人參黃瓜炒雞丁

【材料】

人參15克，黃瓜50克，雞脯肉200克，冬筍25克，調料適量。

【操作】

人參浸軟，切片。黃瓜切片，雞肉切丁，冬筍切絲。將雞丁加食鹽、味精、蛋清及淀粉適量拌勻，置熱油鍋中劃散后，下人參、黃瓜、筍、姜、蔥等，煸炒至熟，用食鹽、味精調味，下入香菜梗，翻炒二三下即可。

【功效】

健脾益氣，養陰清熱。適用于脾胃氣虛、陰液不足所致的肢軟乏力、納差食少、口燥咽干、手足心熱等。

金針菇炒黃鱔

【材料】

鮮金針菇100克，黃鱔肉（去骨）350克，豬油、醬油、姜、蒜、鹽、味精等各適量。

【操作】

黃鱔切絲，金針菇切段。先將豆粉加水調和放入鍋中燒開，投入黃鱔絲，加醬油、鹽翻炒至黃鱔半熟后再加入金針菇、姜等，翻炒至黃鱔全熟起鍋。鍋洗凈后用豬油熬蒜末，趁熱澆在黃鱔盤中即可。

【功效】

益氣血，補虛損，強筋骨，降脂，降糖。適用于高脂血癥、糖尿病、病后體弱、氣血不足、筋骨疼痛、食欲不振等癥患者食用。

核桃仁鮮蝦炒韭菜

【材料】

韭菜250克，鮮蝦150克，芝麻油150克，核桃仁50克，食鹽3克，黃酒、蔥、姜各適量。

【操作】

1.韭菜擇洗干凈，切成3厘米左右長的小段；蝦剝去殼洗凈；蔥、姜洗凈分別切成段、片。

2.將鍋置于火上，放入芝麻油，把蔥入鍋煸香，再放入桃核仁、蝦仁、黃酒并連續翻炒，至蝦熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加鹽調味后即成。

【功效】

健腦，補腎，助陽。適用于高脂血癥患者食用。

三七燉雞

【材料】

三七10克，母雞1只，調料適量。

【操作】

三七切片。母雞去毛雜，洗凈。將三七納于雞腹中，再將雞置鍋內，加清水適量，文火燉沸后，加蔥、姜、椒、鹽適量燉至雞肉爛熟后，加味精調味即成。

【功效】

益氣活血，化瘀降濁。適用于高血壓、冠心病、高脂血癥患者食用。

胡椒豬肚

【材料】

白胡椒9克，豬肚1具，鹽適量。

【操作】

將豬肚用醋堿液搓拌2分鐘，用清水洗凈，白胡椒搗碎放入豬肚內，縫住肚口，放入鍋內，加水燒開，以微火煮至肚爛，再加精鹽適量燒開，泡1小時，取肚切碎即可。

【功效】

溫中散寒，固澀升提，降脂。適用于胃寒痛、胃下垂、遺尿、高脂血癥伴功能性消化不良等癥患者食用。

蟲草金龜

【材料】

蟲草5克，金龜1只，火腿肉25克，雞湯250毫升，豬瘦肉100克，調味品適量。

【操作】

金龜去頭頸、甲殼、爪，洗凈，剁為2～4塊，放入沸水鍋中汆一下取出，洗凈。豬瘦肉洗凈，切片，入沸水中氽透?；鹜惹衅?。

鍋中放豬油燒熱，下蔥、姜略炒后下龜肉翻炒片刻，烹黃酒，加開水，煮沸3～5分鐘后取出。將龜肉放在盆底，蟲草、火腿、豬瘦肉分放在龜肉四周，加雞湯、蔥、姜、椒、鹽、料酒、味精，蓋嚴封口，上籠武火蒸熟即成。

【功效】

養陰補血。適用于肝腎陰虛所致的慢性肝炎、肝硬化、白細胞減少癥等。

洋蔥爆羊肉

【材料】

洋蔥150克，羊肉500克，調味品。

【操作】

洋蔥切小塊，羊肉切成近方形之大塊，常法放鍋內燉煮，熟爛時為止。

【功效】

降脂，溫中和胃。適用于高脂血癥、冠心病、胃寒等癥患者食用。

靈芝燉甲魚

【材料】

靈芝30克，甲魚1只（約500克），鮑魚150克，丹參15克，牡蠣30克，大棗10枚，調料少許。

【操作】

甲魚去腸雜、甲殼，洗凈，切塊，加姜片下油鍋爆炒后備用。甲魚甲殼打碎，同丹參、牡蠣加水3碗，煎至1碗，去渣取汁備用。大棗去核。鮑魚發開，洗凈，切塊。

將藥汁、甲魚、靈芝、大棗、鮑魚同放燉盅內，隔水燉約2小時，調入食鹽、味精、豬油適量服食。

【功效】

益氣活血，軟堅散結，化瘀降脂。適用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

三鮮冬瓜

【材料】

冬瓜500克，雞汁250克，熟火腿30克，冬筍25克，蘑菇25克，蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、豬油各適量。

【操作】

1.將冬瓜切成方塊，入沸水焯至剛熟撈起；熟火腿、冬筍、蘑菇分別切薄片。

3.炒鍋中放入豬油燒至三成熱，放入冬瓜、火腿、冬筍、蘑菇煸炒片刻，加入雞汁、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，用水淀粉勾芡，撒入蔥花，淋上香油即可。

【功效】

消脂解膩，減肥強肌。適用于高脂血癥，營養性肥胖患者食用。

陳皮鴨

【材料】

陳皮10克，青鴨1只，調味品適量。

【操作】

陳皮洗凈，切絲。將鴨去毛雜，洗凈，放入鍋中，加清水適量，稍煮爛取出，候涼，拆去鴨骨。將拆骨鴨胸脯朝上，放在搪瓷盆內，將燉鴨的原湯加適量奶粉、雞湯煮沸，加入料酒、醬油、胡椒粉，攪勻倒入搪瓷盆內，再將陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

【功效】

開胃健脾，利溫降脂。適用于脾胃虧虛所致的納差食少、面浮肢腫等患者食用。

大蒜腐竹燜魚

【材料】

水魚（或甲魚）500克，大蒜90克，腐竹60克，姜片、蔥花各少許。

【操作】

1.將水魚活殺，去腸雜切塊，用沸水焯去血腥，撈起瀝水；

2.大蒜去根葉，洗凈切段；

3.腐竹用清水浸軟，切段。起油鍋，投入姜、蔥爆香，放入水魚、大蒜煸炒至微黃，烹入料酒，倒入上湯，燒沸后倒入瓦煲內，燜燒至水魚肉熟透，用水淀粉勾芡，撒入蔥花即可。

【功效】

滋養肝腎，健胃化滯。適用于肝腎陰虛型高血脂以及高血壓病、早期肝硬化、脂肪肝等癥患者食用。

糖醋黃花魚

【材料】

大黃花魚1條（約750克），植物油、蔥、姜、蒜、五香粉、紅糖、香醋、麻油、精鹽、味精、濕淀粉各適量。

【操作】

黃花魚洗凈，去除內臟、鰓等，在其背腹（雙側）刻斜“#”字形，用少許精鹽涂勻魚身內外，拍上適量干面粉，備用。鍋內放適量植物油，燒至五成熱時，放入黃花魚，中火將黃花魚炸至身硬撈起，待油沸時，將魚再炸一下，撈出放盤中。鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜蓉、五香粉、紅糖、香醋、麻油、濕淀粉適量，并加入精鹽、味精，小火打芡汁，淋入魚身即可。

【功效】

補氣養血，通脈降脂。適用于各種類型的高脂血癥。

苡仁冬瓜雞

【材料】

苡仁30克，冬瓜500克，雞肉300克，香菇、粉條及調料各適量。

【操作】

冬瓜去皮，洗凈，切塊。雞肉洗凈，切塊。香菇發開。將苡仁、冬瓜、雞肉、香菇同入湯鍋中，加清水適量，加蔥、姜、椒、蒜、料酒等，文火燉至爛熟后，下粉條，煮熟，加食鹽、味精調味服食，可淋麻油少許。

【功效】

健脾利濕，降脂化濁。適用于脾胃虧虛所致的水腫尿少、大便溏瀉等癥患者食用。

紅燒帶魚

【材料】

凈帶魚段（不去“魚鱗”）250克，植物油、料酒、蔥、姜、精鹽、味精、五香粉各適量。

【操作】

帶魚段用清水沖洗后，再切成5厘米長的小段，備用。鍋內放植物油燒至六成熱時，下帶魚小段，用小火煎至兩面呈金黃色（勿煎焦），調入料酒，加蔥花、姜末，加清水適量，煨煮15分鐘，再加紅糖、醬油，待燉至魚熟加精鹽、味精、五香粉，調味后裝盤即成。

【功效】

補心通脈，散瘀降脂。適用于各種類型的高脂血癥患者食用。

冬筍爆雞片

【材料】

山雞脯肉50克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1只，調味品適量。

【操作】

1.將雞肉洗凈，切為4厘米長、l厘米寬的片；冬筍洗凈，切片；蔥、姜切絲：黃瓜切片；將雞肉用鹽、味精略腌，再放蛋清、生粉勾芡。

2.鍋內放植物油燒至五成熱時，放雞片，用炒勺劃散、撈出，瀝去油；用雞湯、精鹽、味精、黃酒兌成汁水；鍋內放豬油燒至六成熱時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片烹上兌成的汁水，顛翻幾下，澆上麻油即成。

【功效】

此菜有補腎益精，降低血壓，降低血脂之功。適合于各種類型高脂血癥患者食用。

芝麻青魚

【材料】

面粉50克，醬油30克，黑芝麻10克，白芝麻10克，料酒10克，姜末5克，青魚肉段4塊，植物油適量。

【操作】

1.將魚段洗凈，瀝去水分，用姜末、料酒、醬油浸泡10～15分鐘，裹上面粉，一面撒上黑芝麻，另一面撒上白芝麻，用手壓實以免脫落。

2.油鍋燒熱，將魚段滑入鍋內，炸至金黃色，瀝油盛盤。進食時，可加些蔬菜。

【功效】

開胃健脾，順氣和中，有利降脂。適用于高血脂患者食用。

蔥爆牛肉

【材料】

牛肉200克，蔥250克，醬油、太白粉、香麻油、鹽各適量。

【操作】

牛肉洗凈，切絲，加一匙麻油拌勻，再加少許醬油及太白粉再拌勻，腌置十分鐘備用。蔥除去蔥根及蔥青尾部的枯黃部分，用水洗凈，用刀切成3公分長。炒鍋用大火熱后，加一匙沙拉油，鍋熱后，加牛肉絲放入炒鍋，以快火炒至八分熟，取出。鍋中再加一匙沙拉油，待加入蔥，用大火炒幾下，再把八成熟的牛肉絲放入鍋中，與前項快炒，再加少許鹽，略炒后，即可食用。

【功效】

健胃、補氣、消渴，解熱，驅風寒，降脂。適用于風寒感冒、時疾頭痛，高脂血癥等癥患者食用。

三七百合煨兔肉

【材料】

三七5克，百合30克，兔肉250克，料酒、蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉各適量。

【操作】

三七洗凈，切片，曬干或烘干，研成極細末，備用。百合揀洗干凈，放入清水中浸泡一下，待用。再將兔肉洗凈，切成小塊，放入水中，大火煮沸，撇去浮沫，加入百合瓣、料酒、蔥花、姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟爛酥軟，趁熱加放三七粉、精鹽、味精、五香粉適量，調勻即成。

【功效】

清熱除煩，化痰降濁，活血降脂。主治各種類型的高脂血癥，對高脂血癥伴高血壓病患者尤為適宜。

姜絲肉蟹

【材料】

螃蟹500克，植物油150克，姜絲20克，料酒15克，干淀粉10克，蔥絲5克，精鹽3克，味精3克，紅辣椒2克，麻油2克，胡椒粉1克，濕淀粉適量。

【操作】

1.螃蟹洗凈，留殼切塊，用干淀粉拌勻。用武火將舊鍋加熱，放螃蟹塊炸至七成熟撈出，瀝油。

2.鍋內貿油少許，將蔥絲、姜絲、紅辣椒放入煸炒，倒入炸好的蟹塊炒熟，用濕淀粉勾芡，拌勻擺盤即可。

【功效】

滋胃潤肺，益氣養血。適用于各種類型的高脂血癥。

荷葉粉蒸雞

【材料】

鮮荷葉1張，光嫩雞1只（約1250克），炒米粉150克，豬肥膘150克，醬油20克，食鹽1.5克，白糖20克，味精1.5克，紹酒25克，湯100克。

【操作】

將雞沖洗干凈后，剔去骨，剁去爪、翅不用，再把肉劈成約2寸長、1寸寬、1分厚的大片，加調料、湯拌勻，再加炒米粉拌合均勻，干濕適度，米粉黏實。另將肥膘肉劈成1寸見方、1分厚的片備用。荷葉洗凈揩干，平擺在案桌上，每一雞片夾一片肥膘折轉來，口向下，分成四行整齊地排列在荷葉的中央，包好后盛入盤內，上籠旺火蒸約40分鐘，取出后放在圓盤內，打開荷葉裝盤，將荷葉修齊即成。

【功效】

滋養清暑，升運脾陽，降脂。適用于體虛脾弱而為暑濕所傷，致食欲不振，甚或泄瀉。亦用于高脂血癥。

枸杞燒鯽魚

【材料】

枸杞15克，活鯽魚2條（約500克），香菜及調料適量。

【操作】

1.將鯽魚去鱗雜、洗凈，在魚身上斜切成十字花樣；

2.枸杞擇洗干凈；

3.鍋中放植物油適量滑鍋后，下蔥、姜略炒，而后加清水、精鹽、黃酒、米醋等煮沸，而后下魚及枸杞，煮沸后，文火慢燉至魚熟，下香菜、味精調味即成。

【功效】

健脾利濕。適用于高血脂患者食用。

菊花炒雞片

【材料】

嫩雞肉250克，菊花瓣50克，雞蛋3只，鹽、味精、白糖、胡椒面、料酒、豆油、麻油、姜、蔥、玉米粉、濕淀粉各適量。

【操作】

雞肉洗凈，切薄片。菊花冷水輕洗。蔥切指甲片大。雞蛋去黃留清。雞片用雞蛋清、鹽、料酒、胡椒面、玉米粉調勻拌好，將鹽、白糖、味精、胡椒面、麻油兌成汁。鍋燒熱，倒入豆油，待油五成熱時，放入雞片滑散滑透，撈出瀝油。再將鍋燒熱，放進30克熱油，下入蔥、姜煸炒，倒入雞片，烹入料酒熗鍋，把兌好的汁攪勻倒入鍋內翻炒幾下，投入蔥花，翻炒勻即可。注意菊花下鍋不宜過早，動作要快。

【功效】

鎮靜祛風，補肝明目，降脂。適用于高血壓、動脈硬化、高脂血癥等病患者食用。

靈芝煲烏龜

【材料】

靈芝30克，烏龜1只（500克），冬菇30克，紅棗10枚，調料少許。

【操作】

1.將冬菇泡軟：大棗去核；

2.烏龜去甲殼、腸雜，洗凈切塊，與諸藥同放鍋中，加清水適量，武火燉沸后轉文火煨至肉熟湯濃，調入精鹽、味精、食用油少許服食。

【功效】

益氣養血。適用于高脂血癥患者食用。

河蝦燒墨魚

【材料】

墨魚200克，河蝦80克，生姜10克，芥藍100克，精鹽5克，味精2克，白糖、蠔油、麻油、黃酒各1克，濕淀粉適量。

【操作】

墨魚洗凈切卷；河蝦去掉蝦槍洗凈；生姜去皮切小片；芥藍切成片洗凈。炒鍋下油，待油溫90℃時，放入墨魚卷、河蝦，炸至熟倒出。鍋內留油，放入姜片、芥藍煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入黃酒，調入鹽、味精、白糖、蛇油，用旺火炒至入味，然后用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可。

【功效】

止血，滋陰養血，降脂。適用于高脂血癥、肥胖癥的患者食用。

山楂炒肉干

【材料】

山楂100克，豬瘦肉500克，植物油250克（實耗25克），醬油、蔥段、姜片、黃酒、花椒面、精鹽、白糖、麻油各適量。

【操作】

山楂拍破，一半放鍋，加2000毫升水，燒沸后放豬肉同煮至肉六成熟，切約3厘米長粗條，加醬油、蔥、姜、酒、花椒面拌勻，腌1小時后瀝水。鍋油燒至八成熱，豬肉條炸微黃瀝油。留油鍋，入另一半山楂略炸后，再入肉條反復翻炒，淋麻油，加鹽、白糖拌勻，用小火收干湯汁，調入味精。

【功效】

降低血脂。適用于高脂血癥、高血壓病等癥。

翠皮爆鱔絲

【材料】

西瓜皮250克，鱔魚1000克，芹菜500克，泡辣椒50克，調味品適量。

【操作】

西瓜皮洗凈，榨汁，取一半與雞湯混勻。泡辣椒切絲。鱔魚去鱗雜。用另一半西瓜汁及蛋清、淀粉、食鹽、醬油、味精、白糖、胡椒粉等調糊，加鱔魚絲調勻。

鍋中放植物油適量燒至六成熱時，下鱔魚絲滑透，倒入漏勺。鍋內留底油，下芹菜、泡辣椒、姜、蔥、蒜等翻炒，下鱔魚絲及雞湯芡汁炒勻，再下醋、香油適量炒勻即成。

【功效】

補虛健胃，清暑療痹。適用于體弱消瘦乏力、腰腿酸軟、風濕肢體疼痛及暑熱煩渴、尿赤尿病、小便淋痛等癥患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

仙人掌30克，牛肉100克，調料適量。

【操作】

仙人掌去刺，洗凈，切碎。牛肉洗凈，切片。鍋中放植物油適量燒熱后，放入牛肉爆炒，放入仙人掌、蔥、姜、食鹽及清水適量，炒熟后服食。

【功效】

清熱解毒。適用于熱毒所致的瘡癤、乳癰、肺癰等。

番茄炒牛肉

【材料】

牛肉60克，番茄250克，姜絲少許，調料適量。

【操作】

牛肉洗凈切片，用調味料腌制；番茄洗凈切片。起油鍋，投入姜絲爆香，放入牛肉片炒至七成熟取出；另起油鍋，放入番茄煸炒片刻，加鹽、糖調味，倒入牛肉燴炒至熟即可。

【功效】

清熱生津，補益脾胃。適用于高血脂病人食用，也可用于高血壓、動脈粥樣硬化者。

黃精魚丁

【材料】

黃精20克，青魚100克，調料適量。

【操作】

1.將黃精水煎取汁備用；青魚洗凈，去刺，切成小丁加醬油、米醋、淀粉勾芡；

2.鍋中放植物油燒熱后用蔥、姜爆香，而后下魚丁爆炒，再下黃精汁，燉煮至魚丁熟后下入精鹽、味精調味服食，每日1劑。

【功效】

養陰清熱，祛膩降脂。適用于高血脂患者食用。

竹筍炒肉

【材料】

鮮竹筍100克，豬瘦肉150克，調味品適量。

【操作】

竹筍洗凈，切絲。豬瘦肉洗凈，切絲，勾芡。鍋中放植物油適量燒熱后，下豬肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調味品等，炒熟即成。

【功效】

清熱化痰，開胃消食。適用于痰熱內盛、肺熱咳嗽、胃熱嘈雜、口干便秘、納差食少及麻疹透發不暢等癥患者食用。

茯苓澤瀉雞

【材料】

茯苓、澤瀉各50克，母雞1只，生姜、食鹽適量。

【操作】

母雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋中汆片刻。將茯苓、澤瀉納于雞腹中，將雞置鍋內，加清水、生姜、食鹽適量，燉至雞熟后，去藥渣，調入適量味精服食。

【功效】

健脾利濕。適用于脾虛溫盛所致的頭目眩暈、頭痛頭重、胸悶心悸、食欲不振、嘔惡痰涎、肢體沉重，或形體豐肥、閉經，舌苔白膩，脈滑等癥患者食用。

鮮荷包里脊

【材料】

豬里脊肉、豆腐各200克，鮮荷葉3張，菜油100克，雞蛋清1個，黃酒、麻油、豆粉、胡椒粉、味精、精鹽、姜末、蔥末各適量。

【操作】

里脊肉切6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片；豆腐切同樣長、寬和1厘米厚的片，荷葉用開水燙軟，冷水漂涼，切11厘米見方的片。肉片和豆腐分別用酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、鹽腌10分鐘；蛋清入豆粉調勻入肉片拌上漿。豆腐片上放一片肉片，用荷葉包好，入油鍋煎至肉熟。食時打開荷包淋麻油即可食用。

【功效】

益氣和胃，生津潤燥。適用于高脂血癥、脾胃虛弱、津虧火旺、干咳、便秘等癥。

三七木耳肉

【材料】

三七10克，木耳、豬肉、調料各適量。

【操作】

三七研為細末。木耳用水發開，洗凈備用。豬肉洗凈，切片。鍋中加清水適量，煮沸后調入蔥、姜、椒、鹽各適量，煮沸，加入豬肉、木耳等，煮至豬肉爛熟后，調入三七粉，煮沸，加味精調味服食。

【功效】

養血化瘀，祛膩降脂。適用于高血脂患者食用。

玉米須燉金龜

【材料】

玉米須50克（鮮者加倍），金龜1只，調料適量。

【操作】

1.將烏龜放入熱水中，排出尿水，再放入沸水中燙死，去頭、爪、甲、臟；玉米須布包。

2.二者同放入沙鍋中加清水適量，燉沸后用精鹽、蔥、姜、椒、黃酒、豬油等調味，煮至龜肉熟后去包，用味精調味服食。

【功效】

養陰補血。適用于高血脂患者食用。

墨魚炒枸杞芹菜

【材料】

鮮墨魚片條、芹菜段各150克，大蒜片30克，枸杞子15克，料酒、蔥花、姜絲、鹽、味精、素油各適量。

【操作】

1.將素油入鍋燒至六成熱時，入大蒜片、蔥花、姜絲煸香，隨即加入墨魚片條煸炒至半熟。

2.加入芹菜、枸杞子翻炒至熟。

3.加鹽、味精調味即成。

【功效】

清熱滋陰，理氣祛濕，去脂降壓。適用于肝腎陰虛型高血脂患者食用。

菊花魚片

【材料】

菊花30克，鮮魚肉150克，調味品適量。

【操作】

魚肉洗凈切片，菊花擇凈。鍋中放植物油適量燒至七成熱后，下魚片滑散，炒至將熟時下菊花及調味品，炒熟即成。每日1劑。

【功效】

清熱養陰，明目益精。適用于陰虛內熱所致的高血壓、冠心病、頭目眩暈、肢體麻木等癥患者食用。

枸菊雞片

【材料】

枸杞子10克，菊花30克，雞肉150克，調料適量。

【操作】

枸杞子、菊花洗凈。雞肉洗凈，切片。鍋中放植物油適量燒熱后，下雞片滑散，調入調味品等，炒至熟時，下枸杞子、菊花，再炒片刻即成。

【功效】

滋補肝腎，生精養血。適用于肝腎陰虧所致的高血壓、高脂血癥、動脈硬化等患者食用。

苦瓜炒牛肉

【材料】

苦瓜250克，牛肉200克，生姜3片，調味品及枸杞苗適量。

【操作】

苦瓜剖開，去籽，洗凈，切塊，放鹽略漬片刻。牛肉切片，與淀粉拌勻。生姜切細。枸杞苗洗凈，切碎。

鍋中放植物油適量滑鍋后，放入姜末略炒，下牛肉片翻炒，加清水適量煮沸。待牛肉片煮軟后，下苦瓜片，煮熟，調味，撒上枸杞苗碎葉即成。

【功效】

清熱利濕。適用于脾胃濕熱所致的口音黏膩、小便短黃、大便不爽、肢體沉重、胃納不香等癥患者食用。

扁豆山藥燒鯽魚

【材料】

鮮扁豆、鮮山藥各50克，豬肉150克，鯽魚2條，調料適量。

【操作】

將扁豆、山藥、豬肉洗凈，剁爛，加蔥、姜、椒、鹽、味精、料酒、淀粉適量拌勻備用。鯽魚去鱗雜，洗凈，將扁豆山藥肉泥置于魚腹中，再將魚放入熱油鍋中紅燒服食。

【功效】

清熱利濕。適用于暑濕感冒及夏季暑濕傷氣所致的肢體軟弱無力、食欲不振等癥患者食用。

棗菇蒸雞

【材料】

凈雞肉150克，紅棗、水發香菇各20克，濕淀粉6克，醬油、鹽、味精、黃酒、白糖、蔥絲、姜、麻油、雞清湯各適量。

【操作】

將雞肉洗凈，切成約3厘米長、6厘米厚的條。將雞肉條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、姜、黃酒、雞清湯和濕淀粉，拌勻，上蒸籠蒸（或隔水蒸）13分鐘，蒸熟后取出，用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油。

【功效】

補脾胃，補肝腎，養血補血。適用于高脂血癥、貧血、消化不良、疲乏無力等癥。

韭菜炒蠶蛹

【材料】

韭菜250克，蠶蛹50克，素油、姜絲、味精、黃酒、精鹽各適量。

【操作】

將蠶蛹洗凈；韭菜洗凈切成小段。炒鍋置火上，放入素油燒熱，下姜絲煸香，放入蠶蛹煸炒數下，烹入黃酒，至蠶蛹熟而入味，出鍋備用。鍋內放素油燒熱，放入韭菜煸炒，加精鹽、少量清水，炒至入味，再加入蠶蛹炒勻，加味精調味后，裝盤即可。

【功效】

補氣養血，溫腎壯陽，宣肺潤腸。適用于高脂血癥、肥胖癥、高血壓病、陽痿造精、慢性便秘、腰膝酸軟、腎虛寒性哮喘等癥。

山藥藕魚

【材料】

山藥50克，鮮藕150克，草魚肉200克，調料適量。

【操作】

山藥、鮮藕去皮，洗凈，切成黃豆粒大小的塊備用。草魚洗凈，切塊。將草魚塊置熱油鍋中煎至兩面金黃后，下山藥、藕及蔥、姜、椒、料酒、醬油、米醋，加清水適量，文火燜熟后，下淀粉、食鹽、味精等，翻炒片刻即成。

【功效】

健脾益氣，開胃醒脾。適用于脾胃虧虛所致的納差食少及脾虛溫盛所致的脘腹脹滿、食欲不振等癥患者食用。

枸杞肉絲

【材料】

枸杞子100克，青筍150克，豬瘦肉250克，調料適量。

【操作】

豬瘦肉洗凈，切絲。青筍洗凈，切絲。枸杞子擇洗干凈。鍋中放入植物油，燒熱后下肉絲、筍絲，滑散，烹入料酒，加白糖、食鹽、味精炒勻，再下枸杞子，翻炒數次，淋入芝麻油，炒熟即成。

【功效】

補益肝腎。適用于肝腎虧虛所致的腰膝酸軟、頭目昏暈、視物模糊、手足心熱、尿黃等癥患者食用。

肉絲拌黃瓜海蜇

【材料】

瘦豬肉60克，黃瓜150克，海蜇30克，大蒜末、香菜段、醬油、醋、味精、精鹽、芝麻油、豆油各適量。

【操作】

將豬肉、黃瓜分別洗凈切絲；海蜇泡發后洗凈切絲。油鍋燒熱，放入肉絲煸炒片刻，加入醬油，炒至入味后盛起；黃瓜絲放齊在盤中，上放肉絲、海蜇絲、香菜段、大蒜末各放一邊；把各調料放入碗內調好汁，澆在黃瓜絲上，現吃現拌。

【功效】

清熱解渴利水。適用于高血脂病人食用，也可用于高血壓、腸炎、腫瘤病人。

滑炒黑魚絲

【材料】

活黑魚1條（約重1500克），色拉油、筍絲、鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、雞蛋清各適量。

【操作】

1.將黑魚洗凈，切成4厘米長的絲。

2.魚絲加蛋清、濕淀粉上漿，放進兩成熱的油鍋劃熟。

3.鍋留底油，放入蔥絲、筍絲煸炒，烹酒加湯及調料，下魚絲翻勺，淋油裝盤即成。

【功效】

祛濕利尿，去瘀生新，滋補調養。適用于高脂血癥患者食用。

桂圓童子雞

【材料】

桂圓100克，童子雞1只，調料適量。

【操作】

將童子雞去毛雜，洗凈，放入沸水鍋中氽一下。將桂圓肉擇洗干凈，放于雞腹中，調入蔥、姜、椒、鹽、味精等。將雞置碗中，上籠蒸約1小時，取出蔥、姜即成。

【功效】

補氣血，安心神。適用于氣血虧虛、心神失養所致的心悸、失眠、多夢、頭目昏花、各種貧血等癥患者食用。

雪菜燒黑魚

【材料】

黑魚500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜蓉、蔥花、醬油、鹽、胡椒粉、糖、麻油、雞粉、干淀粉、紹酒、植物油各適量。

【操作】

1.把黑魚洗凈，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽腌半小時，均勻抹上少量干淀粉；雪菜洗凈，擠干水切碎。

2.鍋中放適量油燒熱，下姜片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。

3.用鍋中剩下的油爆香姜末、蒜蓉，下雪菜炒勻，烹入紹酒，加入醬油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、雞粉燒開，放入魚煮5分鐘，下蔥花炒勻即可。

【功效】

黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。據測定，每100克黑魚肉含蛋白質19.8克、脂肪1.49克、碳水化合物1.2克，并含人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。中醫學認為：黑魚可“強陽養陰、退風去溫，治婦人血枯、月經不調、崩淋二帶”。黑魚鱗、尾有敗毒祛風、養肝益腎、通經利濕作用，還有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱等功能。其血能“治血分、理腳氣、利關節、活脈絡”。雪菜是低脂肪、低膽固醇、味道鮮美的蔬菜，故高脂血癥病人食用本道菜有益身體健康。

魚片蒸蛋

【材料】

去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15毫升，胡椒粉1克，熟植物油40毫升。

【操作】

1.將魚片加入精鹽5克、油10毫升拌勻。

2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。

2.蒸鍋置火上，放入蛋液，用小火蒸約7分鐘，再加入魚片、蔥鋪放在蛋液表面，續蒸3分鐘，利用余熱燜2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即成。

【功效】

雞蛋是理想的營養庫。營養學家稱它為“完全蛋白質的模式”。雞蛋所含的蛋白質是完全蛋白質，其氨基酸組成與人體組織蛋白質的氨基酸組成接近，含有人體必需的各種氨基酸，利用率高達99.6%，是天然食物中最理想的蛋白質。有人擔心，吃雞蛋會升高血中膽固醇含量而誘發動脈粥樣硬化。近年來的研究證明：常吃雞蛋不會誘發動脈粥樣硬化，這是因為，雞蛋中雖含較多膽固醇，但也含卵磷脂，而卵磷脂進入血液后會使膽固醇和脂肪顆粒變小并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化的發生。

清燉蘿卜牛肉

【材料】

牛肉500克，蘿卜500克，植物油、料酒、鹽、蔥、姜各適量。

【操作】

1.將牛肉洗干凈，切塊；蘿卜切塊，待用。

2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

3.砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉用小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

【功效】

牛肉的營養豐富，與豬、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉時既無油膩之感，又無發胖之憂?，F代醫學研究表明：牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良藥。牛肉，味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、抗疲勞、強筋骨等功效。現代研究表明：蘿卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素，能有規律地使腸道緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利于食物代謝后的廢物及時排出。蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，有助于減肥，還能防止膽結石的發生。蘿卜中的雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，這對預防癌癥的發生有著重要意義。

龍井蝦仁

【材料】

活大河蝦1000克，龍井新茶11.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，干淀粉40克，植物油適量。

【操作】

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，反復洗3次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入干淀粉拌和上漿。

2.取茶杯，放入茶葉，用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40毫升茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3.炒鍋置火上，注油燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子劃散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內留油少許，置火上，將蝦仁倒入鍋內，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹入酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

【功效】

本菜是蘇東坡受“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，與鮮活河蝦仁相配而成。蝦仁具有補腎壯陽的功效，還可用于治療筋骨疼痛、麻疹透發不快等癥，并可通乳；是大病初愈、體質虛弱者的良好營養食品。蝦中含有硒，可預防癌癥的發生。茶葉有加強毛細血管韌性、促進甲狀腺功能、降低血清膽固醇濃度、調整膽固醇與磷脂比值等功效，能夠防治動脈硬化，增強心肌收縮，加快心率，改善心肌功能。本道菜適宜高脂血癥病人食用。

韭菜炒蜆子

【材料】

活蜆子300克，韭菜250克，蔥2根，蒜適量，植物油20毫升，姜適量，醬油10毫升，豆醬20克，料酒20毫升。

【操作】

1.將蜆子放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干凈。

2.蔥、姜、蒜切碎，韭菜切成3～4厘米長的段備用。

3.油鍋燒熱，放入蔥、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蜆子繼續翻炒，倒入料酒及韭菜，蓋鍋蓋燜一會，待蜆子全部開口后再將豆醬、醬油倒入鍋內即可。

【功效】

蜆子是生活在淺海灘中的一種蛤蜊。蜆子一直被視為對肝臟有益的食品。它含有豐富的維生素B12。以及可促進脂肪分解的肌醇。肌醇與維生素B12的搭配可保護肝臟功能。維生素B12可增加血紅蛋白含量，對貧血者有益。蜆子所含維生素、鐵、無機鹽等營養成分比較平衡，可促進膽汁的分泌。蜆子中牛磺酸含量也較高。另外，蜆肉所含蛋白質與人體必需氨基酸的營養價值可與雞蛋相媲美。

雞汁茄子

【材料】

茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，植物油適量，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、麻油各適量，濕淀粉1湯匙，雞蛋清1個，雞精1茶匙。

【操作】

1.將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4厘米長的段，每段各切3～4刀，末端相連。將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。

2.將雞胸脯肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油l湯匙、濕淀粉半湯匙、雞蛋清、少量鹽和胡椒粉腌10分鐘。

3.用紹酒1湯匙、糖、雞精1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和濕淀粉半湯匙勾成調味汁待用。

4.炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。

5.炒鍋再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的雞片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的調味汁，炒勻后淋上少許麻油，出鍋即可。

【功效】

紫茄是紫色蔬菜中的一種，具有調節神經和增加腎上腺素分泌的功效。茄子蛋白質和鈣的含量分別比番茄高3.8倍和2.75倍。茄子與其他蔬菜所不同的是，它含煙酸較高。煙酸是人體必不可少的14種維生素之一，能增強體細胞之間的動附力，增加微血管的彈性，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態。因而有保護血管、防止出血的作用?？梢越档湍X血管栓塞的發病率，改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高脂血癥、高血壓病人很有裨益。

肉丁炒黃瓜

【材料】

豬肉30克，黃瓜120克，食油、醬油、蔥、姜、鹽、淀粉各適量。

【操作】

豬肉切丁，用醬油、淀粉、料酒調汁浸泡。黃瓜切丁，用少許鹽拌一下，油鍋燒熱后，先煸蔥、姜，后將肉丁放入炒幾下。將黃瓜瀝去湯鹵，倒入鍋內，將肉丁和黃瓜丁一同煸炒，再將余下的醬油、鹽等放入炒和，待熟即成。佐膳菜肴，可常服食。

【功效】

清熱利水、降低血脂。適用于高血壓、高脂血癥，為高脂血癥者常用菜肴。

肉絲拌黃瓜海蜇

【材料】

瘦豬肉60克，黃瓜150克，泡發海蜇30克，豆油、麻油、醬油、醋、鹽、味精、蒜各適量。

【操作】

瘦肉、黃瓜、海蜇均洗凈切絲。將油鍋燒熱，肉絲煸炒，加入醬油，炒入味后倒出。將黃瓜絲放在盤中，再將肉絲放在黃瓜絲上，海蜇絲放在肉絲上，醬油、醋、味精、麻油、精鹽放在碗內調好汁，澆在黃瓜絲上即可。現吃現拌，佐餐食用。

【功效】

清熱解渴、利水降脂。適用于各型高脂血癥者，為老年人高脂血癥者喜食藥膳。

鯉魚山楂蛋

【材料】

鯉魚1條，鮮山楂片25克，面粉150克，雞蛋清60毫升，植物油、料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖各適量。

【操作】

1.將鯉魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切塊，加入料酒、精鹽漬15分鐘。將面粉加入清水和白糖，打入雞蛋清攪和成糊，備用。

2.將鯉魚塊下入糊中浸透，取出后粘上干面粉，放入爆過姜片的溫油鍋中翻炸3分鐘撈起；山楂片加入少量水，上火煮爛，加入調料及生面粉糊，制成芡汁水，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，撒上蔥段、味精即成。

【功效】

開胃利水。適用于冠心病，高脂血癥，面身水腫等癥。

山楂青魚片

【材料】

山楂10克，玉竹6克，陳皮3克，青魚150克，淀粉、雞蛋清、精鹽、植物油、味精各少許。

【操作】

先將青魚去除頭、鱗、腸雜，清洗后切片，用淀粉、雞蛋清、精鹽、味精漿一下，入油鍋爆炒，鏟出待用。山楂、陳皮洗凈，切片。玉竹置溫水中浸泡至軟，撈出后與山楂片一起在油鍋中煸炒一下。隨后加入青魚片、陳皮及浸過玉竹的汁與調料，同炒至青魚肉熟軟，汁呈粘稠即成。

【功效】

降血脂。

首烏黑豆燉甲魚

【材料】

首烏30克，黑豆60克，甲魚1只，紅棗3枚，姜、精鹽各適量。

【操作】

1.將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，略炒備用。甲魚血可生飲或加工食用。

2.將甲魚塊、黑豆、首烏、紅棗（去核）及姜一起隔水燉熟，調味后即可。

【功效】

滋陰益腎，降血脂。有明顯的降血清膽固醇作用。適用于高脂血癥，冠心病。此驗方常服有效。