如今，全球有30多個國家商業化種植并出口咖啡，盡管產量參差不齊，但其中不少國家生產高品質咖啡的能力越來越強，高品質咖啡也就是我們說的精品咖啡（speciality coffee）。

按美國精品咖啡協會（SCAA）制定的百分制評分標準（見第173頁），取得80分以上，并且被全世界咖啡貿易國認可，才能叫作精品咖啡，低于80分的是商業咖啡（commodity coffee）。

這一章介紹的是一些我們喜愛的精品咖啡。你可以通過這些介紹入門，但最終要靠味蕾找到自己喜愛的咖啡。一旦你學會了欣賞新鮮烘焙的精品咖啡的甜度和活潑風味，嘗試一杯從未喝過的咖啡就變成了一場冒險、一種樂趣，這比找到合口味的“那一杯”咖啡要有意思得多。