一、產品制造第一

孔子言：“君子務本，本立而道生。”

剛剛改革開放的時候，一些廣東人去香港的餐廳吃飯，看到服務員大都是一些上了年紀的大姐、老伯，就問：“為什么不用年輕的靚妹呢？”餐廳的老板委婉地說：“我們這里是餐館，是用來品嘗味道的，如果有其他需求，還是去別的場所解決吧！”

香港這家餐廳老板的話道出了餐飲的本質：

（1）餐飲業的本質和特性既是制造業、銷售業又是服務業，是制造業、銷售業和服務業的一個綜合體。餐飲業里的制造業色彩最濃厚，而絕不能將之歸為服務業。

（2）餐飲業畢竟是提供飲食的行業，沒有高品質的食物就絕對不會有源源不斷的客流，要永遠把制造擺在第一位。

因此，無論企業選擇低成本運營、產品領先和客戶至上三種盈利模式中的哪一種，都無法繞開餐飲業的“制造業”特性。麥當勞低成本運營是其核心競爭力，而“標準化、簡捷、可靠的產品或服務”則是這種核心競爭力的價值體現。

“節儉風”之下，高端餐飲遭遇困境，營商環境的變化固然是原因，但那只不過是“導火索”而已，其中一個很重要的原因便是“畸形”發展，偏離了餐飲的本質。試想，如果餐廳的菜品不好吃，再好的裝修環境、再好的服務，你還會“回頭”嗎？

美食講究的是廚藝滿足客人對幸福、美味這種感覺的追求，這是餐飲業的永恒特征與本質。