（215）白切肺片

豬肺清洗干凈，注意要將肺泡逐一刺破，擠壓出泡中污物，后復用清水搓洗。

鍋中燒開水，投入姜、蔥、糖、酒、醋、味精等調味，等水滾沸后投入豬肺塊。燙透煮熟，撈出瀝干水分，晾涼，切成厚片裝盤，澆上用香醋調和的鹽、醬油、味精、蒜蓉、蔥白味汁即可。有的還淋上麻辣油。菜品香鮮，口感綿軟。桂林解放前后，在浮橋（解放橋，即今解放東路）西頭北街，那時叫鹽街的，有數十個飯攤子，就...