Ⅲ烘焙常用的工具

工欲善其事必先利其器

1 量勺 用于快速量取配方所需的粉末或液體。

容積從大到小分別是：

1湯匙=1大勺=15毫升

1/2湯匙=7.5毫升

1茶匙=1小勺=5毫升

1/2茶匙=2.5毫升

1/4茶匙=1.25毫升

2 量杯 用于快速量取配方所需的粉末或液體。

容積從大到小分別是：

1杯=250毫升

1/2杯=125毫升

1/3杯=80毫升

1/4杯=60毫升

1/8杯=30毫升

3 裱花袋 用塑料、硅膠、滌綸布等材料制成，用于蛋糕裱花或制作曲奇、泡芙、果醬、糖線、巧克力線等時造型。裱花袋有大中小號之分。

4 裱花嘴 裝在裱花袋上裱花或造型時使用，大小、花型多樣。

5 餅干切模 用于把面片切出花型。

6 不銹鋼盆 用于攪打蛋液或者調制面團、餡料等。

7 不粘烤盤 烤制西點或菜品時用，不必刷油，不會粘底。

8 搟面杖 用于搟制面團或面團排氣。

9 蛋糕紙杯 耐高溫，用于制作各類杯子蛋糕，規格、款式、花色均很多。

10 蛋撻模具 用于制作蛋撻。

11 電動打蛋器 用于快速打發蛋液或奶油。

12 烤箱 制作西點或西餐的必備工具，可以烤制各類適合烤箱制作的點心或菜肴。品牌、規格、功能眾多。

13 電子稱 可準確稱量，用于烘焙的電子稱通常精度應為1克。

14 高溫耐烤油布 用玻璃纖維制成，耐高溫（270℃以下均可使用），墊在面包、餅干、泡芙等生坯下起防粘作用，也可鋪在模具內壁及底部，便于脫模。用完后用水稍浸片刻，再刷洗或擦洗干凈并晾干即可，不要反復揉搓。可以根據烤盤大小裁成適當的尺寸，可反復使用，有助于控制成本。

15 刮板 用于抹平、刮平、刮出花紋，也可輔助對面團進行調制。

16 硅膠蛋糕模具 耐高溫，防粘，可反復多次使用。

17 硅膠防粘墊 由耐高溫硅膠材料制成，耐熱230℃以下。不粘效果好，可反復多次使用。可代替油紙或者高溫布放于烤盤中直接烘烤。也可放于操作臺上進行和面、揉面、搟面團等操作，使用后直接清水沖洗干凈即可。上有刻度，分縱橫的標尺和同心圓的標尺，在做撻皮、派皮、披薩餅坯時方便把面團搟成需要的大小。

18 硅膠模具 用于做果凍、蛋糕等，耐高、溫防粘、易脫模，可反復使用。

19 活底蛋糕模 用于制作蛋糕，有多種規格，活底易于脫模。

20 計時器 用于準確計時，到預定時間會響鈴。

21 鋸齒面包刀 用于切割蛋糕、面包、熟食等。

22 烤箱溫度計 用于精確測量烤箱內的溫度。可以直接放入烤箱內，可測量300℃以下的溫度。

23 鋁箔（錫紙） 用于點心烤制時防粘、包裹食物烘烤，還用于烤制點心時隔熱，避免上色過深。

24 輪刀 用于切割面片或者披薩。

25 毛刷 用于在食物表面刷油、蛋液、水等液體或軟質的醬類。

26 面粉篩 主要用于各種粉類的過篩。有時也會用于篩豆沙餡、南瓜泥、果醬等。

27 抹刀 用于抹平，是蛋糕裱花時不可缺少的工具。

28 慕斯圈 用于慕斯的制作。

29 派盤 用于制作各種派。

30 披薩鏟 鏟披薩用。

31 切模 可以把食物切成不同的大小和形狀。

32 手動打蛋器 用于攪打蛋液或奶油。

33 甜甜圈模具 用于甜甜圈成型。

34 吐司模具 用于吐司的制作。

35 脫模刀 主要用于將蛋糕脫模。

36 筆式食品電子溫度計測量范圍：-50℃～300℃。適用于固體、液體、顆粒狀物體溫度的測量。

37 橡皮刮刀 主要用于刮干凈盆或者攪拌不能出筋的面團，后者要特別注意手法。硅膠材質的刮刀可耐高溫，壽命長。

38 耐高溫油紙 也稱烘焙硅油紙，無毒無味，可耐高溫（250℃以下均可使用），不粘，常用于制作面包、蛋糕、烤肉、烤魚時防粘。通常一次性使用。耐高溫油紙有大面積的，也有固定尺寸和形狀的小張的。

39 中空不粘蛋糕模具 用于制作中空的蛋糕或面包，表面經過防粘處理。