序言 肥美水中鮮營養好風味

海洋、江河、湖泊里出產的動物或藻類，都可以統稱為水產，常見的水產包括魚、蝦、螃蟹、貝類、海藻類等。水產一向是深受人們喜愛的食物，與肉類相比，其豐富的蛋白質、低膽固醇對人的健康更為有利。水產豐富的微量元素，有助于人體新陳代謝和抑止自由基的形成，對預防某些疾病有比較好的效果，海帶還能有選擇性地濾除重金屬致癌物。經常食用海產品不但可以補充人體所必需的各種維生素和微量元素，還具有增強免疫力、預防疾病、美容養顏和改善新陳代謝等保健作用，尤其對于經常處于精神緊張且缺乏運動的上班族來說，經常食用水產品是非常必要的。

水產的烹飪方法多種多樣，可涼拌、熱炒、燜、燒、蒸、煮、煲、煎、炸、烤，各具風味。

本書匯集數百道名廚最拿手的水產家常菜，名廚呈現廚藝絕活，讓原本肉質細嫩、味道鮮美的水產味道更出眾、營養更全面。無論是爽口開胃的涼拌菜、下飯解饞的熱炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，還是濃香醇厚的湯品，都能讓原本就愛吃海鮮的你變得更喜愛吃，也吃得更爽快，甚至連不愛吃海鮮的人也會被誘人香氣俘獲。本書除放送水產家常菜經典做法外，更精心放送更多留住水產營養以及讓水產菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕松升級。