緒論

一、果樹與果樹栽培的概念

果樹是一種經(jīng)濟作物，果樹即“能結(jié)果的樹”或指果實可食的樹木，是能生產(chǎn)供人類食用的果實、種子的多年生木本植物或草本植物。

果樹栽培主要包括果樹育苗、果園建立、果園土肥水管理、果樹的整形修剪、果樹的花果管理、果樹病蟲害的防治及果實的采收等。

果樹生產(chǎn)則包括果樹栽培、育種及果品的貯藏、加工、運銷等環(huán)節(jié)。即完成從生產(chǎn)到銷售的整個過程。

二、果樹栽培在國民經(jīng)濟中的意義

果樹生產(chǎn)是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中多種經(jīng)營的重要組成部分，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有一定的地位。發(fā)展果樹生產(chǎn)，對于合理地利用土地，增加果農(nóng)收益，提高人民生活水平，出口創(chuàng)匯，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟有著十分重要的意義。

我國是一個多山的國家，目前尚有大面積的丘陵、山地、荒地、鹽堿地尚未開發(fā)利用。因此，因地制宜地發(fā)展果樹生產(chǎn)，增加果品產(chǎn)量，豐富果品市場，對于發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟有重要作用。

果品是人類生活的必需品，它不僅色澤鮮艷、風(fēng)味適口，而且還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定，果品中主要含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、單寧、芳香物質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體生長發(fā)育所必需的，對人體健康有重要的作用。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，每人每年需要食用70～80kg的水果才能滿足人體健康的需要。

果品除了營養(yǎng)豐富外，很多果品還具有醫(yī)療作用。鮮果中所含的果酸、單寧和芳香物質(zhì)能刺激胃腺的分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。核桃、龍眼、荔枝、枸杞、紅棗及梨具有良好的滋補作用；杏仁中的杏仁素，柑橘中的檸檬酸和苦橙素等具有化痰止咳的療效；山楂是50多種中成藥的原料。有些果品還可降低血糖、降血壓、降低膽固醇等，因此，果品是人們營養(yǎng)保健的必需品。

果品除鮮食外，還可制成果干、果汁、果膠、果脯、果醬、果凍、罐頭及果酒等多種農(nóng)副產(chǎn)品。通過加工，可以提高果品的經(jīng)濟效益，促進(jìn)食品工業(yè)和相關(guān)工業(yè)的發(fā)展。帶動許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)配套企業(yè)的發(fā)展，如紙箱廠、紙袋廠、塑網(wǎng)廠、專用肥廠、農(nóng)藥廠、反光膜廠、果品分級和洗果打蠟廠等。

果品是重要的出口物質(zhì)，可以出口換取外匯。我國有許多傳統(tǒng)果品及其加工品出口，如蘋果、梨、核桃、板栗、棗及其果汁、果脯、果酒、果干等，遠(yuǎn)銷國外，促進(jìn)了國家的經(jīng)濟建設(shè)。

發(fā)展果樹生產(chǎn)還可以綠化城鄉(xiāng)、美化環(huán)境、防風(fēng)固沙、調(diào)節(jié)氣候、減輕污染、改善生態(tài)、增進(jìn)人民身心健康。無論在山區(qū)、平原、農(nóng)村、城市，還是在河流兩岸、道路兩旁、水庫周圍、村前屋后都可選栽適宜的果樹。這不僅可以增加生產(chǎn)，而且可以改善環(huán)境條件。

三、果樹栽培的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展對策

（一）我國果樹的栽培歷史

我國果樹栽培至今已有3000多年的歷史，早在公元前10世紀(jì)《詩經(jīng)》上就有桃、李、梅、梨、棗、栗、榛等果樹栽培的記載。公元前2世紀(jì)至公元前1世紀(jì)的《史記》中就有“安邑千樹棗，燕、秦千樹栗；蜀、漢、江陵千樹橘；淮北、常山以南，河濟之間千樹梨。”等記載，描述了我國北方梨、棗、栗和南方的柑橘的栽培概況。

我國很早就已開展了果樹的引種工作。據(jù)《史記》和《博物志》記載：2000多年前的漢武帝時代就從中亞引進(jìn)葡萄、石榴、核桃等果樹；1000多年前，從波斯、地中海沿岸和小亞細(xì)亞引進(jìn)無花果、榅桲、扁桃和阿月渾子等。

在長期的生產(chǎn)實踐中，我國勞動人民在果樹栽培方面積累了豐富的經(jīng)驗，這可以從有關(guān)的歷史文獻(xiàn)記載中得到證實。如公元前1世紀(jì)的《鐵鹽論》中就有果樹大小年現(xiàn)象描述。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》（公元533～544年）中對果樹的繁殖、栽植、栽培管理以及果品的貯藏、加工等都有詳細(xì)的論述。韓彥直的《橘錄》（公元1178年）中對柑橘品種的性狀、柑橘的嫁接、種植、栽培管理和果實的采收、貯藏、加工等方面的技術(shù)作了詳盡的論述。這些經(jīng)驗為以后果樹的栽培管理奠定了基礎(chǔ)。

我國地域遼闊，地形復(fù)雜，氣候條件復(fù)雜多樣，植物種類繁多，果樹資源十分豐富。據(jù)統(tǒng)計，我國原產(chǎn)和引種的果樹共有690余種（分屬51科），在北方露地栽培較多的有20余種，寧夏栽培的有10余種；品種數(shù)以萬計，還有許多地方名優(yōu)稀品種。我國是世界果樹八大原產(chǎn)中心之一，原產(chǎn)我國的果樹種類約為世界栽培果樹的1/4以上，我國豐富的果樹資源為世界果樹生產(chǎn)發(fā)展起著重大的作用。

除栽培果樹外，我國野生果樹資源也極其豐富。如東北的山葡萄，在當(dāng)?shù)乜赡?40℃～-50℃低溫，是葡萄抗寒育種的重要材料，也是釀造葡萄酒的優(yōu)良原料。云南、湖北等地的宜昌橙是柑橘的耐寒砧木和抗寒育種材料。栒子、九里香是重要的矮化砧木。近年來，獼猴桃、刺梨、山莓、越桔、沙棘等先后得到開發(fā)利用，成為新興的果樹。

（二）我國果樹生產(chǎn)的現(xiàn)狀

新中國成立以來，我國果樹生產(chǎn)迅速發(fā)展，特別是改革開放以來，果樹栽培面積迅猛增長，到2000年末，全國水果面積達(dá)640萬hm2，蘋果、梨、柑橘栽培面積均居世界首位。其中蘋果年產(chǎn)量達(dá)600多萬噸，梨400萬噸，柑橘500萬噸，香蕉400萬噸。2002年水果總產(chǎn)提高到6951.98萬噸，穩(wěn)居世界首位。其中，1999年蘋果產(chǎn)量突破2200萬噸，柑橘1010.2萬噸，梨800萬噸；2000年桃和油桃產(chǎn)量達(dá)402.6萬噸；2002年蘋果為1924.0萬噸，柑橘為1199.0萬噸，梨達(dá)到930.7萬噸；2008年梨總產(chǎn)量為1353.81萬噸；2009年香蕉產(chǎn)量821萬噸，桃產(chǎn)量達(dá)1004萬噸；2010年葡萄總產(chǎn)量為855萬噸，2011年蘋果產(chǎn)量可達(dá)3500萬噸，柑橘年產(chǎn)量可達(dá)2760萬噸。蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉等產(chǎn)量列居世界前茅。

隨著果樹生產(chǎn)的蓬勃發(fā)展，果樹科研也取得了一定的成績。在果樹樹種品種結(jié)構(gòu)方面，以市場為導(dǎo)向，通過查、選、引、育，發(fā)現(xiàn)了不少優(yōu)良的地方品種、砧木，選育了一系列新品種和類型，使果樹的樹種、品種得到了優(yōu)化調(diào)整。在栽培技術(shù)方面，摸索出了蘋果、梨、柑橘等主要果樹高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)綜合技術(shù)規(guī)程，取得了一系列山區(qū)、沙荒鹽堿地建立果園的經(jīng)驗；總結(jié)出了矮化密植集約化栽培的經(jīng)驗，開展了果樹設(shè)施栽培，成功地栽培了葡萄、桃、草莓、櫻桃、杏、李等多種果樹，改變了果實的成熟期，調(diào)節(jié)了市場的周年供應(yīng)。

（三）我國果樹生產(chǎn)存在的問題

近年來，我國果樹生產(chǎn)雖然呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，在果樹栽培面積、產(chǎn)量上大幅度提高，躍居世界首位，成為果品生產(chǎn)大國。但與發(fā)達(dá)國家相比，還存在著很多問題，制約著果樹生產(chǎn)的發(fā)展。

1.樹種品種結(jié)構(gòu)不太合理

前些年由于果樹栽培面積少，市場上果品供應(yīng)不足，人均占有量過低，導(dǎo)致了一些地區(qū)盲目追求果樹種植面積和數(shù)量，不顧市場導(dǎo)向和自然經(jīng)濟條件，一哄而起，形成“果樹熱”，一時間，北方的蘋果、梨、山楂，南方的柑橘等大宗水果的果樹種植面積大大增加，發(fā)展過快，出現(xiàn)供大于求的局面，導(dǎo)致市場價格下降，影響了果農(nóng)種植果樹的積極性。同時品種結(jié)構(gòu)也不太合理，影響果品市場的供應(yīng)。以山東省為例，1995年果品總產(chǎn)量為718萬噸，其中蘋果占水果總產(chǎn)量的70%，梨占9.4%，其余水果總和僅占20%。以蘋果為例，品種結(jié)構(gòu)比較單一，富士系約一半，早熟品種不足3%。

2.單位面積產(chǎn)量低，果實品質(zhì)差

改革開放以來，我國果品質(zhì)量有了很大提高。但由于大面積發(fā)展果園的投入嚴(yán)重不足和果樹生產(chǎn)技術(shù)力量薄弱，果園管理粗放，形成重栽輕管、重產(chǎn)量輕質(zhì)量、重采前輕采后、重直銷輕加工的局面。管理中盲目密植，片面施肥，病蟲害防治主要以化學(xué)防治為主等，以致許多園片產(chǎn)量雖高，而質(zhì)量較差，出口率極低。由于果園管理水平低，使果樹適齡不結(jié)果，單位面積產(chǎn)量低，果實品質(zhì)不良。果實品質(zhì)較差主要表現(xiàn)在：果實個小、果形不正、果實不整齊、著色不良、風(fēng)味不足。加之采后處理（分級、洗果、涂蠟、包裝等）跟不上，致使商品質(zhì)量下降。1996年我國出口蘋果16.5萬噸，平均價419.1美元/噸；1997年出口量為19.7萬噸，平均價為419美元/噸。出口梨8.84萬噸，平均價543.7美元/噸，美國為691美元/噸，法國為737.4美元/噸，意大利為691.8美元/噸，日本為4587.4美元/噸，韓國為1677.9美元/噸。國際平均價為629.4美元/噸。我國蘋果出口價格近年保持在400美元/噸左右，比國際市場蘋果價格低40%。美國蘋果零售價格（人民幣）每公斤10元左右，日本15元左右，我國僅為5元左右。

3.產(chǎn)后商品化處理跟不上

我國的果品90%是以初級產(chǎn)品投放市場，分級、清洗、打蠟、包裝比較原始。目前采后商品化處理（果實清洗、打蠟等）比較少。貯藏能力不到20%。貯藏多以土窖和半地下通風(fēng)庫為主，冷藏很少，與先進(jìn)國家冷藏量達(dá)80%相差甚遠(yuǎn)。加工量僅有10%左右，而美國可達(dá)45%。目前在北方果區(qū)主要是生產(chǎn)蘋果濃縮汁，全國已投產(chǎn)和在建的濃縮果汁廠有45家，但生產(chǎn)能力有限，開工不足，專用原料基地缺乏，以消化蘋果中的殘次果為主。梨和桃以鮮食為主，葡萄有少量的用于釀酒和制干。

（四）我國果樹生產(chǎn)的發(fā)展趨勢

雖然我國已是世界上的果品生產(chǎn)大國，但由于果樹生產(chǎn)優(yōu)勢和現(xiàn)存問題間矛盾日益突出，使得我國果樹生產(chǎn)開始進(jìn)入一個調(diào)整、充實和提高的階段。這一階段發(fā)展果樹的具體指導(dǎo)思想是以市場經(jīng)濟為導(dǎo)向，以優(yōu)化樹種、品種結(jié)構(gòu)為重點，以普及良種優(yōu)系為前提，以提高單位面積產(chǎn)量、果品質(zhì)量、提高效益為目的，以推廣普及先進(jìn)技術(shù)為動力，以與國際市場接軌為方向，努力實現(xiàn)現(xiàn)代化果樹生產(chǎn)，變果品生產(chǎn)大國為果品生產(chǎn)強國。這一時期的工作要從以下幾個方面著手，一要抓產(chǎn)品的質(zhì)量、品種花樣，以品牌開拓市場，經(jīng)營方式要由粗放經(jīng)營向集約化經(jīng)營轉(zhuǎn)變，并注意保護(hù)、改善生態(tài)環(huán)境；二要針對我國果樹生產(chǎn)現(xiàn)狀和存在的問題，逐步完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)（種、養(yǎng)、加）、種植業(yè)結(jié)構(gòu)（糧、棉、經(jīng)）、園藝結(jié)構(gòu)（果、蔬、花）、樹種結(jié)構(gòu)（鮮、干、雜）和品種結(jié)構(gòu)（早、中、晚）等的調(diào)整，使種養(yǎng)比、糧果比、鮮干比、早晚熟等結(jié)構(gòu)適宜，以適應(yīng)國內(nèi)外市場的發(fā)展需要，使我國進(jìn)入世界果樹生產(chǎn)強國之列。

為使我國果樹生產(chǎn)早日進(jìn)入世界果樹生產(chǎn)強國之列，我國果樹生產(chǎn)未來的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

1.調(diào)整樹種、品種結(jié)構(gòu)

在樹種結(jié)構(gòu)方面，由發(fā)展大宗水果向適當(dāng)發(fā)展小水（雜）果轉(zhuǎn)化（蘋果、梨、柑橘所占比重下降）；由發(fā)展仁果類向適當(dāng)發(fā)展核果、漿果、干果類轉(zhuǎn)化。

在品種結(jié)構(gòu)方面，由老品種向新、特、優(yōu)品種轉(zhuǎn)化；由中熟品種為主向早、晚熟品種轉(zhuǎn)化；由露地栽培品種向保護(hù)地栽培品種或兼用型品種轉(zhuǎn)化。

2.改變栽培制度、栽培方式，改進(jìn)栽培技術(shù)

在果樹栽培制度、栽培方式和栽培技術(shù)方面，主要是由喬化稀植、遲結(jié)果向矮化密植、早結(jié)果的栽培制度轉(zhuǎn)化；由粗放管理向集約化管理方向轉(zhuǎn)化；由露地栽培向適當(dāng)?shù)脑O(shè)施栽培轉(zhuǎn)化；由常規(guī)技術(shù)向高新技術(shù)轉(zhuǎn)化；由手工操作向機械化、自動化方向轉(zhuǎn)化。

3.加強果實采收后的商品化處理、調(diào)整果品供應(yīng)和營銷方式

在果品產(chǎn)后處理上由傳統(tǒng)落后的產(chǎn)后處理向現(xiàn)代化分級、洗果、打蠟包裝流水線作業(yè)方向轉(zhuǎn)化，由粗放貯運向冷鏈化、集裝箱方向轉(zhuǎn)化；在果品供應(yīng)方面由常規(guī)供應(yīng)向超時令供應(yīng)轉(zhuǎn)化，由季節(jié)性供應(yīng)向周年供應(yīng)轉(zhuǎn)化，由鮮果供應(yīng)向部分加工果品供應(yīng)轉(zhuǎn)化；在果品營銷方面，由賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)化，由傳統(tǒng)經(jīng)營向多元化經(jīng)營轉(zhuǎn)化，由栽培、營銷分割型向產(chǎn)供銷一條龍轉(zhuǎn)化，由分散的個體經(jīng)營向由“龍頭”帶動的產(chǎn)業(yè)化營銷轉(zhuǎn)化，改進(jìn)果品市場經(jīng)營方式。

4.生產(chǎn)無公害果品，減少環(huán)境污染

果品生產(chǎn)在改善生態(tài)方面由污染型（化肥、農(nóng)藥、除草劑、生長素等）向綠色食品無公害型方向轉(zhuǎn)化；病蟲害的防治由單一化學(xué)防治向生物防治為主的綜合防治方向轉(zhuǎn)化；由無機肥補充消耗型向有機質(zhì)良性生態(tài)循環(huán)型果園轉(zhuǎn)化。加強無公害食品、綠色食品、有機果品的比例，使安全性果品越來越受到市場歡迎。