上湯蝦丸

【原料】鮮蝦275克，面粉40克。

【調料】味精、鹽各適量。

【制法】1.將蝦去頭去尾、殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分，再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出。

2.將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮，煮時水不能滾起泡，否則太老，煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮...