（325）清燉老母雞

這是桂林的一道名菜。老母雞一只，開洞清理內臟，擦兩遍細鹽，清水洗凈，再擦一遍細鹽，腌兩小時，用溫水洗去表皮的鹽，腔內實以姜絲、蔥把，放入清水砂鍋中，水以淹沒雞背為宜，水中放十數朵泡發好的花菇，十數片冬筍，水燒沸后，移文火燉兩小時，竹筷能戳通，肉已軟爛，關火，放鹽調味，再燜半小時即成。湯鮮甜，肉酥爛，大滋補。

（326）雙冬清蒸雞

小母雞一只，洗凈...