第三節 飲食方式禁忌

中國人的飲食方式，由于地域的差異，中國各地人的飲食方式也大為不同，當然，也就產生了不同的禁忌。

待客飲食方式禁忌

中國人向以熱情好客著稱，在款待遠方來的客人時，尤其注重飲食方面的禮節，這其中是有很多禁忌應該注意的。

·忌弄亂就餐的座位

人們講究敬賓客，首先從吃飯的座次上體現出來。坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“次賓”；相對應的，左面挨著主賓的是“副主陪”，右面挨著次賓的叫“次陪”。這個順序是禁忌弄亂的，否則就會被人們認為是不懂規矩。

·忌待客的第一頓飯吃餃子

在請客人吃飯的時候，在不少地區，客人進門的第一頓飯忌吃水餃，因為水餃是送行的食品，人們常說“滾蛋餃子，迎客的面”，如果請客人吃餃子意味著告訴客人他是不受歡迎的。

·忌宴客時說“醋”、“蒜”

河南一帶，宴客忌問客人“吃醋不吃醋”，因為“吃醋”意味著客人家會因為有什么不貞的事情發生。在山東一帶，還忌諱問客人吃不吃“蒜”，因為有的方言“蒜”跟“散”同音，如果這樣問的話意味著要分散了。

·忌待客時菜肴數為“三”或“八”

在河南鄲城一帶待客忌三盤菜、八盤菜，說是“三個盤子待鱉，八個盤子待王八”，一般是菜多為好。而在河北一帶卻有“七個碟子八個碗”的說法，這是一種表示菜肴豐盛的說法，也是主人表示歡迎客人到來的一種方式。

·忌宴客時主人不親自為客人布菜、敬酒

吃飯時，主人要親自給客人布菜、敬酒。否則，別人會認為主人不懂禮節、待客不周。

·忌喜宴時第一杯酒不喝紅酒

過去飲酒多為高度燒酒，也有大黃米制的老酒或地瓜制的地瓜黃酒。若是喜慶宴席，頭一杯必喝紅酒，酒宴終了，亦須同干一杯紅酒，稱為“滿堂紅”。否則，會有不吉利事情發生。

·忌沒有兒子的人喝“瓶底酒”

在農村，沒有兒子的人忌喝“瓶底酒”（即已開瓶的殘酒），俗認為喝“瓶底酒”會生閨女。

·忌碰杯時，晚輩的酒杯高于長輩

碰杯時，晚輩的酒杯要低于長輩，以示敬意。否則，會被認為不懂禮節。席間，酒量不行的，可請幾位“海量”至親陪客，猜拳行令至通宵達旦，一醉方休，素有“客不躺倒，酒桌子不撤掉”的習俗。

·忌觸犯吃魚的禁忌

在宴席上必定有一道菜是整條魚，上這道菜時，魚頭要朝著客人擺放，以示尊重。主人先請客人舉箸品嘗，然后同席的人才動筷分享。高檔魚，如加吉魚之類，要將魚頭敬獻給客人。吃魚后，將一面魚肉吃光了，要吃另一面時，忌諱說“翻過來”，要說“劃過來”。在有些地區的宴席上，魚頭對著誰，誰要飲酒三杯，然后大家方可動筷吃魚。

·忌主人離席

吃飯間，主人要始終陪坐，忌諱提前離席，而且必須頻頻向客人敬酒、勸酒，夾菜添飯。盛飯時忌勺子往外翻，一說是牢里的舀法，一說是財水外流。席間吃飯時忌將空碗空碟收走，忌諱席未散抹桌掃地，認為這是“趕客”之意。

·忌兩人分吃一梨

飯后招待客人吃水果時，忌諱兩人分吃一個梨，諱避“分離（梨）”二字。否則，會認為主人有希望客人快點離開之意。

 

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食經

據《魏書》所收崔浩寫的《食經敘》稱，崔母盧氏與崔的其他女性長輩，“所修婦功，無不蘊習酒食。朝夕養舅姑，四時祭祀，雖有功力，不任僮使，常手自親焉。”后來，崔母“慮久廢忘，后生無所見，而少習業書，乃占授為九篇，文辭約舉，婉而成章……”崔浩也就“故序遺文，垂示來世”。可見著名的崔浩《食經》，實際是崔母盧氏“口授而成”。

《食經》已佚。在《齊民要術》、《北堂書鈔》、《太平御覽》及王禎《農書》等書中有所收錄，內容有四十多條，涉及食物儲藏及肴饌制作，如“七月七日作法酒方”、“蒸熊法”等等，內容相當豐富。

自家人飲食方式禁忌

中國人凡事講究禮節習俗，哪怕是自家人在一起吃飯，也是要遵守飲食方式上的禁忌的。

·忌吃飯不避諱外人

舊時，在農村中，有這樣一種習俗，吃普通家常菜可以當著外人面前吃，甚至可以端著飯碗上街吃。一旦改善生活，吃別樣飯或者來了客人時，就要待在家里了，要避開別人。如今，尤其在城鎮里飲食避人的習俗是越來越強化了，到了開飯的時候，一般是禁忌串門的。小孩子吃飯時若仍待在人家家中玩耍，父母也是要訓斥的。

·忌吃飯時心不在焉

吃飯是人的一大快事，也是一件正事，俗忌心不在焉，思想不集中。民間忌諱吃飯時看鏡子，忌諱邊吃飯邊干活兒，或者邊吃飯邊玩耍，以為是對家神的不敬。俗謂“吃飯不要鬧，吃飽不要跑”。

·忌吃飯時說話

許多地方還忌吃飯時說話，民間有“食不語”、“吃飯不拉呱，酒醉不騎馬”的俗諺。

·忌吃飯時坐在門檻上

吃飯時忌坐門檻上，人們常說這樣吃飯會被噎著。

·忌吃飯時動作不雅

民間禁忌吃飯時有其他不雅的動作，如脫鞋、摸腳趾、伸懶腰。俗謂“吃飯伸腰，天打勿饒”。

·忌吃飯時說“捧飯”

在吃飯的時候最忌諱說“捧飯”。因為只有人在死以后“做七七”時，祭靈請亡靈吃飯時“捧飯”。平時“捧飯來吃”, “來捧飯吃”，則與祭亡靈有聯系。人們覺得要在平常吃飯的時候說，可能家里會死人，是很不吉利的。

·忌掉飯粒、撒米和剩碗根兒

在有些地方吃飯的時候忌諱掉飯粒、撒米和剩碗根兒。有句俗話叫“作踐谷物，必遭雷擊”。民間又以為“小孩剩碗底，長大娶麻妻”、“吃不光，好生瘡”，因此家長從小就應要求孩子吃多少盛多少，要學會掌握自己的飯量。這些歸根結底是民間敬谷神、惜谷物的心理表現。

 

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飯后的禁忌

吃完飯后，俗忌躺臥不動，所謂“飯后不動，定要生病”。最好是走走步，活動活動。所謂“飯后百步走，能活九十九”。飯后又忌洗澡、剃頭，民間有“飯飽不洗澡，酒醉不剃腦”、“肚飽不剃頭”的說法。