秦川涼盤 酸辣爽口

主料

豆芽、豆腐絲、粉條各20克，熟五花肉50克，肉皮凍150克。

輔料

辣椒面、蒜泥、青蒜末、鹽、老陳醋、雞精、植物油各適量。

做法

1．豆芽摘洗干凈；豆腐絲洗凈，切成10厘米左右的段；粉條剪成10厘米左右的段，洗凈；將豆芽、豆腐絲和粉條分別放入加了鹽和雞精的沸水中焯軟，撈出，涼涼，瀝干水分；熟五花肉、肉皮凍切片。

2．取盤，放入焯好的豆芽、豆腐絲和粉條，在上面碼上五花肉，盤邊擺上肉皮凍；取小碗，放入辣椒面、蒜泥、青蒜末、鹽、雞精。

3．鍋置火上，倒入適量植物油燒至冒青煙，離火，淋在小碗內的輔料上，加老陳醋攪拌均勻，調成酸辣汁，淋在盤內的菜上拌勻即可。