這種變化的原因之一，是高級的中餐館開多了，有的像倫敦那家裝潢得又潮又hip的Hakkasan，把鵝肝混進魚翅里；有的則標榜正宗地方口味，讓人發現光是懂得川菜和粵菜的不同還不夠，更要認識成都與重慶的差異。所以光顧中菜館也可以很有架勢很有身份。

可是我卻有點懷念中菜仍然很cheap的日子，懷念中菜就是chop suey與外賣的那段老辰光。我們當然都知道傳說是李鴻章在紐約發明的chop sue...