粽子是端午節的主要節日食品之一。粽子，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的。端午節這一天，民間便互相送粽子作為紀念。粽子是我國歷史上迄今為止，文化積淀最深厚的傳統食品。

端午節除了吃粽子，還有吃“五黃”、煨蛋等傳統習俗。

（一）粽子的演變

端午節吃粽子，是中國人民的又一傳統習俗。其由來已久，花樣繁多。

粽子，傳說是為祭投江的屈原而發明的。這只是一個傳說而已。

真正有文字記載的粽子，見于晉周處的《風土記》。而流傳有序，歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐代雍州萬年人韋巨源的《食譜》。其中，寫有粽子的特點是：只用糯米，無餡，煮熟后晾涼。吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。

據記載，早在春秋時期，用菰葉包黍米成牛角狀，稱角黍；用竹筒裝米密封烤熟，稱筒粽。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為堿水粽。

為什么用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？在《初學記》中，曾有這樣的記載：在漢代建武年間，有一長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫，三閭大夫就是屈原。

夢中屈原對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西，這樣就不用擔心再被蛟龍破壞了！”人們知道這個夢后，便以“菰葉裹黍”，做成角黍，并世代相傳。

晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加了中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

在南北朝時期，出現了雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作為交往的禮品，相互饋贈。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現了錐形和菱形。日本文獻中就有“大唐粽子”的記載。在唐代，粽子已成為尋常百姓的美味食品，連皇上都愛吃。當時，長安人常吃一種“百索粽”，這種粽子因外面纏有許多絲線或草索而得名。

此外，還有一種叫“九子粽”。九子粽是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常的好看。九子粽是用九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛的視覺感受。

九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒，婆婆送給新婚的禮物等，因為粽子諧音“中子”，民間有吃了粽子能得兒子的風俗。

據說，唐玄宗李隆基最愛吃九子粽。有一次，唐玄宗品嘗九子粽后，禁不住大加贊美，當即吟詩說道：“回時花竟巧，九子粽爭新?！痹娋涞故鞘值墓ふ滋?。

唐代大詩人溫庭筠，對九子粽也留下了贊美的詩句：“盤斗九子粽，甌擎五云漿?！痹娋涔し€妥帖，簡潔明快，似在玄宗之上。

唐代另一位詩人鄭谷，在一首詠端午節的詩中吟曰：“渚鬧漁歌響，風和解粽香。”描寫小島上漁家歡度端陽的熱鬧場面，詩中一鬧一香，有聲有色，躍然紙上。讀之，使人感覺仿佛身臨其境，如聞其味。

到了宋代，端午節已成為傳統佳節，文人墨客詩句中寫到端午節情景、端午節習俗的就更多了。在宋代眾多的端午節詩中，不乏直接提到粽子的詩句。

歐陽修寫過一組“十二月詞”，寄漁家傲調，其一寫“五月”的詞寫道：

五月榴花妖艷烘，綠楊帶雨垂垂重。

五色新絲纏角粽，生綃畫扇盤雙鳳。

正是浴蘭時節動，菖蒲酒美清尊共。

葉里黃鸝時一弄，等閑驚破紗窗夢。

從元稹的“彩縷碧筠粽”，到歐陽修的“五色新絲纏角粽”，足可佐證，從唐至宋，我國民間就有用彩色絲線纏捆粽子的習俗，且一直沿傳至今。

宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。此時，還出現了用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已成為一種時尚。

元明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種更加的豐富多彩。到了清代，還出現了“火腿粽子”。

如今，粽子更是千品百種，璀璨紛呈。各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，品種繁多，味道極美。

（二）吃粽子習俗

農歷五月初五的早晨，我國各地的家家戶戶都吃粽子，以紀念屈原。一般是前一天把粽子包好，夜間煮熟，早晨食用。

包粽子主要是用河塘邊盛產的嫩蘆葦葉，也有用竹葉的，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。包糯米的叫米粽，米中摻小豆的叫小豆粽，摻紅棗的叫棗粽。棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多，意在讀書的孩子吃了可以早中狀元。

過去讀書人參加科舉考試的當天，早晨都要吃棗粽。至今，有些地方的人們在孩子參加中學、大學入學考試日的早晨，亦要做棗粽給考生吃，為了取個吉利而已。

煮粽子的鍋里一定要煮雞蛋，有條件的還要再煮些鴨蛋、鵝蛋。吃過蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸鹽的雞蛋“壓頂”。據說，吃五月端粽鍋里的煮雞蛋，夏天不生瘡。把粽子鍋里煮的鴨蛋、鵝蛋放在正午時的陽光下曬一會再吃，整個夏天不頭痛。

端午節包粽子、吃粽子、互贈粽子，一直是浙江寧波人最有代表性的端午習俗。

寧波人包的粽子與別處不同，寧波箬殼粽用的是老黃箬殼或用青竹殼，不像別處用蘆葦葉、菰葉、芭蕉葉等裹扎；寧波粽子是稠粘適口的堿水糯米粽，不同于其它地方的白粽子；寧波粽子包扎成棱角分明的四角枕頭形，不同于別處的三角形、五角形、六角形；寧波粽子以糯米粽為主，不同于別處以高粱米、黃黏米、粘玉米等裹的。

寧波粽子品種花樣繁多，有堿水粽、赤豆粽、綠豆粽、豇豆粽、紅棗粽等素粽，也有火腿等葷餡料。粽子煮熟后，剝去箬殼后的四角糯米粽，因堿水浸泡的緣故，晶瑩剔透猶如田黃石，清香撲鼻，蘸上少許白糖，吃起來又糯又稠。

過去，寧波有關端午吃粽子的繞口令是這樣唱的：

一只粽子四只角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直噠咽落；兩只粽子八只角，解縛脫殼，抲筷割角，白糖一沰，直噠咽落；三只粽子十二只角……

雖說是計數的童謠，卻道出了寧波粽子滑溜爽口的特點。

舊時，端午粽子是主婦們自家裹的。舊時，寧波城中曾舉辦過端午粽子賽會。寧波的巧婦們將在家中預先做好的粽子集聚一堂，供賓客們觀賞品評。

粽子的式樣有鴛鴦枕、鳳頭、蓮船、石榴，爭奇斗艷，令人目不暇接。粽子餡有葷有素，味道有甜有咸，五味雜陳。

最終，評定蓮船式樣為最佳，該粽長約0.3米，粗如玉臂，內摻白糯米、栗子肉、火腿、雞絲，外裹箬殼，扎以彩繩，編成“請嘗”、“端陽”字樣，有棱有角，悅目動人。入水煮熟，去箬切片，盛于瓷盆，遍嘗親友，味極鮮美。有人賦詩贊：“未曾剝殼香盈溢，便經入腹齒猶芳?！?

吃粽子的風俗，千百年來，在我國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

（三）南北方的名粽

由于我國各地的風味不同，粽子主要有甜和咸兩種。

甜味粽子有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。

此外，還有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，還有一頭甜一頭咸，一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽，皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉則選擇五花肉，并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等。吃時，蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。豆粽盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人蘸白糖來吃。

浙江嘉興粽子為三角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉。粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。

在浙江的多數地方，尤其是浙西山區居民的祖祖輩輩，從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。

甜茶粽子，是取真武山優質甜茶葉，經煎熬取汁，用來制作粽子。其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富，又適合糖尿病人食用。

北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗和豆沙為餡。

桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽，一個用上250克至500克米。而桂林地區喜包500克米可做六七個粽子的小枕頭粽。

桂林以北，則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面，又各有特色。如桂林人包粽子喜加點堿粉，以煮熟的粽子產生堿香味。

泉州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的堿香味，亦有誘人食欲的色彩。

上海的粽子種類多。以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子，松軟而味道濃烈。其外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。

其它較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。

各式各樣美味的粽子，既承載了我國的傳統食文化，又承載了濃郁深厚的端午節紀念愛國詩人屈原的歷史內涵。

（四）吃五黃習俗

在端午節，除了吃粽子，民間還有吃“五黃”的習俗。五黃是指黃瓜、黃鱔、黃魚、黃酒、咸蛋。

中醫理論認為，端午節在農歷的五月初五，是一年中陽氣最盛的時候，中午又是一天中陽氣最盛的時候，可用五黃的力量，健脾健身，提升自己的精力。

黃鱔在端午時節，圓肥豐滿、肉質鮮嫩，不但味道特別好，而且具有滋補功能。因此，民間有“端午黃鱔賽人參”之說。

在端午節，民間還有吃蛋的習俗。在江西南昌地區，端午節除吃粽子外，還要吃茶蛋和鹽水蛋。蛋分雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子“逢兇化吉，平安無事”。

在河南、浙江等省農村，每逢端午節這天，家里的主婦都起得特別早，將事先準備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉，早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃。這種食法據說是避五毒，有益健康。

而在寧波地區，寧波人興吃“五黃六白”。在寧海、余姚及寧波市區，不少家庭依然保留著吃五黃六白的食俗。五黃是指黃瓜、黃魚、黃鱔、黃蛤、黃梅。各地稍異，水鄉吃黃鱔，海濱吃黃蛤，山區吃黃梅，有的用咸鴨蛋、黃豆瓣、枇杷等替代，因地制宜，反正是五樣黃字頭食物即可。

六白，則是指豆腐、茭白、小白菜、白條魚、白斬雞、白切肉，或白酒、白蒜頭等。民間認為，吃五黃六白能辟邪解毒。

五黃六白是“上市頭”菜肴、瓜果，主打菜是黃魚，寧波民諺有“五月五，買條黃魚過端午”之說。在寧波人的心目中，千魚萬魚的滋味都比不上金燦燦的黃魚，它是魚中的王子。

端午的黃魚個頭肥大，不論清燉、紅燒、油炸、做羹，味道都鮮美無比。咸齏大湯黃魚、苔菜拖黃魚、糖醋黃魚，都是寧波人的家常菜。像苔菜炸黃魚，用面粉拌成糊，將黃魚肉條蘸裹面糊，入油鍋一炸。翡翠般綠的苔菜，黃澄澄的油炸黃魚，外酥內軟，香味濃郁，味道好極了。

端午是黃魚旺發的季節。從前，寧波的黃魚多得吃不完。從黃魚背部入刀，剖開成扇形，灑上鹽曬干就成了黃魚鲞。寧波老歌謠《十二月魚名》有“四月黃魚曬白鲞”之句，黃魚鲞送給上海親戚，是美味的下飯菜。

清代王蒔蕙《黃花魚》詩寫道：“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫。”此詩是對寧波沿海大黃魚豐收景象的描繪。只見海面上，大黃魚鱗光燦爛，騰挪閃耀，似金箔璀璨。

寧波的黃鱔產于家門口的田塍邊，容易捕釣。黃鱔圓肥味美、肉質鮮嫩，佐以韭芽，炒成鱔絲糊辣、爆鱔等，色澤黃亮，清香爽口，為寧波百姓端午宴客時所必備。

黃瓜也是“當令頭”蔬果，與蝦仁同炒，也可單獨冷拌，鮮嫩清脆。飯后細嚼枇杷，不但應節令，而且有助于消化。

（五）吃煨蛋習俗

從馮夢龍的《山歌》中，可知在明代，浙北一帶的端午節有給小孩子吃煨蛋的習俗。

人們把干燥的蠶豆殼、蚊子草、蛤蟆草點燃，使火盆生煙。當火盆煙火旺盛之時，人們便取出事先準備好的青殼鴨蛋，在蛋殼的一端敲出一個小孔，向孔內塞進一只小蜘蛛，將孔封閉后放進盆里煨燒。

鴨蛋煨熟后，將蛋內蜘蛛取出，即可給孩子們吃。據說孩子吃了這種煨蛋后，可以驅毒，盛夏就不會生痱子。

（六）飲酒習俗

在端午節，民間有飲蒲酒、雄黃、朱砂酒的習俗，以酒灑噴。

據《荊楚歲時記》記載：“以菖蒲或鏤或屑，以冷酒?！陛牌咽嵌嗄晟荼局参?，生在水邊，地下有淡紅色根莖，葉子形狀像劍，肉穗花序。根莖可做香料，也可入藥。蒲酒味芳香，有爽口之感，后來又在酒中加入雄黃、朱砂等。

明代謝肇淛的《五雜咀》中記述：“飲菖蒲酒也……而又以雄黃入酒飲之?！?

謝肇淛，字在杭，號武林、小草齋主人，晚號山水勞人。明萬歷二十年進士。其歷任湖州、東昌推官，南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司員外郎。曾上疏指責宦官遇旱仍大肆搜括民財，受到神宗嘉獎。

入仕后，謝肇淛歷游川、陜、兩湖、兩廣、江、浙各地所有名山大川，所至皆有吟詠，雄邁蒼涼，寫實抒情，為當時閩派詩人的代表。謝肇淛曾與徐火勃重刻淳熙《三山志》，所著《五雜俎》為明代一部有影響的博物學著作，《太姥山志》亦為其所撰。

雄黃酒是端午節的美酒。在汪曾祺的《端午節的鴨蛋》中提到過雄黃酒，文中說：

喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個“王”字，比作猛虎，以威邪魅。這是很多地方都有的。舊時幾乎家家釀雄黃酒，但多為男人飲，有些會喝酒的女人也飲些，小孩不能喝，大人就用手指蘸酒在小孩面龐耳鼻手心足心涂抹一番。至今，我國不少地方都有喝雄黃酒的習慣。

《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒?！闭f的就是端午節時，民間百姓于此日將蒲根切細、曬干，拌上少許雄黃，浸白酒做成雄黃酒，亦有單獨用雄黃浸酒的。

雄黃又名雄精、石黃、薰黃、黃金石，主要產于湖南、甘肅、云南、四川等地。作為一種中藥藥材，中醫認為，雄黃性溫、微辛、有毒，主要用做解毒、殺蟲藥。既可以外搽又可以內服。外用治療惡瘡、蛇蟲咬傷等，效果較好。雄黃少量飲用，可治驚癇、瘡毒。

由于雄黃毒性太大，極少用于直接內服，一般內服多入丸、散劑。

傳統飲雄黃酒的習俗是一種惡俗。雄黃的主要成分是硫化砷，砷是提煉砒霜的主要原料，喝雄黃酒等于吃砒霜。雄黃還含有較強的致癌物質，即使小劑量服用，也會對肝臟造成傷害。且雄黃具有腐蝕作用。

因此，服用雄黃極易使人中毒，輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至出現中樞神經系統麻痹、意識模糊、昏迷等，重者則會致人死亡。

古時的老百姓為了驅邪、解毒，將中醫學上針對實證采用雄黃的攻下療法，誤解為雄黃有驅邪作用，還把中醫學上的解瘡毒誤解為雄黃，可以解除或排出體內的毒物。

可見，人們不僅不能自制雄黃酒，就是含有雄黃的藥品，也應當在醫生指導下使用。

但是，如過在雄黃里加入艾葉、熏草等原料制成香包，供婦女和兒童佩戴，可起到殺除病菌、消除汗臭、清爽神志的作用。同時，雄黃、艾葉、熏草都能散發出一種奇異的香味，可使蛇蟲嗅之遠遁。

我國著名文學家、嘉興人豐子愷，在散文《端陽憶舊》中，就回憶了他幼時在桐鄉石門鎮上過端午的情景。

豐子愷在文章中寫道：那時鄉鎮衛生條件差，夏天蚊蟲多，容易傳染疾病。端午正是春夏交替的換季時節，容易得病。端午的有些習俗，如噴灑雄黃酒，就有消毒功效。

在廣西賓陽，逢端午時便有一包包的藥料出售，包括雄黃、朱耒、柏子，桃仁、蒲片、艾葉等。人們浸入酒后，再用菖蒲艾蓬蘸灑墻壁角落、門窗、床下等，再用酒涂小兒耳鼻、肚臍，以驅毒蟲，求小兒平安。

關于在端午節飲朱砂酒的習俗，明代馮應京《月令廣義》記載：“五日用朱砂酒，辟邪解毒，用酒染額胸手足心，無會虺，蛇之患。又以灑墻壁門窗，以避毒蟲?！贝怂琢鱾鬏^廣。

（七）吃龍舟飯習俗

在廣州，端午節有吃龍舟飯的習俗。據說吃過龍舟飯，便會“龍精虎猛、順風順水”。所以，每年到端午節，廣州一些村落的村民們就會聚集起來，一齊吃龍舟飯。

講究的龍舟飯里有道主菜稱為“龍舟菜”，用料是辣椒、黃豆、豆角、芹菜、大頭菜和豬肉絲。由于扒龍舟會被水花濺濕身體，因此龍舟菜可以驅濕氣。其它菜式包括寓意“紅皮赤壯”的燒肉以及雞、鵝、粉絲等，共有10個菜。

講到粉絲，從五月初一開始，每次吃龍舟飯之前，村里的長輩都會把一些粉絲、蝦米及一些瓜菜分給小孩，寓意他們長高長大。

此外，龍舟菜還包括粉葛扣豬肉、冬瓜粉絲蝦米、酸姜炒鴨腎、茄子蒸家魚、蠔油炒菜心、冬菇紅棗蒸雞、白菜薏米冬瓜香鴨湯等，都是美味的佳肴。