（191）糖醋排骨

豬嫩子排切成七八分的小塊，用三花酒、鹽腌漬入味，燒熱油鍋，油溫五成，大約140℃至170℃，將子排放入鍋中炸至香酥，起鍋，瀝去余油，再放入鍋中，放白醋（排骨一斤，放白醋半斤，放白糖四兩）一同燒煮，至白糖全部溶化緊密地附著在每一塊排骨上時，即可出鍋裝盤。成菜色澤紅亮，排骨酥脆，糖醋鮮香。桂林有的餐館也有這一道叫糖醋排骨的，但做法不地道，排骨不酥，幾近煮熟的樣子，放入的糖...