前言

1965年，我的學(xué)術(shù)生涯看似一片光明。在麻省理工學(xué)院做了4年的研究助理后，我來到了弗吉尼亞理工大學(xué)生物化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)系。我終于成了一名真正的教授！我的研究主題特別高端：通過發(fā)掘提高貧困國家營養(yǎng)不良兒童飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)水平的途徑，來改善這些國家兒童營養(yǎng)不良的狀況。我的主戰(zhàn)場在菲律賓。我非常感謝美國國務(wù)院國際發(fā)展部對我的研究所給予的慷慨資助。

我的第一大挑戰(zhàn)是發(fā)現(xiàn)菲律賓本地生產(chǎn)、價(jià)格低廉的蛋白質(zhì)來源（雖然說營養(yǎng)不良是人體內(nèi)熱量不足最重要的原因，但20世紀(jì)60年代中期，我們發(fā)現(xiàn)從蛋白質(zhì)中獲取的熱量在某種程度上有些特別）。第二大挑戰(zhàn)是要在菲律賓建立一系列的自助中心，我們可以在那里教給當(dāng)?shù)氐哪赣H如何通過使用蛋白質(zhì)來源來撫養(yǎng)孩子，避免孩子營養(yǎng)不良。我們的團(tuán)隊(duì)選擇了花生作為蛋白質(zhì)來源。這種食物富含蛋白質(zhì)，并且可以在很多不同的環(huán)境里種植。

與此同時(shí)，我的系主任——查理·恩格爾（Charlie Engel）院長讓我加入了另一個(gè)項(xiàng)目中。查理從美國農(nóng)業(yè)部得到一筆資金，用來進(jìn)行黃曲霉毒素的研究。黃曲霉毒素是一種由名為“黃曲霉”的霉菌產(chǎn)生的致癌化學(xué)物，我的工作就是盡一切手段來了解這種霉菌的生長方式，這樣我們就可以阻止它在各種食物源頭里面生長。毫無疑問，這是一個(gè)非常重要的項(xiàng)目，大量證據(jù)表明，黃曲霉誘發(fā)實(shí)驗(yàn)室老鼠患上肝癌（時(shí)至今日，主流的猜測依然是，任何導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室老鼠或是白鼠患上癌癥的病原，都會(huì)導(dǎo)致人類癌癥的發(fā)生）。

黃曲霉素的一大主要食物源是花生。一年后，可以算得上宇宙巧合的事情發(fā)生了，我發(fā)現(xiàn)自己對花生的研究在同時(shí)朝著兩個(gè)完全不同的方向進(jìn)行著。這兩個(gè)問題看似毫不相關(guān)（菲律賓貧困兒童的蛋白質(zhì)缺乏以及黃曲霉生長的條件），然而在更進(jìn)一步研究中的發(fā)現(xiàn)卻撼動(dòng)了我的世界觀，甚至讓我開始質(zhì)疑很多基礎(chǔ)性的假設(shè)，而這些假設(shè)是我和其他營養(yǎng)學(xué)方面的科學(xué)家從事研究的理論基礎(chǔ)。

以下就是撼動(dòng)我的世界觀——甚至讓我的整個(gè)世界觀土崩瓦解的主要發(fā)現(xiàn)：在飲食中攝入最多蛋白質(zhì)的菲律賓兒童最有可能患上肝癌——雖然蛋白質(zhì)攝入量最高的兒童家庭條件非常富裕，并且具備一切在我們這些營養(yǎng)學(xué)家眼中有利于兒童健康的條件，比如藥物和純凈水。

我選擇從這一發(fā)現(xiàn)入手進(jìn)一步進(jìn)行研究。結(jié)果是，我的事業(yè)朝著我自己從來未曾預(yù)料的方向發(fā)生了大逆轉(zhuǎn)，我在自己的第一本書《救命飲食：中國健康調(diào)查報(bào)告》（The China Study，以下簡稱《救命飲食》）中詳細(xì)記錄了自己研究生涯的諸多轉(zhuǎn)變。最終，我認(rèn)清了兩件事：第一，營養(yǎng)學(xué)是解決人類健康問題的萬能鑰匙；第二，我們大多數(shù)人眼中的營養(yǎng)——實(shí)際上根本就不營養(yǎng)。

如果你想終身擺脫癌癥、心臟病以及糖尿病的困擾，力量就掌握在你自己的手中（你手中的刀和叉）。不幸的是，醫(yī)學(xué)院校、醫(yī)院以及政府性的醫(yī)療機(jī)構(gòu)一直未對營養(yǎng)學(xué)給予足夠的重視，好像營養(yǎng)在健康中只是扮演著一個(gè)非常次要的角色。也難怪，標(biāo)準(zhǔn)的西式飲食，以及“低碳低脂”飲食趨勢，實(shí)際上是我們患上大多數(shù)疾病的原因，不是治療手段。總而言之，在過去的半個(gè)世紀(jì)里發(fā)展迅速的“奇跡療效”科學(xué)，它的結(jié)果并不是實(shí)驗(yàn)室人員用數(shù)十載才智與汗水換來的新型藥物，不是一種尖端的外科手術(shù)工具、激光技術(shù)以及納米技術(shù)，更不是能將我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的DNA轉(zhuǎn)型。健康的秘密一直就在我們面前，不過它一直藏在一個(gè)簡單甚至可能有點(diǎn)兒無聊的詞下面——營養(yǎng)。當(dāng)我們開始關(guān)注自身的健康時(shí)，我們手里的第一張王牌就是我們每天吃進(jìn)嘴里的食物。在了解這一點(diǎn)的過程中，我還意識到了另外一個(gè)重要的問題：為什么大多數(shù)人之前認(rèn)識不到這一點(diǎn)？

醫(yī)學(xué)以及科學(xué)研究成果并沒有接受這些發(fā)現(xiàn)，與之相反，它們一直在系統(tǒng)性地消解甚至是壓制這些發(fā)現(xiàn)。

幾乎沒有醫(yī)學(xué)專家認(rèn)識到，我們的食物選擇能夠比任何處方藥物更有效地對抗疾病。

幾乎沒有健康記者對通過飲食方式改善健康、避免疾病這樣的利好消息進(jìn)行過報(bào)道。

幾乎沒有科學(xué)家進(jìn)行過有關(guān)“大視角”方面的訓(xùn)練，與此相反，他們專注于從每一個(gè)數(shù)據(jù)入手進(jìn)行嚴(yán)苛篩查，完全忽略掉更有意義的智慧之川。

躲在這些人背后發(fā)號施令、承擔(dān)一切責(zé)任的實(shí)際上是制藥產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)，它們竭盡全力地說服我們，一個(gè)藥片可以拯救我們，以植物和人工添加劑為原料制成的食品更能夠?yàn)槲覀兊慕】导臃帧?/p>

真相，它如何做到一直不被你察覺？為什么會(huì)這樣？這就是本書所要探究的全部內(nèi)容。

我為什么要寫這本書？

如果你之前讀過《救命飲食》一書，你就會(huì)對要探討的問題有所了解。你知道營養(yǎng)學(xué)的真相，你也聽說過一些關(guān)于我和其他一些科學(xué)家試圖將這個(gè)真相公之于眾時(shí)所面對的重重困難。

自《救命飲食》2005年出版以來，數(shù)以百萬的讀者與他們的朋友、鄰居、同事以及愛人分享了這本書的觀點(diǎn)。每一天我都能聽到關(guān)于天然、植物為本（“天然蔬食”）的飲食治療作用的贊譽(yù)的聲音。讀者反饋回來的每一個(gè)故事可能都很有趣，但如果將這些故事的力量全部集合在一起，關(guān)于“天然蔬食”的證據(jù)就足夠有說服力了。每一個(gè)證據(jù)都不僅僅是對于我的研究道路上所布設(shè)的各種困難和障礙的大量修正，這些困難和障礙來自于權(quán)力機(jī)構(gòu)的利益，它們通過公眾集體性的無知而牟取暴利。

我的一些同事自2005年開始進(jìn)行的各類研究表明：良好的飲食方式對人體系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生非常大的作用。從這一點(diǎn)來看，任何否定或是將“天然蔬食”對于個(gè)人和整個(gè)社會(huì)的重要性最小化的科學(xué)家、醫(yī)生、記者以及政策制定者，都沒有看清這個(gè)事實(shí)。

但從目前來看，在諸多層面上改變并沒有發(fā)生。我們中大多數(shù)人至今仍然不知道開啟健康和長壽的鑰匙就在我們自己的手中。不管是不是心懷不軌，或者在大多數(shù)情況下，由于人們的愚昧，西方的主流文化一直充斥著無知、懷疑，甚至在有些情況下，它歪曲了“我們到底應(yīng)該吃些什么”的事實(shí)，以至于我們很難相信，我們這些年來一直生活在謊言之中。我們在通常情況下很容易接受別人告訴我們的事情，而不會(huì)考慮控制、沉默、虛假信息聯(lián)合起來欺騙我們的可能性。對抗這種觀念的唯一途徑就是告訴你們發(fā)生了什么，以及為什么會(huì)發(fā)生。

這就是我寫這本新書的原因。《救命飲食》主要集中于那些表明我們“天然蔬食”是人類最健康的飲食方式的證據(jù)，而本書則側(cè)重于解釋為什么這些證據(jù)一直以來很難被接受，以及什么是一直需要的真正的變革。

整體：各部分之和

本書由四部分組成。

第一部分主要涵蓋三方面的內(nèi)容：第一，介紹了我本人以及其他人員關(guān)于“天然蔬食”方面的一些研究；第二，自《救命飲食》出版以來，我收到了關(guān)于“天然蔬食”研究的各種評價(jià)，該部分同時(shí)也記錄了我對這些評價(jià)的反思；第三，我自身的背景以及研究生涯，它們可以幫助讀者更好地了解本書所立足的哲學(xué)框架。

第二部分主要解釋為什么如此多的人都難以接受，甚至都沒有留意過，心理桎梏，或者說桎梏范式對健康方面的作用。西方科學(xué)以及醫(yī)學(xué)都是在“心理桎梏”中運(yùn)轉(zhuǎn)的，這就使得“桎梏”內(nèi)的人看不到桎梏外面的明顯的事實(shí)。由于種種原因，我們這些生活在“范式”中的人只能看到很小的一部分關(guān)于真相的細(xì)節(jié)，卻完全忽略了“大視角”的存在。俗話說得好，“只見樹木不見森林”。現(xiàn)代科學(xué)完全沉迷在了細(xì)節(jié)的世界里，以致我們根本看不到維管形成層、次要問題等“森林”。研究細(xì)節(jié)本身沒有錯(cuò)（我的大部分工作都是在研究細(xì)節(jié)），問題在于，當(dāng)我們開始拒絕承認(rèn)“大視角”時(shí)，我們還固執(zhí)地抱著自己所看到的“狹窄”的真相不肯放手，而它在很大程度上來自于我們自身的偏見和經(jīng)驗(yàn)。

我們所沉醉的這個(gè)微分的精彩世界，名字叫作“簡化主義”（reductionism）。簡化主義有其自身充滿獨(dú)特魅力的邏輯，因此受其魔咒蠱惑的人，根本無法從另外的角度觀察世界。對簡化主義者而言，其他所有的世界觀都是不科學(xué)的，是迷信的、草率的、不值得關(guān)注的。通過非簡化主義手段搜集起來的所有證據(jù)——首先假設(shè)這個(gè)研究得到了資金扶持——要么被忽略，要么被打壓。

第三部分討論了范式的另一邊：經(jīng)濟(jì)力量。受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，部分人從自身利益出發(fā)強(qiáng)化甚至利用“范式”。這些力量完全操控著公眾關(guān)于健康和營養(yǎng)方面的對話，并使其符合自身的底線。在這一部分中我們將看到金錢影響上萬個(gè)細(xì)小決定的手段，這些細(xì)小的決定加起來，會(huì)對你本人，以及公眾耳中（當(dāng)然也有可能聽不到）甚至是大腦中的健康和營養(yǎng)觀念產(chǎn)生巨大的沖擊。

在第四部分里，我們將一起了解，大家當(dāng)前最亟待解決的問題到底是什么？如果我們想要改變現(xiàn)狀，又需要做些什么？

真相屬于所有人

我之所以給大家講這個(gè)故事，是因?yàn)檫@是我欠大家的。如果你是美國納稅人，你就要為我的研究、教學(xué)，甚至政策制定繳納稅款。太多的人知道我，包括我的許多正在經(jīng)受疾病折磨的家人和朋友，僅僅是因?yàn)樗麄儾恢牢乙呀?jīng)了解的東西——當(dāng)然他們也是納稅人。你有權(quán)力知道你繳納的稅費(fèi)都花到了哪里，你有權(quán)力知道這些研究到底會(huì)帶來什么樣的好處。

我的免責(zé)聲明：不管你信不信我，我都不會(huì)得到任何經(jīng)濟(jì)方面的好處。我不兜售保健品、健康會(huì)議，甚至是健康職業(yè)。我已經(jīng)79歲高齡了，我的研究生涯漫長卻也算小有建樹，我寫這本書也不是為了賺錢。當(dāng)你開始跟自己的朋友分享從這本書中學(xué)到的東西的時(shí)候，你會(huì)遇到一些人，他們非常鄙視我和我的動(dòng)機(jī)（你以后會(huì)的！）。這時(shí)候，想一想這些鄙視我的話語到底從何而來。問一問你自己：他們的經(jīng)濟(jì)利益是什么？通過壓制我在這里分享的知識，他們會(huì)從中得到些什么？

告訴你們這個(gè)故事對我來說曾經(jīng)是一個(gè)挑戰(zhàn)。我深知，全部由植物所構(gòu)成的飲食在大多數(shù)人看來就如同癡人說夢。然而，這就是改變的開始。隨著時(shí)間的推移，這種觀點(diǎn)變得越來越鮮明。當(dāng)前的體系具有不可持續(xù)性。唯一的問題在于，在它打敗我們之前，我們能從中逃出去嗎？或者說，我們是否會(huì)用這個(gè)體系的毒素繼續(xù)污染我們的身體、我們的靈魂以及我們的星球，直到整個(gè)體系在自身的經(jīng)濟(jì)重?fù)?dān)和生物力量下徹底瓦解？

對于我們的上一代人而言，“怎么吃”是一個(gè)非常個(gè)人的問題。從某個(gè)方面來講，我們的食物選擇對于其他人生活的好壞并不會(huì)有多大的影響，更不會(huì)對動(dòng)物、植物，以及我們整個(gè)星球的容納能力有什么影響。但是即便真的沒有什么影響了，那也已經(jīng)成為過去式。我們吃了些什么，不管是個(gè)人還是集體，它所造成的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是對我們的腰圍和我們的血壓。它甚至影響人類——作為一個(gè)物種，未來究竟去向何處。

選擇權(quán)在我們手中。我希望通過本書大家能夠做出更加明智的選擇——為了你的健康，為了你的下一代，為了整個(gè)地球。

T·柯林·坎貝爾
2012年11月