鹽水肫花

【原料】鮮湯50克，雞肫250克。

【調(diào)料】姜、蔥、料酒、香油各10克，精鹽3克，花椒2克，味精0.5克。

【制法】1.雞肫去內(nèi)金洗凈，去雞肫外表皮的白筋膜，改成4瓣再用直刀刻成十字花刀，刀距為2毫米，深度達(dá)4/5，然后裝入蒸碗，加精鹽、姜、蔥、料酒、味精、鮮湯、花椒入籠用旺火蒸至熟透，取出晾涼，裝盤，原汁加香油淋于肫花上即成。

2.此菜也可用煮的...