圣藥”，自古以來都被人們所重視，認為是營養(yǎng)價值極高的補品，被稱作“名貴食療珍禽”。烏雞性平、味甘，有滋補清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，所以烏雞對女人來說非常滋補，特別是產(chǎn)婦食用，但不只是針對婦女的，老人、兒童也很適宜。在秋冬之際當作藥膳，很有功效，且對于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干、咳嗽效果都很好。

“以形補形”的觀點在中國流傳非常久遠，秋季容易肺燥，很多人根據(jù)“以形補形”的思想認為應多吃豬肺，所以一進入秋天，很多家庭主婦紛紛買了豬肺回家煲湯，認為這樣對肺有好處。中醫(yī)也認為肺與秋令相應，所以豬肺在秋季可以相對多吃一些，所謂的“以臟補臟”，還是有一些道理的，對于肺部功能不好的人或是在多粉塵環(huán)境下工作的人，非要說的話，就像是教師和建筑工人這一類人，平時就可以多吃些豬肺，能夠改善肺功能。

還要記住一點，少吃些辛辣、燥熱的食品，但是相對可以多吃些酸味的食品，如廣柑、山楂、醋等。按中醫(yī)觀點，肺主辛味，辛能勝酸，少辛多酸，可防肺燥太盛，這對預防感冒、燥咳有一定好處。

秋季是收獲的季節(jié)，氣候的特點是從熱轉(zhuǎn)寒的過渡階段，也就是“陽消陰長”的過程。人體的生理活動也隨著“夏長”到“秋收”出現(xiàn)了相應的改變，也就是說秋季養(yǎng)生不能離開“收養(yǎng)”這一原則，把保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣作為首要任務，這也符合了自然界中陰氣漸生，繼而越來越旺盛的規(guī)律，也為來年陽氣的生發(fā)打下了基礎。所以，秋天應該養(yǎng)陰，其實，冬天也需要養(yǎng)陰，但冬天養(yǎng)陰不是首要任務，那冬天的主要任務是什么呢？

冬季要為身體打個好底子

“雨霖，這里還有個位置，趕緊過來。”我左手一只盤子，右手一雙筷子，從飯廳里出來，聞到院子里熱氣騰騰的羊肉燒烤味，師兄那邊招手讓我過去，我往湊成堆的人群里見縫插針地那么一站，前面有一個大板凳，腳放在上面，師兄師弟們就這樣站著豪邁地吃起來。幾大塊羊肉在大鐵架上烤著，色澤微微焦黃，一股羊肉香味直往我鼻子里躥。

烤肉一下子就被夾起來吃完了，師兄又重新放肉在鐵架上。為了讓肉有味道，更香醇一些，烤肉時，把醬油、香油等往烤肉上一倒，火就“呼呼”地往上躥，不斷冒煙，熱氣逼人，這要擱在晚上，簡直像是篝火晚會上的火一樣。拿起長筷子翻一下肉，使之更均勻地入味，一變色差不多就烤熟了，可以吃了。看到這我不禁垂涎欲滴，情不自禁地吞了一下口水。正在認真烤羊肉的師兄聽到了聲音，轉(zhuǎn)過頭對著我大笑了起來：“哈哈，雨霖，別著急，熟了先給你一塊。”

我不好意思地笑了，跟師兄說：“哎喲，師兄，謝謝您了！”沒一會肉就烤熟了，師兄弟們豪爽地把肉往自己的盤里扒拉，狼吞虎咽地吃起來。文人墨客喝酒吃肉都是優(yōu)雅有情調(diào)，這叫作“文吃”，而像我們這種，跟“文吃”相反，不拘一格，豪邁瀟灑，叫作“武吃”。我第一次見到這種陣仗，速度當然不及師兄們了，沒一會兒烤熟的肉就被扒拉完了，幸好剛才跟我說話的師兄眼疾手快，先給我搶了一塊，放在我的盤子里邊。

“這可是你進鶴年堂來第一次吃烤羊肉，可得先給你嘗嘗鮮才對，你可以放開吃，保證你能吃飽。”師兄體貼地說。沒錯，這是我進鶴年堂吃的第一頓烤羊肉，這年我14歲，在鶴年堂當學徒。

我開朗，整天以笑臉對人，所以師兄弟們都很喜歡我，平時生活中師兄們也挺照顧我的，工作的時候也愿意帶我去幫下手，我也是在幫下手的過程中慢慢地學到了技術。有時候我想，不論遇到什么事都能以笑臉相對，別人才能對你笑臉相對，好比力的作用是相互的，笑臉也是相互的。

其實，鶴年堂每一年都有涮羊肉、烤羊肉的日子，一般是在冬天，鶴年堂老東家就給職工吃涮羊肉和烤羊肉了。飯廳里頭吃涮羊肉，吃完涮羊肉就去院子里頭吃烤羊肉，院子里專門支了個大桌子大板凳，給放烤肉。職工們可以敞開肚皮吃，管飽，有的人能吃2斤！

我那時是個年輕小伙子，也特別能吃，每次都是往飽里頭吃，如此想來，我年輕那會兒除了干點累活，受點苦，也學到了技藝，也確實是享福了。只是現(xiàn)在跟那時候不一樣了，有各種各樣的東西可以吃，身體反倒沒有以前的人好了，身體都被養(yǎng)嬌氣了，根據(jù)現(xiàn)在的人的飲食習慣，在冬季吃羊肉還是適量為好，不要過飽，才易于消化。

在寒冷的冬季，貯存能量是至關重要的。因為冬天草木凋零，冰凍蟲伏，到了自然界萬物閉藏的季節(jié)，很多動物都有冬眠的習性，正是應了萬物閉藏的自然規(guī)律。由此推理，人雖然不會冬眠，但是按照自然規(guī)律，人體的陽氣也要潛藏在體內(nèi)。所以冬季的養(yǎng)生就要順應體內(nèi)的潛藏，根本在于要斂陰護陽，也就是說，人體的生理活動因冬天氣候特點的影響而有所收斂，而且不要忘了要將一定的能量貯存在體內(nèi)，為來年的“春生夏長”做好準備。而且冬天寒冷，我們也需要貯存一定的能量來抵御外界的寒冷，給身體穿一層保護膜。

冬天的養(yǎng)生反映到飲食上來的話，那就是應該增加熱量，保證有足夠多的熱量，讓體內(nèi)的腎氣慢慢貯存，充實茁壯，為了下一年預先貯存整年的元氣。元氣充足了，氣血也就充足了，增強了人體的抵抗力，為長壽打下了堅實的基礎。

冬天吃羊肉是非常適合的，羊肉性溫，能給人帶來熱量。羊肉也是我們餐桌上常見的一種食物，跟豬肉、牛肉相比，它可是肉類中最滋補的，而且肉質(zhì)也更細嫩一些。羊吃百草，而且能根據(jù)自身生理的需要來選擇草木，吃了讓身體更強壯。所以羊有一種稱號，那就是“百藥之庫”，古人都說了：“多吃羊肉，健康長壽。”吃羊肉可以調(diào)節(jié)我們的身體狀態(tài)，而且吃羊肉不容易發(fā)胖，所以廣大女士們可以放心吃了。

羊肉有很多作用，它性溫熱，能補氣滋陽、暖中補虛、開胃健脾，還可以去濕氣避寒冷，暖胃寒，而且有助元陽、補精血、療肺虛之功效，還能益腎壯陽，強健身體。所以，秋天食用羊肉，可以溫補身體，補夏季被消耗掉的能量，為過冬做準備。

冬天養(yǎng)生，除了要補陽，也要養(yǎng)陰，這才是冬天的養(yǎng)生之道。養(yǎng)陰的話，鵝肉和鴨肉都是好的選擇。

自古以來一直流傳有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。這諺語雖然有些夸張，但并不是空穴來風，肯定是有這方面功效的。《本草綱目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”翻譯過來那就是鵝肉對五臟六腑都有益，可以清五臟之熱，所以常吃鵝肉，喝鵝湯，不會令人咳嗽。中醫(yī)學上認為，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟，清香不膩，有補陰益氣、暖胃生津的功效，非常符合中醫(yī)養(yǎng)生學“秋冬養(yǎng)陰”的原則。

冬季很冷，感冒的人比較多，在北京生活的人，因為空氣的原因，肺會受到一些影響。這時候就可以吃些鵝肉了，用鵝肉燉蘿卜，還有利肺氣、止咳化痰、止渴平喘的功效，而且多吃一些鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。不得不說，鵝肉也物美價廉，尤其適合在冬季食用。

鴨肉對養(yǎng)陰也非常有效。《日用本草》中說鴨肉能“滋五臟之陰”，很符合“秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則。末代皇帝溥儀在《我的前半生》中說到，早膳內(nèi)容有“三鮮鴨子”“鴨條溜海鮮”等，從這本書中我們知道了隆裕太后每月用餐需要30只鴨子，為何帝王之家都對鴨肉如此喜愛呢，我想就是因為鴨肉是一種很滋補的肉，吃鴨肉有很多好處。

肉禽類食品多帶有溫熱性，鴨子卻不一樣，它最大的特點是不溫不火，清熱去火，且能夠補虛生津、利尿消腫，對于陰虛內(nèi)熱導致的低燒、便秘、食欲減退、干咳痰稠等病癥的人，吃鴨肉最有益。不過要注意的是，如果你本身就脾胃虛寒，那最好不要食用。