前言

品嘗蔬果草本之真味尋求自然養生之真道

冬去春來年年歲歲，無論如何奔波忙碌，也不能忽略日常三餐的飲食健康。醫學大家李時珍曾說，“飲食者，人之命脈也”，飲食就是人體健康之根本。如今，人們的飲食存在一個嚴重的問題，就是葷素配比不合理，為了追求口感、滿足食欲，一些人過多挑選辛辣、肥甘厚味的食物，如豬肉、牛羊肉、雞鴨魚、麻辣香料、過甜的糕點、過咸的鹵味等，而長期攝取蔬果不足時，就容易出現亞健康狀態，甚至招來肥胖、高脂血癥、高血壓、糖尿病等現代常見病癥。

天下疾病有無數種，而健康卻只有一種，當人們受到病痛的困擾，開始想早日回歸健康時，便將目光投向了傳統食療養生。中醫養生文化源遠流長，博大精深，古人講，“安身之本，必資于食”“食借藥之力，藥助食之功”，智慧的祖先在生活實踐中發現了很多重要的醫療保健理論，其中就有“藥食同源”的理論。“藥食同源”認為，許多食物同時也是藥物，能夠防治疾病。為了合理進膳以達健康養生的目的，科學的飲食為一天至少攝取5份（每份100克）蔬果：蔬菜3份，水果2份，其中包含一份深綠色或深黃綠色的蔬菜。

人們越來越認識到蔬菜、水果對人類健康的重要性，在提倡素食的觀念下，多吃水果、蔬菜，我們身體的排污系統就會特別通暢，時間久了還會覺得神輕氣爽，甚至感覺有蔬果的清香環繞在周身，仿佛置身于大自然的懷抱之中。

全書將蔬果按紅、綠、白、黃、黑（黑色包括藍色、紫色）五色劃分，一共囊括了90種蔬果，它們營養豐富，富含碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質等，尤其含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒、維生素C、B族維生素、維生素E、葉酸和煙酸等。另外，一些蔬果中某些特殊的營養成分還會大大提高人體自身對疾病的抵抗力及免疫力，減少疾病對我們的侵害。

不同蔬果有不同的食用功效，那么，如何正確食用蔬果？每種蔬果到底有何種藥用價值？有何飲食宜忌？有哪些對癥食療方？有何美味吃法？帶著種種問題翻開此書，答案將一一揭曉。

科學飲食從蔬果開始，多吃素才健康

塑化劑、膨大劑、瘦肉精、毒奶粉、地溝油等飲食安全問題一次次考驗著我們的承受力，本書取材天然的蔬果，第一時間正確解決大家所關心的飲食健康問題，進行詳細深入地分析，讓您切身感受到蔬果的大功效。本書具有五大特點：

全面翔實：全書對近百種蔬果詳細介紹，品種全面，涵蓋了日常生活中常見的水果蔬菜，內容翔實。

科學權威：由知名權威專家編著審定，內容更科學細致，通過蔬果各組成部分的功效展示，您會發現，原來蔬果的種子、樹皮、莖葉、花、子等都可以配合其他中藥達到治病的效果。

明確宜忌：每種蔬果的適宜人群和食用禁忌，讓您了解在食用的過程中要注意的問題，以保證營養被有效吸收利用。

營養一目了然：營養指數表包括了每種蔬果的所有營養素含量，通過圖表的形式讓您對營養值一目了然，便于參考。

上千種對癥偏方：全書共收錄了上千種對癥食療偏方，并與傳統中醫的養生之道緊密結合。詳細的用料及做法，讓人人都能成為養生大師。

本書會讓您吃對五色蔬果，增強免疫力，尋找到屬于自己的健康之道，有效抵御疾病困擾。