無(wú)論是在西伯利亞的冰天雪地里捧一碗冒著熱氣的紅菜湯，還是在慕尼黑與三兩好友大碗喝酒大口吃肉，再或者衣著體面地坐在某家酒店，點(diǎn)一杯下午茶打發(fā)百無(wú)聊賴的閑散時(shí)光……無(wú)論你是對(duì)各色美食如數(shù)家珍的歐洲原住民，或是乍訪歐洲的新鮮游客，再或者是在這塊土地上流連不去的外鄉(xiāng)人，歐洲都將是你味蕾的原鄉(xiāng)。
1.歐洲大陸美食有哪幾大菜系？
法國(guó)菜
說(shuō)起法國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)，我們可從法國(guó)偉大作家、哲學(xué)家狄德羅說(shuō)過(guò)的一句話管窺一二：“沒(méi)有詩(shī)歌、沒(méi)有音樂(lè)、沒(méi)有藝術(shù)、沒(méi)有良心、沒(méi)有感情、沒(méi)有朋友、沒(méi)有書籍，我都可以活下去，但是作為文明人，我離不開美食。”這種熱愛(ài)，是滲進(jìn)骨子里的，完全超過(guò)了對(duì)浪漫、時(shí)尚與藝術(shù)的追求。
的確，法國(guó)人對(duì)美食的追求，無(wú)論從視覺(jué)上還是從味覺(jué)上，都力求盡善盡美，仿如在打造一件昂貴精美的藝術(shù)品。因而，法國(guó)菜享譽(yù)世界，絕對(duì)不是浪得虛名。
法國(guó)菜的食材多種多樣。法國(guó)人對(duì)于食材的挖掘可謂到了無(wú)新不嘗的程度，在這方面絲毫不遜于喜愛(ài)美食的中國(guó)人。從金貴的食材到廉價(jià)的食材，法國(guó)人針對(duì)每一種食材總能找到最佳的烹調(diào)方法。
法國(guó)菜注重原汁原味，不加過(guò)多的輔助作料，即使需要醬料，也是用新鮮原材料代替，如以新鮮番茄代替番茄醬，再如煲湯亦不會(huì)為了湯汁濃郁而加調(diào)料，而是將蔬菜等材料剁成末，以增加湯的濃度。在追求原味的原則下，法國(guó)菜肉類求嫩，菜類求鮮。牛排三四成熟、羊肉七八分熟即可，部分肉直接生吃；蔬菜不管是入湯還是拌沙拉或是燒菜，都一定要新鮮的。法國(guó)菜的烹調(diào)方法十分多樣化，烤、煎、燜、蒸、焗、扒，擁有精湛廚藝的法國(guó)廚師，會(huì)依據(jù)不同材料選擇不同的烹調(diào)方法，使菜品在保持原味的情況下，擁有前所未有的美味。
法國(guó)菜的另一大特色是對(duì)酒的運(yùn)用，燒菜時(shí)以酒作料，所以，法國(guó)菜里總有濃濃的酒香，且不同的原材料配不同的酒，都有定式。用餐時(shí)以酒下菜，飯前是開胃酒，吃海鮮和湯時(shí)配以白酒，吃肉類時(shí)是紅酒，吃飯的話就是白蘭地或甜酒。
法國(guó)菜一般都是以人名、地名或主材料命名，如著名的“馬賽魚湯”，則得名于海港城馬賽，因?yàn)檫@里盛產(chǎn)制作這道菜的海魚；再如“里昂土豆”的得名，是因?yàn)槠渲饕呐淞洗笏夂脱笫[來(lái)自里昂；再如紅酒山雞、沙福羅雞、馬令古雞，都是以雞肉為主食材；巴黎龍蝦、鵝肝排等菜，均是以主食材命名。
法國(guó)菜有著嚴(yán)格的上菜順序，先是開胃冷盤菜，其次是湯和魚肉，再次是禽蛋及其他肉類，接下來(lái)是蔬菜，還有甜點(diǎn)，最后是咖啡和水果。因而，在法國(guó)，吃一頓精致像樣的法餐，花去四五個(gè)小時(shí)是很正常的事情。當(dāng)然，隨著人們生活節(jié)奏的加快，很多餐館也在慢慢地減少程序，但在每一道菜的水準(zhǔn)上，依然絲毫未減。可以說(shuō)，法國(guó)菜作為世界名菜，就是得益于法國(guó)人對(duì)于食物從用料到火候、從主食材到輔料、從口感到觀感上近乎苛刻的追求。
法國(guó)菜在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，形成了不同的派系，主要有經(jīng)典法國(guó)菜系、家常法國(guó)菜派系以及新派法國(guó)菜派系。
德國(guó)菜
德國(guó)日耳曼民族系維京人的旁支，個(gè)性十分豪爽彪悍。因而，德國(guó)菜也有著如德國(guó)人一般張揚(yáng)的個(gè)性，堪用“重口味”來(lái)形容。
重口味體現(xiàn)在哪里呢？從食材選用上來(lái)說(shuō)，德國(guó)菜最常用的食材是豬肉、牛肉、魚肉、家禽等。德國(guó)人喜肉，香腸尤甚，保守估計(jì)，德國(guó)的香腸種類有1500多種，煙熏的、火烤的、油煎的，各種各樣的品種與口味滿足了德國(guó)人對(duì)肉的愛(ài)好。在蔬菜里，德國(guó)人十分偏愛(ài)馬鈴薯，對(duì)它的吃法也有相當(dāng)?shù)男牡谩２坏貌徽f(shuō)，這些食材都是十分“實(shí)惠”的。
從口味上來(lái)說(shuō)，德國(guó)菜偏酸、偏咸，德國(guó)人對(duì)于酸和咸的喜愛(ài)，從他們喜歡吃泡菜這件事上就可以看出來(lái)。德國(guó)人還因此被英國(guó)人取了個(gè)外號(hào)叫“泡菜”呢。此外，德國(guó)人的菜色大都偏油膩，且在烹飪或食用時(shí)，常輔以大量芥末、牛油以及白酒。
從菜量上來(lái)說(shuō)，那可真叫一個(gè)豪爽。德國(guó)人一直喜歡“大口吃肉，大碗喝酒”，因而，像法國(guó)菜那種量少而精的做法是決然不適合德國(guó)的。德國(guó)人做菜，大都喜歡烤、蒸、燉、燴的方式。大盤的肉菜上桌，再就上德國(guó)“國(guó)粹”面包，對(duì)于“大胃王”來(lái)說(shuō)，是再暢快不過(guò)的了。德國(guó)最著名的菜品有韃靼牛扒、酸菜燜腸以及酸菜煮豬肉。
意大利菜
意大利人對(duì)于生活品味的追求，是令人望塵莫及的，對(duì)于美食的挑剔尤甚。當(dāng)然，也正是意大利人對(duì)于美食精益求精的追求，使得意大利菜得到“西餐之母”的美譽(yù)。
意大利菜有著極強(qiáng)的地域特色，隨地域、氣候、季節(jié)的變化而不同。比如，意大利菜又可以分為北意大利菜、中意大利菜、南意大利菜以及小島菜系，其中北意大利菜已經(jīng)偏向于法式風(fēng)格了；再比如，都靈因其西部的海岸長(zhǎng)滿各色鮮花與香草，因而，這里的人喜歡食用以當(dāng)?shù)氐闹参镒鳛樵牧现瞥傻那噌u……由此可見，幾乎沒(méi)有哪個(gè)菜品可以單獨(dú)代表意大利菜的風(fēng)格。但所有意大利菜均有同一種風(fēng)格，那便是簡(jiǎn)單而又質(zhì)樸，不過(guò)，這種通過(guò)最簡(jiǎn)單的方式做出的食物，絕不意味著對(duì)于味覺(jué)要求的讓步。恰恰相反，以看似簡(jiǎn)單的方式做出的美食，令全世界的人為之垂涎與向往，可見意大利在美食上的功力之深了。
2.歐洲各國(guó)的招牌美食有哪些？
挪威的煙熏三文魚
煙熏三文魚之所以產(chǎn)生，最初是出于便于魚肉保存的考慮，后來(lái)，由于受到歡迎而成為一種美食。煙熏三文魚是否美味，取決于魚本身的肉質(zhì)和加工程序。挪威作為歐洲四大三文魚產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的三文魚肉質(zhì)肥厚鮮嫩，經(jīng)熏制后依然能達(dá)到入口即化的水準(zhǔn)。煙熏三文魚的工序先是直接將鹽水注入魚肉，或?qū)Ⅺ}涂抹到魚肉表面，讓其慢慢滲入，后者耗時(shí)較長(zhǎng)，但入味會(huì)比較均勻；然后再放置于煙霧中熏制。看似簡(jiǎn)單，但是，為了使肉質(zhì)鮮美，無(wú)論從鹽的用量，還是在燒煙的木材的選取上都十分講究。在挪威，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)厝擞H手制成的煙熏三文魚。
德國(guó)咸豬手
豬手，即我們所謂的豬蹄。德國(guó)咸豬手，咸里透著鮮香，是聞名遐邇的德國(guó)美食。德國(guó)咸豬手的做法通常是將豬手用鹽、酒等作料腌過(guò)，通常需要一到兩天，讓鹽、酒、香料充分浸入肉中，再放入烤箱烤熟。這種做法做出的豬手鮮嫩多汁，富于彈性，再加上豬手本身就有美容的功能，更是深得人們尤其是女性的喜歡。
法國(guó)鵝肝醬
鵝肝醬是歐洲人偏嗜的為數(shù)不多的以動(dòng)物內(nèi)臟制成的美食。一方面，歐洲人對(duì)于飲食健康歷來(lái)都十分重視；另一方面，他們卻無(wú)法拒絕這款美味醬的誘惑。鵝肝醬有多美味，由此可見一斑。凡是名字中帶“醬”的，我們自然會(huì)想到這是一種黏稠的糊狀物，但鵝肝醬卻是例外。它是將新鮮鵝肝剔除外表皮膜和內(nèi)中血管后，加入調(diào)料腌漬并烘烤，再經(jīng)壓制而成的塊狀食物，食用時(shí)切片即可。與其說(shuō)它是“醬”，倒不如說(shuō)它是“糕”來(lái)得更貼切。
瑞士巧克力火鍋
巧克力火鍋（Fondue，法語(yǔ)里意為融化）是瑞士的招牌菜品之一。之所以叫火鍋，是因?yàn)樾问脚c吃火鍋一樣，只不過(guò)火鍋是以湯作鍋底燙肉和菜食用，而瑞士的巧克力火鍋，則是將巧克力煮融后加入奶油，然后將水果、面包、餅干等食物蘸巧克力醬食用。因?yàn)槿鹗孔钪奶禺a(chǎn)之一便是巧克力，所以這款巧克力火鍋，簡(jiǎn)直是對(duì)瑞士國(guó)粹的最佳運(yùn)用了。
希臘粽
希臘粽是希臘的一種傳統(tǒng)小吃。我國(guó)也有吃粽子的傳統(tǒng)，不過(guò)，不同的是，希臘的粽子是以煮過(guò)的葡萄葉來(lái)包，而我國(guó)是以專門的粽葉來(lái)包。至于粽子的主餡均是米，這一點(diǎn)是相同的。希臘粽在米之外，還會(huì)摻上碎肉、橄欖油和檸檬汁，另外，還可以根據(jù)個(gè)人口味再添加一些水果、蔬菜、香料等，品種特別繁多。
此外，地中海附近的烤魚、意大利的翡冷翠牛排、比利時(shí)的白酒煮淡菜，都是十分值得品嘗的招牌菜。
3.歐洲人有怎樣的飲食習(xí)慣？
歐洲因?yàn)闅夂蚝偷匦卧颍竽翗I(yè)十分發(fā)達(dá)，這也使得乳肉禽蛋類成為歐洲人最主體的食物構(gòu)成。另外，歐洲人喜食面包，再配以各式的醬，食用起來(lái)也別有一番滋味。其實(shí)這些食物都是熱量較高的，很可能是因?yàn)闅W洲大部分地區(qū)處于高緯度地區(qū)，吃熱量較高的食物更有助于保持身體的熱量。
歐洲人的食物構(gòu)成，決定了他們用刀叉作為餐具的習(xí)慣。因?yàn)樗麄兿彩橙猓还苁桥Ｅ胚€是豬肉腸，都是較大的塊狀，取食時(shí)以刀切，再以叉子送入口，是很自然的事情。就像中餐里的米飯和面條最適合以筷子取食一樣。
歐洲人講究效率，在白天工作或做別的事情時(shí)，不愿意讓吃飯耗去太長(zhǎng)的時(shí)間，所以，他們的午餐十分簡(jiǎn)單，這也是歐洲的快餐業(yè)如此發(fā)達(dá)的原因。他們一般會(huì)在一天的勞累結(jié)束之后，再享用一頓豐盛的晚餐。而且歐洲人一般將晚餐時(shí)間排在晚上8點(diǎn)以后，估計(jì)也是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段，基本上一切的事務(wù)都結(jié)束了，拜訪的鄰居或親戚也該回家了，這時(shí)候，便可以一家人坐在一起，好好享受一頓美味的晚餐了。
歐洲人吃飯時(shí)，與我們也有著較大的區(qū)別。中國(guó)人吃飯一般都喜歡大家圍坐在一起，共同分享滿桌的食物，你一筷子我一筷子，邊夾邊吃邊聊，偶爾還會(huì)有周到的人為旁邊的人夾上一筷子，以示體貼和關(guān)心；一頓飯下來(lái)，不管是親朋小聚還是商務(wù)招待，一般情況下，大家的感情會(huì)急劇升溫。但歐洲人用餐則不是，他們更習(xí)慣于以自助餐或套餐的形式，大家坐在一起，各自按需取量，并且比較介意一個(gè)人剩下太多的食物在餐盤里。
歐洲人嗜酒也是出了名的，不管是餐前的開胃酒，還是餐中的下菜酒，再或者是用罷餐之后的餐后酒，花樣與品種之多，讓愛(ài)酒的歐洲人過(guò)足了酒癮，也讓別處的人羨慕不已。但也正是因?yàn)闅W洲人隨時(shí)隨地都可以小酌兩口，所以，他們喝酒完全是圖個(gè)愜意，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)喝得比較隨性、節(jié)制。
4.歐洲人一日三餐一般都吃什么？
歐洲人較為重視早餐，因而，無(wú)論從早餐的豐富程度上，還是在種類的搭配上，都是十分講究的。比如，在歐洲人的早餐桌上，常見的食物有牛奶、玉米燕麥等谷物的膨化片、新鮮水果、面包、咖啡、香腸、火腿、吐司等。谷物膨化片有灰色的麥片、黃色的玉米片，泡入牛奶之中，色澤鮮艷，令人食欲大增不說(shuō)，谷物甜氣與牛奶的香氣合而為一，一勺入口，松軟可口，使人欲罷不能。而在烤面包片里，夾入新鮮蔬菜、香腸與火腿薄片，再抹上果醬或黃油，配以一杯咖啡，味道簡(jiǎn)直無(wú)與倫比。早餐之后，再以兩片新鮮的水果收尾，美好的一天，便在美味的早餐之余開始了。當(dāng)然，對(duì)于生活節(jié)奏略快的歐洲上班族而言，早餐就相對(duì)簡(jiǎn)單了，一個(gè)三明治加一杯咖啡便可以；不過(guò)，不管這三明治是從便利店里購(gòu)得，還是在自家做好，里面的夾心也基本上都會(huì)包括蔬菜、肉、蛋以及黃油和起司。
歐洲人的中餐相對(duì)簡(jiǎn)單，因?yàn)闅W洲人通常吃中餐都是十分匆忙的，完全是為了滿足下午所需的熱量，熱量高和省時(shí)是歐洲人選擇中餐的基本原則。因而，牛排是歐洲人午餐上必會(huì)出現(xiàn)的食物。當(dāng)然，不同的國(guó)家也會(huì)有所不同，比如說(shuō)德國(guó)人的午餐中，永遠(yuǎn)少不了土豆，意大利人會(huì)吃意大利面或通心粉之類。此外，歐洲人以面包作為主食，就像中國(guó)人常常以饅頭或米飯作為主食一樣，十分普遍。
晚餐是歐洲人最重視的，也是吃得最從容的一餐。不管是上班族四五點(diǎn)下班后，還是居家之人在與朋友小聚之后，都會(huì)全心全意地期待一頓豐盛的晚餐。歐洲人的晚餐餐桌上花樣繁多，燒的、烤的、蒸的、葷的、素的、開胃的、實(shí)在的、一年四季百吃不厭的、嘗鮮的，應(yīng)有盡有，但其實(shí)也無(wú)非還是歐洲人常吃的禽蛋肉乳類。
5.歐洲人為什么愛(ài)吃乳酪食品？
乳酪又叫芝士、起司，是歐洲人餐桌上必不可少的食物之一。歐洲人在長(zhǎng)期食用乳酪的過(guò)程中，創(chuàng)造了很多吃法。不管是當(dāng)點(diǎn)心直接吃，還是佐以面包、肉或水果，都有不同的口感；當(dāng)然，對(duì)于熱衷于酒的歐洲人來(lái)說(shuō)，以乳酪配酒也是一種別致的吃法。此外，在歐洲的下午茶中，以乳酪配堅(jiān)果，也是不錯(cuò)的選擇。
在歐洲，乳酪品種之多令人咋舌，而每個(gè)國(guó)家也會(huì)因制作方法的不同，有自己獨(dú)特風(fēng)味的乳酪。如北歐荷蘭最著名的乳酪是豪達(dá)奶酪（Gouda cheese）、紅波芝士（Edam cheese），丹麥的則要數(shù)哈瓦提（Havarti），瑞士乳酪以埃蒙塔爾奶酪（Emmenthal）、格魯耶爾干酪（Gruyere）為上品，意大利的高貢佐拉奶酪（Gorgonzola）、馬斯卡普尼干酪（Mascarpone）以及里科塔奶酪（Ricotta）舉世聞名，英國(guó)的代表性乳酪則是斯提爾頓（Stilton）和車達(dá)奶酪（Cheddar）。
乳酪最早產(chǎn)生于歐洲，是為了保存多余的鮮奶而發(fā)明的。因?yàn)闅W洲的畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)，因而，奶類也有著驚人的產(chǎn)量。但是，在早期，歐洲人對(duì)于鮮奶的消費(fèi)量有限，而歐洲與海外對(duì)外貿(mào)易尚不是特別發(fā)達(dá)之際，歐洲人便探索出了將鮮奶發(fā)酵制成奶酪的方法。后來(lái)，歐洲人慢慢發(fā)現(xiàn)，乳酪不僅易于保存，且不同的人采用不同的方法，制作出來(lái)的乳酪口感與風(fēng)味也會(huì)有所不同。慢慢地，歐洲人在長(zhǎng)期食用乳酪的過(guò)程中將其傳承下來(lái)，至今，這甚至已經(jīng)成為一門學(xué)問(wèn)。
乳酪不僅口感豐富，與其他食物搭配食用時(shí)，入口還有著非凡的流暢與品質(zhì)感，十分符合歐洲人對(duì)于食物口感的追求，更以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分成為歐洲人最愛(ài)的食物之一。乳酪里含有豐富的動(dòng)物蛋白，這與亞洲人主要從豆類里攝取植物蛋白不同，因?yàn)闅W洲人的體質(zhì)更容易吸收較大的動(dòng)物蛋白分子，所以，亞洲人之所以不像歐洲人那么熱衷于乳酪，大概也是受限于自身體質(zhì)吧。除此之外，乳酪里含有大量的脂肪，膽固醇含量較低，很符合歐洲人對(duì)于高熱量食品的追求。
6.歐洲牛排聞名的原因是什么？
牛排是由塊狀牛肉烤、煎而成，不同的熟度、不同的輔料，能夠帶來(lái)不同的口感與享受。可以說(shuō)，牛排是現(xiàn)在世界各地都較為風(fēng)靡的美食之一。雖然現(xiàn)在不管置于何處基本都能吃到牛排，但牛排真正的故鄉(xiāng)還是歐洲。早在中世紀(jì)時(shí)，牛肉就已經(jīng)成為王公貴族們尊貴身份的象征了，當(dāng)然，彼時(shí)歐洲的普通人還只吃得上豬肉和羊肉。
歐洲人好肉，尤其是牛肉，這是由自然地理?xiàng)l件決定的。歐洲的畜牧業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)達(dá)過(guò)農(nóng)業(yè)，因而，乳畜禽蛋成為歐洲人最主要的食物來(lái)源。不像中國(guó)，中國(guó)歷來(lái)都是以農(nóng)業(yè)為本，牛在人們耕種時(shí)發(fā)揮著無(wú)可替代的作用，另外，牛車也在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮了十分重要的作用，因而，牛曾經(jīng)一度是人們最寶貴的財(cái)富。
歐洲人與牛的“感情”，恐怕也是在餐桌上建立起來(lái)的。
歐洲人追求食物的原汁原味，對(duì)牛排來(lái)說(shuō)也不例外（也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，歐洲對(duì)于肉制品的檢疫十分嚴(yán)格），甚至可以說(shuō)，歐洲人對(duì)于牛排燒烤技藝的把握已進(jìn)入了化境。單拿牛排的熟度來(lái)說(shuō)，牛排分為近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟。通過(guò)對(duì)溫度達(dá)到多少度、用時(shí)精確到多少秒、烤成后的牛肉切口斷面由外而內(nèi)的顏色變化的層次等近乎苛刻的把控，以控制牛排的熟度和口感。因而，不管是在歐洲，還是在正宗的西餐廳里，你完全可以放心地通過(guò)熟度來(lái)選擇你最喜歡的牛肉口感。如需要肉質(zhì)鮮嫩多汁且不介意生食，則可以選近生牛排或一分熟牛排；若無(wú)法忍受還滴著血的生肉，則選五分熟以上的；喜歡挑戰(zhàn)筋道的、有嚼勁的，則可選擇全熟牛排。
有一個(gè)小細(xì)節(jié)需要注意，那就是，在歐洲如果吃牛排，當(dāng)被問(wèn)及需要幾分熟時(shí)，我們完全可以根據(jù)自己對(duì)口感、嚼勁以及見血度的要求，選擇要幾分熟，但是，切記熟度都是奇數(shù)的。很多人在中國(guó)的西餐廳里吃，經(jīng)常點(diǎn)八分熟，其實(shí)正宗的西餐里沒(méi)有這個(gè)熟度。
正是歐洲人對(duì)于牛排制作過(guò)程中近乎藝術(shù)品般的卓越追求，使得它成為最受歡迎的食物之一。
7.德國(guó)有哪些“地方特色菜”？
我們已經(jīng)了解，德國(guó)人喜歡吃香腸、土豆、酸菜，不過(guò)，雖說(shuō)德國(guó)的食物構(gòu)成相對(duì)比較單調(diào)，但這并不意味著德國(guó)人除了這三種食物外，就沒(méi)有別的可吃了；相反，除了這些“國(guó)粹”食品而外，德國(guó)各個(gè)地方還有自己的特色菜品呢。
比如，法蘭克福最為著名的特色菜是法蘭克福青醬（Frankfurter Grüne Sosse）。法蘭克福青醬，又叫法蘭克福綠醬，是由7種新鮮的香草料制成，這7種香草料包括香蔥、西芹、山蘿卜、龍蒿、獨(dú)活草、酸草以及紫花羅勒，口味清淡。通常以青醬配土豆、雞蛋，或是直接刷在肉排上。據(jù)說(shuō)，德國(guó)偉大的思想家、作家歌德對(duì)法蘭克福青醬青睞有加。
此外，在德國(guó)科隆，還有一道比較著名的“菜”叫“半只雞”。看到這個(gè)名字，大家會(huì)想，不就是一半雞肉嘛，還能做出什么新鮮花樣。這樣想就錯(cuò)了，事實(shí)上，此“半只雞”其實(shí)是一種加了黃油、奶酪、芥末、洋蔥、酸黃瓜的黑麥面包的叫法。
德國(guó)西南山區(qū)黑森林的特產(chǎn)“黑森林蛋糕”也十分著名。黑森林蛋糕的全稱應(yīng)當(dāng)是“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。從這個(gè)名字上，我們應(yīng)當(dāng)能看出櫻桃在這款蛋糕里所起的作用。沒(méi)錯(cuò)，這款蛋糕不僅在夾層和表面擺放了新鮮的櫻桃，奶油和蛋糕坯在制作過(guò)程中，也會(huì)加入櫻桃汁和櫻桃酒。對(duì)于櫻桃在蛋糕中的妙用，得益于此處農(nóng)婦們的心靈手巧。后來(lái)，這款蛋糕慢慢地傳出黑森林地區(qū)，成了德國(guó)最受歡迎的甜點(diǎn)之一，但仍然以產(chǎn)自黑森林一帶的櫻桃制作的蛋糕口味最為地道。正宗的黑森林蛋糕以榛果粉和杏仁粉取代面粉，口感更佳，除了有濃濃的櫻桃味，還透著堅(jiān)果的清香，十分可口。
另外，在北德地區(qū)，還有一道菜較為著名，叫紅果羹。顧名思義，這道菜是由紅色水果制成的，包括櫻桃、覆盆子以及醋栗等。從嚴(yán)格意義上說(shuō)，它不是菜，更多的是作為飯后甜點(diǎn)或零食的。
除此之外，諸如萊比錫的蔬菜大雜燴、巴伐利亞的甘藍(lán)卷碎肉、巴登的面疙瘩以及萊茵區(qū)的杏仁餅，都是值得嘗試的德國(guó)地方特色菜。
8.比薩是怎樣發(fā)明的？
比薩是起源于意大利，而今流行于世界各地的一款餅食，以芝士、醬和各種餡料覆于面餅烤制而成，因其十分可口而廣受歡迎。比薩的種類繁多，有蔬菜比薩、肉制比薩、水果比薩以及芝士比薩等，各有風(fēng)味，各有千秋。可以說(shuō)，歐洲人在一張圓形餅皮的方寸之地上，通過(guò)對(duì)醬料、蔬菜、芝士與肉類的不同運(yùn)用與搭配，創(chuàng)造出了一款十分美味的食物。
關(guān)于比薩的確切起源已不可考，但是，從坊間流傳著的一些說(shuō)法上，基本可以判斷比薩起源于意大利那不勒斯。
關(guān)于比薩的起源，有“本地說(shuō)”與“外來(lái)說(shuō)”兩種。“本地說(shuō)”認(rèn)為，比薩原本是那不勒斯農(nóng)夫在農(nóng)忙季節(jié)吃的一種薄餅。這種說(shuō)法的可信度在于，很多傳統(tǒng)的美食都是源于勞動(dòng)人民不經(jīng)意的創(chuàng)造。另外，農(nóng)夫在農(nóng)忙時(shí)，很可能沒(méi)辦法正經(jīng)地在餐桌上吃飯，于是懷揣著自家做的餅，再在上面撒上一些簡(jiǎn)單的作料和菜葉，使餅不那么難以下咽，久而久之形成比薩，這也是極有可能的。
而“外來(lái)說(shuō)”則與我國(guó)有著密切的關(guān)系了。持這一說(shuō)法之人認(rèn)為，制作比薩的靈感來(lái)源于我國(guó)的傳統(tǒng)食物——餡餅，但是，意大利人在學(xué)做餡餅時(shí)，怎么也無(wú)法將餡料完全地包進(jìn)面皮里，于是，便索性將其置于面餅之上，發(fā)現(xiàn)這樣出來(lái)的餅味道也不差，于是變成了比薩。至于餡餅的做法為什么會(huì)傳到歐洲，便產(chǎn)生了分歧，一說(shuō)是意大利商人、旅行家馬可·波羅在回到意大利后，對(duì)于中國(guó)的餡餅?zāi)钅畈煌谑窍驈N師形容了餡餅的做法，廚師根據(jù)自己的理解制作出了比薩；還有一說(shuō)是八國(guó)聯(lián)軍侵華時(shí)，也深喜中國(guó)民間街頭賣的餡餅小食，同樣是在照貓畫虎時(shí)，誤打誤撞成了比薩。
當(dāng)然，不管是哪一種起源方式，都不影響比薩成為人們最喜愛(ài)的西餐之一。
9.西班牙海鮮飯的烹飪要領(lǐng)有哪些？
西班牙的招牌菜是海鮮飯，以西班牙艮米和各式海鮮為原料制成，西班牙海鮮飯最正宗的是瓦倫西亞。這是一道可高端、可家常的主食，完全取決于海鮮的名貴程度，貴重的鮑魚，或者普通的小魚小蝦，均可放入海鮮飯里，口味各有不同。做法通常是以大魚骨湯燜飯，再配上海鮮。
看似很簡(jiǎn)單的一道飯，做起來(lái)講究可多呢，光食材就不下10種。比如，調(diào)味料類的就有洋蔥、蒜、酒、橄欖油、檸檬、青椒、紅辣椒、藏紅花；海鮮類的有蝦、魷魚、蛤蜊、鮑魚、墨魚、扇貝等，當(dāng)然，海鮮的選擇可根據(jù)自己的喜好，不一定全都需要，但為了保證味道濃郁，要盡量多放海鮮。不管是調(diào)料類還是海鮮類，食材一定要選擇新鮮的。為了求鮮，西班牙人在做這道飯食時(shí)，甚至?xí)x擇活的海鮮。另外，還需要優(yōu)質(zhì)的大米和魚骨湯。當(dāng)然，根據(jù)自己的口味也可以加入一些肉類，如雞肉和火腿。
在制作的過(guò)程中，程序上也有嚴(yán)格的講究。先用橄欖油煸蔥、蒜等調(diào)味類食材，如果加了雞肉，則是先將雞肉翻炒直至變成金黃，且有大量雞油析出，再放入蔥蒜。等蔥蒜的香味出來(lái)，將大米放入油鍋中翻炒，然后按順序加入酒、藏紅花、各式蔬菜、調(diào)味料翻勻，再加入熱而未沸的魚湯，最后將海鮮放入其中，這樣更利于保存海鮮的味道；蓋上鍋蓋，燜至水收干，且米已爛，再將海鮮按壓至被米飯覆蓋。
米必須是干的，所以，要么選擇免淘洗的大米，要么在洗干凈后晾干再用；海鮮飯里的海鮮可以酌情酌量變換樣式，但有一樣食材是必不可少的，那就是藏紅花，因?yàn)樗瓤山o海鮮飯著色，還會(huì)帶來(lái)特殊的風(fēng)味。正宗的西班牙海鮮飯，一般都用產(chǎn)自希臘的藏紅花。檸檬是最后一個(gè)上場(chǎng)的，主要是為了去除海鮮飯中不必要的腥味。均勻地將檸檬汁擠在飯上，再蓋上鍋蓋，一頓海鮮飯就做成了。
為了保證海鮮飯的口感，每一樣食材都要精心挑選，每一道工序都不可或缺；當(dāng)一碗香噴噴的海鮮飯擺在面前時(shí)，任何過(guò)程中的挑剔都變得十分必要了。
10.瑪?shù)铝盏案馀c《追憶似水年華》有何淵源？
《讀品》第57輯有一篇關(guān)于世界名著《追憶似水年華》的文章，叫《家常年華》，作者馬凌在其中寫了這樣一句話：“……大部分偽知青只知道個(gè)‘小瑪?shù)氯R娜點(diǎn)心’而不知道‘高低不平的兩塊石板’‘親王夫人圖書館里的毛巾’……”雖然這里不乏夸張與戲謔的成分，但也很好地詮釋了經(jīng)典名著的傳承困境。
當(dāng)然，這不是我們此處引用的重點(diǎn)，這里的重點(diǎn)在于，其中提到的“小瑪?shù)氯R娜點(diǎn)心”，便是如今在法國(guó)乃至世界各地都十分流行的貝殼狀甜點(diǎn)——瑪?shù)铝盏案狻?
可以說(shuō)，這種其貌不揚(yáng)的、叫作瑪?shù)铝盏案獾母恻c(diǎn)，與法國(guó)大文豪普魯斯特，以及他的意識(shí)流名著《追憶似水年華》，有著不解的淵源。
之所以這樣說(shuō)，是因?yàn)閾?jù)說(shuō)普魯斯特因一次偶然的機(jī)會(huì)，吃到了這種點(diǎn)心，熟悉的味道喚醒了沉睡在心底的所有回憶，他開始回想自己的一生，《追憶似水年華》由此才得以誕生。
不妨讓我們看看，這“小瑪?shù)氯R娜”點(diǎn)心在書中第一次出場(chǎng)時(shí)，帶給“我”怎樣的震動(dòng)吧：“母親著人拿來(lái)一塊點(diǎn)心，是那種又矮又胖名叫‘小瑪?shù)氯R娜’的點(diǎn)心，看來(lái)像是用扇貝殼那樣的點(diǎn)心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天也不見得會(huì)晴朗，我的心情很壓抑，無(wú)意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊‘小瑪?shù)氯R娜’放進(jìn)茶水準(zhǔn)備泡軟后食用。帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的腭，頓時(shí)使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因。我只覺(jué)得人生一世，榮辱得失都清淡如水，背時(shí)遭劫亦無(wú)甚大礙，所謂人生短促，不過(guò)是一時(shí)幻覺(jué)；那情形好比戀愛(ài)發(fā)生的作用，它以一種可貴的精神充實(shí)了我。也許，這感覺(jué)并非來(lái)自外界，它本來(lái)就是我自己。我不再感到平庸、猥瑣、凡俗。”
或許，書中描述的那種令“我”渾身一震、使“我”身上“發(fā)生了非同小可”變化的感覺(jué)，正是普魯斯特當(dāng)年偶爾吃到“小瑪?shù)氯R娜”點(diǎn)心時(shí)的感覺(jué)吧。
當(dāng)然，瑪?shù)铝盏案庠诔蔀槠蒸斔固貙懽鳌蹲窇浰扑耆A》的因由的同時(shí)，《追憶似水年華》亦成就了瑪?shù)铝盏案狻ｋS著這部小說(shuō)獲得舉世的贊譽(yù)，瑪?shù)铝盏案膺@種原本作為家常甜點(diǎn)而存在的點(diǎn)心，幾乎成了回憶與舊時(shí)光的代名詞。如今，它已名列全世界蛋糕里登堂入室的級(jí)別，從而受到人們的追捧。
11.提拉米蘇蛋糕的起源是什么？
提拉米蘇是如今世界各地的高檔餐廳里必備的甜品。這款甜品呈千層餅狀，以奶油和巧克力蛋糕交替分層疊加，其上鋪上滿滿一層可可粉。提拉米蘇以其精巧的外形、酥滑而富于層次變化的口感，深得人們的喜愛(ài)。
提拉米蘇之名，首見于1982年的韋氏在線詞典（Merriam-Webster Online），翌年出版的食譜《威托尼的甜點(diǎn)》（I Dolci Del Veneto）中再度出現(xiàn)。此后，提拉米蘇漸漸風(fēng)靡，時(shí)至今日，它已成為糕點(diǎn)界登堂入室級(jí)別的了。
關(guān)于提拉米蘇的起源，流傳著不同的說(shuō)法。一種說(shuō)法認(rèn)為，提拉米蘇的雛形最早可追溯至17世紀(jì)，彼時(shí)，在意大利北部地區(qū)流行著一種叫“公爵的甜羹”（Zuppa del Duca）的甜品，單從名字上，我們便可以判斷出，這是一種呈糊狀、需要用勺子舀食的甜品。但關(guān)于“甜羹”是如何發(fā)展成提拉米蘇的，不僅不見于書籍記載，連口口相傳的故事都沒(méi)有，因而，這一起源并未得到廣泛的認(rèn)可。
相較于第一種起源說(shuō)法的一板一眼，關(guān)于提拉米蘇起源的第二種說(shuō)法，則頗有些浪漫的味道，即提拉米蘇是一個(gè)男孩為了得到心愛(ài)女孩的芳心而制作的。據(jù)說(shuō)那個(gè)男孩叫凡（Favn），他愛(ài)上的女孩叫簡(jiǎn)（Jane）。凡堅(jiān)信，親手為她制作一款蛋糕，只要她能品嘗出他的真心，便一定會(huì)愛(ài)上他。于是，男孩鉆進(jìn)廚房開始制作起蛋糕來(lái)，經(jīng)過(guò)精心的烤制，蛋糕終于出爐了，男孩捧著這塊被自己命名為“提拉米蘇的愛(ài)”的蛋糕來(lái)到簡(jiǎn)面前。凡的苦心沒(méi)有白費(fèi)，簡(jiǎn)吃了這塊飽含著濃濃的愛(ài)意、同時(shí)又泛著微微的相思與單戀之苦的蛋糕，便愛(ài)上了凡，并嫁給了他。
提拉米蘇的第三個(gè)起源故事，仍然與愛(ài)情有關(guān)，只不過(guò)這個(gè)故事頗有些無(wú)奈與凄涼。故事發(fā)生在意大利的戰(zhàn)亂年代，故事的主角是一對(duì)普通的意大利夫婦。這對(duì)夫婦原本過(guò)著貧窮卻快樂(lè)的生活，不想丈夫不得不應(yīng)征入伍，奔赴戰(zhàn)場(chǎng)。深愛(ài)著丈夫的妻子，想為他帶一些像樣的干糧，無(wú)奈家徒四壁，幾乎沒(méi)什么可帶的了。于是，這位心靈手巧的妻子便將家里能找到的一切點(diǎn)心、餅干、糖渣堆疊在一起，制作出了一款糕點(diǎn)。雖然沒(méi)有使用什么昂貴的原材料，但這款糕點(diǎn)十分美味。自此一傳十、十傳百，這款糕點(diǎn)的做法終于傳遍了意大利，并經(jīng)演變而成今天流行的提拉米蘇蛋糕。
而關(guān)于親情的起源，沒(méi)有確切的故事，但在意大利，幾乎每一位媽媽都會(huì)為孩子做這種蛋糕，因而，也許正是這些愛(ài)子心切的母親們最先創(chuàng)制了這款蛋糕，并經(jīng)由其外出的孩子們將其發(fā)揚(yáng)光大的。至于真正的起源是什么，其實(shí)也不必深究，人們總是相信自己愿意相信的那一部分；與愛(ài)人一起食用時(shí)，自然代表的是愛(ài)情；對(duì)父母親情較為依戀的，自然愿意相信它代表親情。總之，不管是用它來(lái)象征愛(ài)情的甜蜜，還是親情的溫暖，都是十分貼切的。
12.意大利面為什么廣受歡迎？
意大利面是我們十分熟悉的一種西餐，濃濃的醬配上爽口的面，湯湯水水，汁液淋漓，一盤吃完仍讓人欲罷不能。
意大利面有兩大構(gòu)成主體：面和醬汁。意大利面有專用的面粉，即杜蘭小麥磨制的面粉。杜蘭小麥質(zhì)地堅(jiān)硬，以其為原料制成的面食，久煮不爛，口感爽滑，十分掛汁，是制作意大利面最理想的原料。意大利面的形狀各種各樣，條狀、發(fā)絲狀、塊狀、片狀、螺絲狀、貝殼狀，盛于盤中，再澆上濃郁的醬汁，十分誘人。當(dāng)然，隨著意大利面愈來(lái)愈受歡迎，人們已經(jīng)不滿足于原味的面條了，而是在其中混以蔬菜、水果、雞蛋等，制成如墨魚面、番紅花面以及蛋黃面等口味。因?yàn)橐獯罄姹旧硎炙瑢?duì)于很多不愛(ài)細(xì)嚼慢咽的食客來(lái)說(shuō)，在醬汁與面的味道還沒(méi)有充分融合時(shí)就已經(jīng)咽下了，所以，在制作面的過(guò)程中，加以其他果蔬等輔料，更能提升面的口感。
意大利面不僅形制多樣，澆在意大利面上的醬汁也是千變?nèi)f化。醬汁從顏色上分為青醬、紅醬、白醬和黑醬。青醬是以青色香草料制成的，紅醬是以西紅杮為主要原料制成，白醬主要是奶油，黑醬通常用于調(diào)制海鮮意面，以墨魚汁制成。從料底的主要構(gòu)成上，意大利面的醬料又分為番茄底、鮮奶油底和橄欖油底，這三大醬底搭配著各種海鮮、香料、果蔬，衍生出了千變?nèi)f化的意面醬汁。正是這些不同的面與醬汁搭配，組合出了各種不同的意大利面口味。
意大利面是歐洲最傳統(tǒng)的食物之一，屬于民間流行的吃法，因而，深厚的群眾基礎(chǔ)，使得其一直風(fēng)行不衰。古羅馬時(shí)期，隨著勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高，糧食產(chǎn)生了富余，人們?yōu)榱烁玫貎?chǔ)存糧食而想了各種各樣的辦法，這其中，對(duì)于面類的儲(chǔ)存方法，便是將面條曬干，等到食用時(shí)再煮熟并輔以醬料，這便是意大利面的雛形。18世紀(jì)40年代，第一座面條工廠建成以前，意大利便已經(jīng)有一種特殊的情形出現(xiàn)，即“廣場(chǎng)曬面”——人們將切好形狀的面條、面塊與面餅置于廣場(chǎng)上曬干，以便保存。時(shí)至今日，很多深受前代人喜歡的美食，早已湮沒(méi)于歷史之中，而意大利面卻經(jīng)久不衰，甚至流傳到了世界各地。
意大利面制作簡(jiǎn)單、味道鮮美，一經(jīng)傳開，便深受各地人們的喜歡，連向來(lái)不太習(xí)慣西餐的中國(guó)人都無(wú)法抗拒意大利面的誘惑。當(dāng)然，這其中的原因，除了意大利面本身的美味，也與它接近中國(guó)人的飲食口味有關(guān)。
13.英國(guó)為什么會(huì)有下午茶的傳統(tǒng)？
飲茶的習(xí)俗起源于中國(guó)，而英國(guó)人將中國(guó)茶道引入之后，卻從其中派生出了獨(dú)特的“下午茶”傳統(tǒng)。如今，不管是地道的英國(guó)人，還是英國(guó)下午茶的效仿者，每日下午4點(diǎn)鐘，準(zhǔn)時(shí)坐下來(lái)，或三兩好友小聚，或獨(dú)自一人打發(fā)時(shí)光，都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于吃點(diǎn)心和飲茶這么簡(jiǎn)單了，已經(jīng)成了一種文化。
在中國(guó)的茶遠(yuǎn)渡重洋，抵達(dá)英國(guó)初期的17世紀(jì)，因?yàn)榇鷥r(jià)昂貴而成為英國(guó)貴族附庸風(fēng)雅之物。662年，葡萄牙公主凱瑟琳攜帶著嫁妝——大量的紅茶和中國(guó)茶具嫁至英國(guó)，并日日品賞，影響之下，英國(guó)的王公貴族爭(zhēng)相模仿，飲茶品茗之風(fēng)一時(shí)間蔚為大觀。要說(shuō)他們能在那么短的時(shí)間內(nèi)品出中國(guó)人品了上千年的“茶中真味”，倒未必見得，但他們依然品得悠游自得，里面自然不乏標(biāo)榜自己的地位與身份之意。
而英國(guó)人飲茶，真正飲出自己的特點(diǎn)，是19世紀(jì)40年代的事情，也正是這時(shí)，“英式下午茶”的名稱正式出現(xiàn)。彼時(shí)，富極無(wú)聊的貴族們，尤其是那些整日無(wú)所事事的小姐、太太們，苦于午飯后晚餐前漫長(zhǎng)的時(shí)光無(wú)以打發(fā)，按理說(shuō)，三個(gè)女人一臺(tái)戲，無(wú)聊時(shí)坐在一起聊聊八卦也是好的，但上流人士整天為了八卦而聚在一起，難免有失身份。這時(shí)，一位公爵夫人名叫安娜，便發(fā)明了下午茶，給了這些無(wú)聊的富人們堂而皇之聚會(huì)與八卦的理由。各路貴族紛紛效仿，下午茶的傳統(tǒng)也就保留了下來(lái)。
至此，英國(guó)人的所謂“飲茶”，與中國(guó)人的飲茶已經(jīng)有了天壤之別。中國(guó)人一杯清茶在手，再捧一卷書，慢慢品咂，于微苦的氣息里，品得人生的真諦，得到的是放歸山林般的靜謐與安寧。而英國(guó)人的下午茶，常常是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的熟茶佐以牛奶和糖，濃郁婉轉(zhuǎn)，回味悠長(zhǎng)，還要伴上精致玲瓏的點(diǎn)心，當(dāng)然，更不可或缺的是各路而來(lái)的八卦。
因?yàn)橄挛绮枋瞧鹱杂谫F族的傳統(tǒng)，那些闊太太與嬌小姐們常常是借了下午茶之機(jī)，爭(zhēng)富斗艷，所以，大家在打扮上都極盡鋪張、華麗美艷之能事，影響至今，在正式場(chǎng)合（如去高檔餐廳或者在家中請(qǐng)客）品英國(guó)下午茶時(shí)，仍然要穿得十分得體。
英國(guó)的下午茶品的不僅僅是茶，更是一種社交文化。
當(dāng)然，這并不意味著，英國(guó)的普通人便無(wú)權(quán)享受下午茶，事實(shí)上，在茶葉早已不再是只有貴族消受得起的奢侈品的今天，英國(guó)下午茶的傳統(tǒng)也慢慢地自上流社會(huì)移至普通的民眾之中。哪怕不去高檔的餐廳，不參加喧鬧的聚會(huì)，三兩好友相約在小店里，就著下午茶消磨一個(gè)恣意而閑適的下午，亦是別有一番滋味。
14.捷克有哪些著名的啤酒品牌？
在捷克流傳著這樣一句話：啤酒造就好身材。捷克人對(duì)于啤酒的喜歡，恐怕除了德國(guó)的巴伐利亞外，沒(méi)有別的國(guó)家或地區(qū)能夠與之匹敵。愛(ài)酒，自然會(huì)為了滿足自己的口腹之欲，而潛心釀造最佳的酒，也是因如此，才使得“捷克釀造”成為啤酒的品牌保證。接下來(lái)，我們就來(lái)了解一下，捷克有哪些著名的啤酒品牌。
產(chǎn)于捷克布利茲尼（Breznice）城堡的赫爾德啤酒，從1506年成立至今，經(jīng)歷了500多年的發(fā)展；世界在變化，技術(shù)在進(jìn)步，而赫爾德啤酒在釀造過(guò)程中，依然保持著優(yōu)良的傳統(tǒng)釀造工藝，深得人們的信賴。
伯納德啤酒，是捷克另一個(gè)著名的啤酒品牌。伯納德于20世紀(jì)末，重啟了建于16世紀(jì)的洪波萊茨啤酒釀造廠，從而打造出來(lái)了這一品牌。伯納德啤酒品牌有自己專屬的啤酒配方，連所需的麥芽都是自家生產(chǎn)的，從選料上就經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的篩選，再加上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒蹋匀荒茚劤鰳O佳的啤酒來(lái)。伯納德品牌下，有幾款十分著名的啤酒，如伯納德純生、伯納德淡啤、伯納德特制13°黑啤以及伯納德琥珀啤酒。
如果你認(rèn)為赫爾德啤酒擁有500多年的歷史已經(jīng)是十分悠久了，那么，黑山啤酒700年的歷史會(huì)更讓你震驚。坐落于捷克摩拉維亞地區(qū)黑山市的黑山啤酒廠，建立之期是1298年。黑山啤酒的靈魂是水，黑山一帶人們常飲用和用于釀酒的水，均來(lái)自山林的地下深處，水質(zhì)軟且優(yōu)良，最宜于釀酒。摩拉維亞地區(qū)還盛產(chǎn)一種非常昂貴的啤酒花，近水樓臺(tái)先得月，黑山啤酒廠，便是用山中清泉再加上啤酒花，釀造出了飽受歡迎的黑山啤酒。其中，黑山黃啤、黑啤、黑山修士、黑山希爾、黑山蜜汁、黑山藍(lán)莓，都是這里出產(chǎn)的著名啤酒品種。
除此之外，捷克還有一家著名的啤酒廠，生產(chǎn)皮爾森啤酒，位于捷克皮爾森市。皮爾森啤酒采用的是皮爾森式啤酒釀制方法——地下層發(fā)酵法，這種方法釀造出來(lái)的啤酒味淡、色淺、偏苦，但絲毫不影響人們對(duì)它的喜愛(ài)。
15.關(guān)于法國(guó)“棍子面包”的起源有哪三種猜想？
法國(guó)“棍子面包”即法式長(zhǎng)棍面包，簡(jiǎn)稱“法棍”，是法國(guó)面包最具特色的代表。從其名字上，我們便能想象出它的形狀。不錯(cuò)，法式長(zhǎng)棍面包就像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的棍子。
雖然“法棍”與法式貝雷帽、紅酒及奶酪齊名，被作為法國(guó)的象征，但與其他三種比起來(lái)，棍子面包卻十分簡(jiǎn)單質(zhì)樸：不加糖、不加乳、不加防腐劑，僅是以面粉、水、鹽、酵母和少量的油制成。長(zhǎng)度固定為76厘米，重250克，棍身上有7個(gè)斜切裂口。
“法棍”制作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，深受法國(guó)人的喜歡。他們?cè)绮陀谩胺ü鳌彼⒐u吃，午餐時(shí)將“法棍”切片，夾肉或蔬菜吃，晚餐時(shí)就著牛排或蘸鵝肝醬吃。幾乎可以說(shuō)，餐餐不離“法棍”。
關(guān)于“法棍”的起源，至今都沒(méi)有定論，但有三種比較著名的猜想。
第一種猜想來(lái)自拿破侖軍隊(duì)中的面包師。歐洲人喜食面包，拿破侖時(shí)代，他率領(lǐng)軍隊(duì)四處征戰(zhàn)，面包自然是隨行軍糧的重要部分之一。但在當(dāng)時(shí)，歐洲的面包基本都是圓形的，特別不方便將士們攜帶，于是，面包師靈機(jī)一動(dòng)，以剛剛可以塞進(jìn)軍裝褲腿里的尺寸，將面包制作成長(zhǎng)棍形。這樣，將士們便不用再為如何攜帶面包而費(fèi)神了。
第二種猜想源于法國(guó)在1920年10月頒布的一項(xiàng)法令：面包師不得于凌晨4點(diǎn)之前工作。這下可苦了面包師們，傳統(tǒng)面包的做法從發(fā)酵到烘焙，都用時(shí)較久，各種繁雜的工序做下來(lái)，耗時(shí)十分長(zhǎng)，凌晨4點(diǎn)再開始做很難完成。于是，他們便引進(jìn)了維也納一種很簡(jiǎn)單的面包的做法，用最簡(jiǎn)單的材料與流程，制出了“法棍”，并迅速風(fēng)靡。
第三種猜想來(lái)源于巴黎修造地鐵時(shí)代。彼時(shí)，施工的工人大都是來(lái)自各地的人，不同的文化，不同的性格，五大三粗的大老爺們聚在一起，打架斗毆成為常事。打架倒還好，危險(xiǎn)在于，大家吃的基本都是傳統(tǒng)的圓面包，為了切面包，幾乎人人都隨身攜帶一把刀。為了消除安全隱患，當(dāng)時(shí)的法國(guó)地鐵的監(jiān)管工程師便要求工地面包師制成可直接用手折下來(lái)而無(wú)須用刀的棍子面包，“法棍”應(yīng)運(yùn)而生。
這幾種猜想，各有依據(jù)，各有其可信度，一直為人們口口相傳著，也給“法棍”這一深受法國(guó)人喜歡的食物，添上了一些浪漫而神秘的色彩。
16.意式咖啡有何與眾不同之處？
說(shuō)起意式咖啡的不同之處，需要先了解咖啡的制作原理。很多機(jī)器在制作咖啡時(shí)，都會(huì)將咖啡豆磨碎，經(jīng)水煮后濾去渣滓，剩下的黑褐色液體，可以直接飲用，或輔以糖奶制作出不同口味的咖啡。另外一種，是將咖啡豆以高壓蒸氣迅速噴蒸，從而分離出液體飲用。
意式咖啡采用的是后者，因?yàn)闈舛葮O高，通常被稱為意大利特濃（Espresso）。這種方式制作出來(lái)的咖啡以馥郁純正著稱。這種方式提取出來(lái)的咖啡，并非是通過(guò)水煮或沖泡，因而量較小，通常都盛在小小的杯子里。原本就十分之苦，但意大利人還能在不加糖和奶的情況下，將其一飲而盡。
與其他種類的咖啡不同，意式咖啡沒(méi)有大小杯之說(shuō)，只有單雙份之分。所謂的雙份，并不是說(shuō)2倍于單份的量，而是在相同的容積里，加入雙倍的咖啡，咖啡的濃度更大。所以，意式咖啡的愛(ài)好者，通常都是十分嗜好咖啡的人。
意式咖啡是其他咖啡的制作基礎(chǔ)，如美式咖啡便是在意式濃縮咖啡里加水而成，基本就是一個(gè)稀釋的過(guò)程。再如，女士愛(ài)喝的卡布奇諾、摩卡以及拿鐵，均可以在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上調(diào)制：先將牛奶打出奶泡，將液體的奶倒入意式特濃咖啡中，再將奶泡覆于咖啡之上，便是卡布奇諾；拿鐵亦同卡布奇諾，只不過(guò)是奶加得少，而奶泡倒得多；摩卡則是在特濃的基礎(chǔ)上，加了奶、奶泡之外，還加入巧克力醬和奶油，再用奶油在咖啡表面拉花而成。而另外一款瑪琪朵，則是直接在意式濃縮的基礎(chǔ)上加奶泡制成的。
因而，可以說(shuō)，意式咖啡作為一種獨(dú)特的咖啡品種時(shí)，比其他種類的咖啡更加濃郁；此外，它還是其他咖啡種類的制作基礎(chǔ)。當(dāng)然，很多的花式咖啡不一定要采用意式咖啡作基礎(chǔ)，磨制咖啡豆的方法也是可以的。