前言

本書介紹重慶小面及調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化，涉及重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標(biāo)準(zhǔn)化，目的是，使小面的做法更加簡化高效，種類更加豐富，風(fēng)味更加獨(dú)特。本書介紹工業(yè)化加工的做法，使食品企業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化加工重慶小面，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化生產(chǎn)，將調(diào)味從不科學(xué)、不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)實(shí)中解放出來。

作者經(jīng)過10多年的復(fù)合調(diào)味研究，深感傳統(tǒng)重慶小面潛力巨大，期待重慶小面成為漢堡包這樣標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)群。重慶小面具有豐富的滋味和口感，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉夾饃的單一選擇，通過復(fù)合調(diào)味整合，可將重慶小面打造成為世界級名吃。以滿足更多消費(fèi)需要。

本書將重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)化理念推廣給廣大業(yè)界同仁，其目的是通過技術(shù)推廣實(shí)現(xiàn)重慶小面制作流程化，只要清楚重慶小面制作流程，任何人均可制作出美味的重慶小面。標(biāo)準(zhǔn)化后的重慶小面不是味道單一了，而是味道豐富了，數(shù)千風(fēng)味即可在同一面店經(jīng)營；讓重慶小面擁有更多的消費(fèi)者。著書在于將重慶小面立足重慶，遍布全國，走向全球，成為吃貨的美味享受。讓重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化成為小面發(fā)展的有力武器，讓所有熱愛重慶小面的人們都能享受到標(biāo)準(zhǔn)化的美味。本書所述內(nèi)容可滿足重慶小面創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)新口味研發(fā)人員以及相關(guān)從業(yè)人員的需要。

斯波

2016年5月3日