那么，人體會對鮮味產生怎樣的反應呢？與鹽和糖一樣，鮮味也能給人帶來積極的感受，它意味著食物中富含某種必需營養素，對人類來說，這種營養素就是蛋白質。有意思的是，鮮味的感受器既存在于舌頭上，也存在于胃部。其作用很可能是使人體做好消化肉類的準備，促使機體分泌必要的酶、激素和消化酸。目前人類已知的、刺激鮮味感受器的化學物質主要有兩種，一種是氨基酸——谷氨酸鹽，另一種是核苷酸——次黃嘌呤核苷酸和鳥嘌呤核苷酸...