什么是治療飲食

Q 越來越多的中國人買食品時會看營養成分標簽，知道要計算所吃的食品熱量，但是大多數的人對什么食物含多少熱量、多少蛋白質和多少脂肪完全弄不清楚，我做了一個小調查，同事中有90%的人對于他們每天要吃多少熱量來維持健康體重也沒有概念。而且聽說不同的患者要用不同的治療飲食配餐，什么是治療飲食？

A 一個正常成年人一天攝取總熱量應為2000kcal和適當的糖類（碳水化合物）、蛋白質和脂肪，運動的人或體力勞動者可適當增加，中國人常見食物營養成分見附表2。

而治療飲食是以基本飲食為基礎，根據病情的需要，給予不同的調配，增加或減少某些營養成分，從而達到治療目的的特制飲食。這類飲食要求嚴格，計算準確。通常有高蛋白、低蛋白飲食；高脂肪、低脂肪飲食；低膽固醇、低嘌呤飲食；無渣食、低渣食、多渣食；高糖、高熱量、高維生素飲食；低鹽、無鹽、高鹽等飲食。應用范圍最廣的是高、低蛋白飲食，高、低熱量飲食和限鹽飲食。

高蛋白飲食：適合于大手術前后、貧血、大面積燒傷、營養不良、消瘦、腎病綜合征、肝炎、癌癥及肺結核等患者，可在基本飲食基礎上，多加蛋白質含量高的食物，如雞蛋、瘦肉、魚蝦、乳類、豆類制品、動物內臟等，熱量每日在3000kcal左右。

低蛋白飲食：適合于腎功能衰竭、急性腎炎、尿毒癥、肝昏迷前期、肝功能嚴重損害等肝腎疾病患者，原則上以素食為主，每日蛋白質攝入量以每kg體重不超過1g，總量在20g以下為宜，每日熱量在1500～1700kcal。

高熱量飲食：適合于甲亢、低熱、高熱、肺結核、消瘦、營養不良、癌癥等患者或產婦及需要增加體重者，以豆漿、牛奶、雞蛋、藕粉、巧克力等食物最佳，每日總熱量為3500kcal。

低熱量飲食：適合于單純肥胖、體重過重、循環系統疾病、肥胖性糖尿病患者等，飲食要限制脂肪（尤其是動物脂肪），以富含纖維素的蔬菜和含糖低的水果為主，每日熱量限制在1500～1800kcal。

限鹽飲食：包括低鹽、無鹽和低鈉飲食。低鹽飲食適合于輕度水腫、高血壓、心衰、急性腎炎、肝硬變等患者，每日食入鹽要控制在3g內；無鹽飲食適合于嚴重水腫、妊娠高血壓、晚期心腎疾病等患者，飲食中無鹽、醬油、堿等；低鈉飲食適合于心、肝、腎疾病，飲食中不加任何鈉調料，包括鹽、醬油、味精等。

肥胖或糖尿病患者的食譜熱量

專家親診 熱量需求依照患者的年齡、體重、性別與體質而有很大的差別，上海疾病控制中心的營養專家按照中國人的飲食習性，對不同年齡、不同體質的肥胖和糖尿病患者及正常人（按50kg體重計算），給出了一份示范食譜單，大家可按照自己的喜好和口味參考配餐。

1000～1200千卡熱量段：適合老年女性活動量少的肥胖者。

食譜一

早餐：牛奶煮燕麥片（牛奶250g、燕麥片25g），無糖面包35g、拌黃瓜西紅柿（黃瓜100g、西紅柿50g）。

午餐：米飯（大米50g），豆角絲炒肉（扁豆角100g、瘦肉25g），炒干豆腐綠豆芽韭菜（干豆腐25g、綠豆芽100g、韭菜50g）。

晚餐：發糕（面粉30g、玉米面20g），蝦仁冬瓜（鮮蝦仁50g、冬瓜100g），素燒香菇油菜（鮮香菇50g、油菜100g）。

全天烹調用油15g，食鹽4g。

食譜二

早餐：豆漿200g，發糕（面粉35g、玉米面15g），茶葉蛋半個，榨菜絲15g。

午餐：米飯（大米75g），蘿卜絲煎帶魚（帶魚80g、胡蘿卜100g），蝦皮炒西葫蘆西紅柿（西葫蘆150g、西紅柿50g、蝦皮2g）。

晚餐：饅頭（面粉50g），蒜苗炒肉（瘦肉25g、蒜苗150g），裙帶菜燉豆腐（豆腐50g、水發裙帶菜100g）。

全天烹調用油15g，食鹽4g。

1200～1400kcal熱量段：適合老年輕體力勞動或減重者。

食譜一

早餐：牛奶250g，全麥面包70g，蔬菜沙拉（菜花50g、黃瓜50g、西紅柿50g、芹菜25g）。

午餐：牛肉面（面粉75g），咖喱牛肉（牛肉75g），蒜茸茼蒿（茼蒿150g、蒜茸3g）。

晚餐：米飯（大米75g），肉片燜豆角（瘦肉25g、豆角150g），熗干豆腐絲圓白菜胡蘿卜（干豆腐25g、圓白菜100g、胡蘿卜25g）。

全天烹調用油15g，食鹽4g。

食譜二

早餐：豆漿400g，無糖面包75g，西紅柿150g。

午餐：米飯（大米75g），芹菜炒肉（瘦肉30g、芹菜100g），蝦仁燒西葫蘆（鮮蝦仁30g、西葫蘆150g）。

晚餐：發糕（面粉50g、玉米面25g），豆角絲炒肉（瘦肉25g、扁豆角200g），酸辣雞血豆腐湯（雞血25g、豆腐50g）。

全天烹調用油15g，食鹽4g。

1400～1600kcal熱量段：適合女性中體力勞動或老年男性輕體力勞動者。

食譜一

早餐：豆腐腦300g，花卷（面粉50g），拌洋蔥西紅柿（西紅柿100g、洋蔥25g）。

加餐：桃200g。

午餐：二米飯（大米75g、小米25g），清燉鯧魚（鯧魚100g），炒油麥菜（油麥菜250g）。

晚餐：饅頭（面粉75g），菜花炒雞片（雞胸肉50g、菜花150g），魚香菜心（油菜心150g）。

全天烹調用油18g，食鹽5g。

食譜二

早餐：牛奶250g，烤餅（面粉50g），西紅柿150g。

加餐：香瓜300g。

午餐：金銀飯（大米75g、玉米馇子25g），滑炒牛肉絲芹菜（牛肉75g、芹菜100g），麻醬拌茄子（茄子150g、芝麻醬3g）。

晚餐：玉米馇子粥（玉米馇子60g、紅蕓豆15g），咸鴨蛋1個，蒜茸茼蒿（茼蒿200g）。

全天烹調用油18g，食鹽5g。

1600～1800kcal熱量段：適合男性輕體力或青年女性中等體力勞動者。

食譜一

早餐：無糖酸奶125g，無糖面包100g，煮雞蛋1個，西紅柿150g。

加餐：桃200g。

午餐：米飯（大米100g），豇豆炒肉（瘦肉50g，豇豆150g），黑白菜炒肉（瘦肉25g，木耳10g，白菜150g）。

晚餐：發糕（面粉50g、玉米面25g），海蜇拌黃瓜（海蜇皮100g、黃瓜150g），肉片燒香菇油菜（瘦肉25g、鮮香菇50g、油菜100g）。

全天烹調用油18g，食鹽5g。

食譜二

早餐：牛奶250g，無糖面包100g，紅腸25g，蒸胡蘿卜（胡蘿卜150g）。

加餐：去皮香蕉100g。

午餐：二米飯（大米50g、小米25g），紅燜土豆牛肉（牛肉75g、土豆100g），海米扒菜花（菜花300g、海米3g）。

晚餐：饅頭（面粉100g），蝦仁冬瓜（鮮蝦仁25g、冬瓜200g），鮮蘑瓜片炒肉（瘦肉25g、鮮蘑100g、黃瓜50g）。

全天烹調用油18g，食鹽5g。

1800～2000kcal熱量段：適合消瘦型糖尿病，青少年、中年糖尿病患者，中等體力勞動者。

食譜一

早餐：牛奶煮燕麥片（牛奶250g、燕麥片25g），無糖面包70g，鵪鶉蛋3個，拌萵筍片（萵筍200g）。

加餐：桃200g。

午餐：黑米飯（大米75g、黑米25g），青椒炒肉絲（瘦肉25g，青椒150g），蝦仁冬瓜（鮮蝦仁50g、冬瓜100g）。

晚餐：饅頭（面粉100g），肉片燜茄子（瘦肉25g、茄子150g），熗干豆腐圓白菜（干豆腐50g、圓白菜150g、胡蘿卜25g）。

全天烹調用油20g，食鹽6g。

食譜二

早餐：牛奶250g，全麥面包100g，蔬菜沙拉（菜花50g、黃瓜50g、西紅柿50g、香腸25g、沙拉醬3g）。

加餐：葡萄200g。

午餐：牛肉面（掛面100g），咖喱牛肉（牛肉75g），拌海帶絲（水發海帶200g）。

晚餐：小麥米飯（大米75g、小麥米25g），肉片燜豆角（瘦肉25g、豆角300g），皮蛋拌豆腐（內酯豆腐100g、松花蛋25g）。

全天烹調用油20g，食鹽6g。

2000～2200kcal熱量段：適合消瘦型糖尿病，青少年、中年及重體力勞動者。

食譜一

早餐：牛奶煮燕麥片（牛奶250g、燕麥片25g），無糖面包70g，鵪鶉蛋3個，拌萵筍片（萵筍200g）。

加餐：桃200g。

午餐：黑米飯（大米75g、黑米25g），青椒炒肉絲（瘦肉25g，青椒150g），蝦仁冬瓜（鮮蝦仁50g、冬瓜100g）。

晚餐：饅頭（面粉100g），肉片燜茄子（瘦肉25g、茄子150g），熗干豆腐圓白菜（干豆腐50g、圓白菜150g、胡蘿卜25g）。

全天烹調用油22g，食鹽6g。

食譜二

早餐：牛奶250g，花卷（面粉100g），鵪鶉蛋6個，素炒蝦皮西葫蘆西紅柿（西葫蘆150g、西紅柿50g、蝦皮3g）。

加餐：西瓜500g（帶皮）。

午餐：綠豆米飯（大米100g、綠豆25g），雞塊燉蘑菇（雞腿塊150g、口蘑25g），熗西蘭花（西蘭花300g）。

晚餐：饅頭（面粉100g），木耳洋蔥炒肉（瘦肉25g、木耳10g、洋蔥100g），拌黃瓜干豆腐（干豆腐50g、黃瓜200g）。

全天烹調用油22g，食鹽6g。