十四、燉菜麻辣湯汁

特點：湯色紅亮，咸鮮香辣，誘人食欲，秋冬佳品。

原料：火鍋底料100克，豆瓣醬50克，干辣椒50克，干花椒15克，小蔥20克，生姜10克，鮮湯、鹽、醬油、味精、胡椒粉、色拉油各適量。

制法

1.干辣椒用濕布抹去灰分，切短節；豆瓣醬剁細；生姜洗凈，切片；小蔥切節。

2.炒鍋上火，放色拉油燒熱，下蔥節、姜片、干辣椒、干花椒炸香，再下...