前兩章中的規則主要回答的是吃什么的問題；本章中的問題多少有些難以捉摸，但重要性并不遜色：舉止、飲食習慣、禁忌和潛在的原則共同決定一個人（或一種文化）與飲食的關系。飲食方式與所吃的食物一樣對人的健康作用巨大。

這里對所謂法國悖論作深入的解析。法國悖論指的是這樣一個神奇現象（至少對營養學家來說），某個人群攝入多種據稱有致命風險的脂肪，伴著美酒下肚，結果卻比我們更健康，更苗條，壽命也要長一些。...