◇牛骨髓補腎陽，很金貴

牛骨髓是牛骨頭中的高檔油脂，很金貴，也很美味，并且補腎壯陽、益精填髓的效果很棒。用牛骨髓來補益身體，有利于健康，尤其適宜于腎陽虛患者。

記得小時候家里的婦女們一入冬就去街上買回牛油牛骨髓，回到家后經過一番清洗，煉油，炒面等，就制作出一大盆美味的牛骨髓油茶面來。平常早上起床，給家里的小孩挖上幾勺油茶面，先用一點點溫水沖開，然后立即倒入沸水迅速攪動（最好是煎水，也就是剛開鍋的開水），整個過程也就1～2分鐘，一碗香氣騰騰的油茶面就沖好了，老少皆宜。沖好后的油茶面香氣濃郁、營養豐富、質地滑膩、口感潤澤，尤其是在北方寒冷的冬天，一碗熱氣騰騰的油茶面下肚，馬上從頭暖到腳，一天的精氣神都來了！真是舒坦！

后來求學到了外地，再到參加工作，再成家立業，牛骨髓油茶面的味道也離我越來越遠。偶爾看到超市里賣著現代化包裝的油茶面，顏色光鮮，但卻少了些純樸可愛的鄉土氣，買回家品嘗，更是提不起吃的興趣。所以我經常四處尋找“正宗”牛骨髓油茶面的身影，找到好的地方可能會光顧幾次，或者購買，但終究沒有一家能讓我滿意。很多朋友都知道我有這一嗜好，還經常天南海北地趁著出差或旅游的空當給我尋覓著帶上一兩包回來。

有一年一位朋友去西安出差，在西安的回民街買到土黃的草紙包裹、細麻繩捆扎、大紅的蠟紙上印著某某老字號蓋在表面做商標的牛骨髓油茶面，回來送我兩大包。收到這禮物，我很是欣喜，當時就拆開品嘗了，但是跟小時候的味道還是差一點，不過朋友的心意讓人很溫暖，我自己也很知足地把兩大包牛骨髓油茶面吃完了，感覺身體比以前強壯多了。

其實我喜歡牛骨髓油茶面不僅是因為它的味道好，還有自己的懷舊情緒作祟，更主要的是牛骨髓油茶面的養生效果很好，尤其是這茶里面的牛骨髓，可是一味補腎壯陽、補虛、益氣力、抗衰老的良藥。

大凡有點養生知識的人都知道“髓”是由腎精所滋養生成的，無論是人還是動物，充養在骨腔里的骨髓、營養我們脊柱的脊髓、供應大腦智能的腦髓等，都是由腎生成的。所以牛骨髓“以形補形”可以很好地養“髓”補腎益精。

另外，中醫臨床使用牛骨髓養生補腎的效果非常好，眾多中醫師都有經驗佐證，并且經常當做補益佳品推薦給腎陽虛的人。《神農本草經》中講牛骨髓可以“補中，填骨髓”；《本草綱目》中講：“潤肺補腎，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛。”牛骨髓的功效為潤肺、補腎、壯陽、填髓，可治虛勞羸瘦，精血虧損，泄利，消渴，跌仆損傷，手足皴裂等。《別錄》中講牛骨髓可以“主安五臟，平三焦，溫骨髓，補中，續絕，益氣，止泄利”。總之眾多的中醫典籍和臨床經驗都證明牛骨髓有很好的補腎壯陽、益精填髓的效果。所以愛吃牛骨髓油茶面的人可以適當多吃，需要補腎陽的朋友則可以多吃牛骨髓。

男人養生堂

牛骨髓油茶面

食材：面粉1000克，煉好的牛骨髓油300克，芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干、花椒、姜末、味精、八角、丁香、糖或鹽各適量。

制作方法：將面粉放入鍋內，用微火炒至面粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼后羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面后制成五香粉過羅。牛骨髓油放入鍋內燒熱，兌入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、牛肉干、姜末、五香粉、鹽、味精，炒勻即成茶粉。吃的時候，茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，倒入糊中，邊倒邊攪。也可以將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。甜味的則加入白砂糖、蜂蜜、麥芽糖、南桂花，兩種味道都少不了要摻入適量的熟芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等來做香口。

營養功效：補腎、益精、壯陽、填髓，對腎陽虛、腎精不足、記憶力減退、肢寒怕冷、須發早白等患者有補益作用。

紅燒牛骨髓

食材：凈牛骨髓500克，水發香菇30克，其他調料適量。

制作方法：凈牛骨髓改刀成3～5厘米長的段，入沸水鍋中焯一下撈出，控干水分后，用適量鹽和干淀粉拌勻；香菇洗凈，切成粗絲；蔥姜蒜拍碎切末。凈鍋上火，放入色拉油燒至五成熱，下入牛骨髓炸至淡黃色時撈出；鍋留底油置中火上，下郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香出色，隨即下入炸好的牛骨髓、香菇，烹入料酒，摻入鮮湯，略燒后，調入雞精、白糖、老抽，勾入濕淀粉，推勻，起鍋裝盤即可。

營養功效：補精潤肺、益腎壯陽，對于體質虛弱者或腎陽虛者是很好的進補良方。

其實牛骨髓在穆斯林兄弟們的日常食譜中創造出了很多的特色美食，有興趣的可以多學學。需要提醒的是，如果食用牛骨髓油茶面，最適合作早餐，因為中餐吃的話略顯稀薄，放在晚餐油分又太多，不易消化。所以無論是補腎益精，還是日常喜歡此美味的朋友，在中午之前飲食牛骨髓油茶面比較妥當。

一般牛骨髓油茶面人人適宜，但是不要過多食用，否則易致人肥胖，引發“三高”等富貴病。吃牛骨髓油茶面最適合冬季，這符合冬天養腎養藏，保暖御寒的需要。另外，牛骨髓也可以外用，尤其是煉油膏外抹，能治跌仆損傷、手足皴裂等。

本節養生要點

1. 牛骨髓有補腎壯陽效果，還有其他養生作用。

2. 用牛骨髓補腎養生要注意正確的食療方法及相關禁忌。