二次餳發(fā)快結(jié)束的時(shí)候，我在烤爐里放上一口鑄鐵的荷蘭鍋，將烤爐的溫度設(shè)定為260攝氏度預(yù)熱。將食物放進(jìn)加蓋的鍋內(nèi)烘烤，標(biāo)志著家庭面包制作技術(shù)的一大突破。要想取得好的烤焙彈性和嚼勁兒十足的酥皮，關(guān)鍵的訣竅在于，要讓烤爐的內(nèi)部充滿水蒸氣。水蒸氣能夠延緩面包的表面形成酥皮的時(shí)間，從而使面團(tuán)在定型之前能夠有充分的時(shí)間膨脹。正是出于這個(gè)原因，專業(yè)烘焙師會(huì)在烤爐中鼓入水蒸氣，但是家用烤爐采用了通風(fēng)透氣的設(shè)計(jì)，會(huì)...