（170）芹菜肉絲

香芹（土芹菜），我國(guó)原產(chǎn)，《詩(shī)經(jīng)》“薄采其芹”的芹，就是這種芹菜。芹菜有青芹、白芹，還有莖粗色綠的西芹。芹菜含有較多的鉀和鈣，有清熱、健胃、利尿、降壓的作用。芹菜洗凈，去頭、去葉，切成寸段，開水先燙一下，為使芹菜（其他蔬菜）保持鮮嫩的青綠色，在開水中放一點(diǎn)鹽，再放一點(diǎn)植物油，燙好的芹菜，不僅脆嫩，而且還保持鮮綠的顏色。芹菜段炒肉絲，碼好味的肉絲先入鍋煸炒斷生，再加入燙...