鍋塌茄盒：茄子500克，肉末100克，海米10克，雞蛋1個，香菜末10克，面粉30克，花生油40克，香油10克，鹽3克，味精1克，花椒粉2克，料酒15克，蔥末8克，姜末4克，濕淀粉15克，鮮湯適量。制法：①將茄子去皮，洗凈，切成長6厘米、厚2厘米的長方片，每片中間再平片一刀（不切斷），成雙聯的合頁片；海米用溫水泡好發透，切成碎末；雞蛋磕入碗內，加濕淀粉攪打成糊；肉末放入碗內，加料酒、鹽、味精、花椒...