熏制食品有害健康

熏制食品就是用煙熏而制成的食品。一般用柴草、炭火、煤煙來熏制肉、魚、豆腐等而形成熏肉、熏魚、熏豆腐。燒烤食品由于也接觸煙氣，因此其性質類似熏制食品。南方省市的叉燒肉、熏臘腸，湖北、湖南、四川的熏臘肉、熏臘魚，新疆的烤羊肉、烤牛肉，當今各個城市流行的烤羊肉串等都屬于熏制食品或燒烤食品。熏制食品中都含有一定量的苯并芘。苯并芘主要由有機物燃燒不完全而來，此外，空氣、水、土壤中的苯并芘也可通過各種途徑污染食品。苯并芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，很容易通過食物和飲水從腸道吸收，分布于全身。已經證實，苯并芘對多種動物有致癌性。

經口給予小鼠一次0.2毫克苯并芘即可誘發前胃腫瘤，1千克飼料中含有250毫克苯并芘可誘發胃腫瘤，喂飼時間長還可誘發肺腫瘤及白血病。如喂1天此種飼料，癌的發生率為0；喂2～4天，癌的發生率為10％；喂5～7天，癌的發生率為30％～40％；喂30天則為100％。一次經口給大鼠100毫克苯并芘，9只中有8只發生乳腺癌。除大鼠、小鼠外，豚鼠、兔、鴨、猴等也可誘發腫瘤。關于人類腫瘤與苯并芘的關系也有許多流行病學上的調查報道。匈牙利西部一地區胃癌發生率較高，調查認為與此地居民經常吃家庭自制含苯并芘較高的熏肉有關。

既然苯并芘對動物有致癌性，我們就應該引起高度重視，為了每個人的健康，應少吃或不吃熏制食品。

不可空腹飲牛奶、豆漿

空腹喝牛奶，由于是空腹，牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，將很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。

豆漿是蛋白質含量很豐富的飲料，但是他只有在攝入足量淀粉食品后才能不被作為熱量來消耗，而真正發揮構造新組織，修補舊組織的作用。如果空腹飲服豆漿，它只能代替淀粉作為熱量消耗掉，這樣不僅使蛋白質浪費，又使體內營養失去平衡，從而加重消化、泌尿系統的負擔。

正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝均可。

同樣酸奶也不宜空腹喝。適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值上升至3.5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。

吸煙有害健康

日常生活中，有許多人是標準的煙民，他們煙不離口，幾個同事在一起往往將辦公室搞得烏煙瘴氣，甚至有人利用上課學生自修的時間，到教室外面過過癮。

毋庸置疑，吸煙是非常壞的習慣，嚴重影響身體健康。概括而言，吸煙主要有以下幾大危害：

（1）腦部

吸煙會導致多種腦部疾病，會減低循環腦部的氧氣及血液，導致腦部血管出血及閉塞，而導致麻痹、智力衰退及中風。中風原因是吸煙導致腦部血管痙攣，使血液比較容易凝結。吸煙者中風幾率較非吸煙人士高出兩倍。

（2）喉部

吸煙可導致喉癌。臨床發現，喉癌患者以男性吸煙者居多。

（3）心臟及血管

吸煙會使脂肪積聚、血管閉塞，令吸煙者容易患冠狀動脈心臟病。因吸煙而導致的心臟病死亡率占全部的25％。50歲以上吸煙者的患病率提高2倍。50歲以下吸煙者的患病率提高9～14倍。吸煙令血管收縮，減慢血液及氧份循環，最終導致血管壁變厚，誘發冠心病及中風。吸煙會令手腳血液流通完全受阻，甚至因此導致截肢。

（4）肺部

吸煙會引致肺癌。90％的總死亡率是由吸煙所導致。一個人每天吸食十支煙，其患病率是非吸煙者的10倍。被破壞的細胞不能恢復正常。初期病情不易被察覺，直至癌性細胞蔓延至血管及其他器官。吸煙亦會引致肺氣腫，肺部支氣管內積聚的有毒物質，會阻礙人體吸入的空氣正常呼出，令肺部細胞膨脹或爆裂，導致患病者呼吸困難。

（5）胃部

患有腸胃性疾病者，吸煙足以使腸胃病更惡化。患有胃潰瘍或十二指腸潰瘍者，潰瘍處的愈合會減慢，甚至演變為慢性病。吸煙能刺激神經系統，加速唾液及胃液的分泌，使胃腸時常出現緊張狀態，導致吸煙者食欲不振。另外，尼古丁會使胃腸黏膜的血管收縮，亦令食欲減退。

（6）骨骼

吸煙者的斷骨康復期要比不吸煙者長。可能是煙所含的尼古丁及一氧化碳拖緩了骨胳的再生進度。尼古丁令血管收縮，降低了流到新生骨骼的血量。吸煙時吸入的一氧化碳，亦同時減少進入身體的氧氣比率。吸煙會引致盤骨炎及背痛。每天抽煙十支以上，盤骨炎患病率提高一倍。有嚴重背痛的人大部分都有很大煙癮，這是由于吸煙會引致流向關節盤的血液減少，關節盤因而提早退化。吸煙會引致關節炎，每天吸食一包煙，將提高患病率達50％。停經后女性吸煙者更容易患骨折及關節病。吸煙導致骨質流失更快，婦女由青春期至踏入更年期，每日持續吸煙一包，其骨骼比非吸煙者少5％～10％，當步入更年期后吸煙者的骨質流失率更快。吸煙會干擾雌激素，而雌激素正是骨骼發展的重要荷爾蒙。

（7）支氣管

吸煙是導致慢性阻塞氣管疾病的主要發病因素。因為吸煙能引致支氣管上皮細胞的纖毛變短和不規則及其運動發生障礙，降低局部性抵抗力，容易受到感染。

（8）肝臟

吸煙會加重肝臟負擔。經常抽煙會影響肝臟的脂質代謝作用，令血中脂肪增加，使良性膽固醇減少，惡性膽固醇增加，從而令肝臟的解毒功能增加負擔。

（9）腸

吸煙會導致結腸癌。患此癌的機會則與吸食煙草的份量成正比。研究顯示，停止吸煙雖然可以減低其他疾病例如心臟病、肺癌等的機會，但患上結腸癌的危險就仍然非常大。

（10）眼部

吸煙會引起白內障，影響視力。研究顯示，每天吸煙超過一包的白內障患者是從不吸煙者的2倍。

不宜與醋同食的食物

（1）醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境產生變化時就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使海參吃起來口感、味道均差。所以烹制海參不宜加醋。

（2）醋與牛奶

醋中含醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加時，則發生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食用醋烹制的食物。

（3）醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。

（4）醋與青菜

烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價值大減。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。

（5）醋與胡蘿卜

不要用醋來炒胡蘿卜，因為放了醋，胡蘿卜中含有的維生素A和其它胡蘿卜素在人類腸道中的吸收利用率都很低，而且遇酸會分解掉。

牛奶和鈣劑不可同食

有人在治療骨質疏松癥時，為了達到更好的吸收效果而將牛奶和鈣劑同時服用，這種做法是不合理的。牛奶是一種富含鈣質并且吸收良好的普通食物，每100毫升牛奶中就含有鈣質約120毫克，其中的蛋白質和脂肪含量較高。單純喝牛奶，鈣的吸收已經達到或接近飽和的范圍了，如果將鈣劑和牛奶同時服用，就可能造成鈣質的浪費。因為當鈣質攝入量達到一定范圍時，再增加鈣的攝入就可能導致胃腸道對鈣的吸收下降，而且鈣劑和牛奶混合后，可能導致牛奶中的大分子膠質發生變性，形成絮狀沉淀，影響牛奶的感官性狀。用牛奶服送鈣片或其他藥物，這些屬于不宜的范疇。

鈣劑與食物最好的組合是與米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用，這樣能夠更有利于鈣質的吸收和利用。

不可與酒同食的三種食物

（1）酒與咖啡

有些人喜歡喝完酒后，再喝幾杯咖啡。實際上，酒與咖啡同飲，是違背科學的。因為酒精能毒害人體的一切細胞。一個人如果飲用75～80毫升的酒精，便會發生中毒，飲用250～00毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，而飲用過量，同樣可引起中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，會加重對大腦的傷害，并能刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增長率增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至會危及生命。酒與咖啡不可同飲，即使酒后要喝咖啡，也要間隔2～3個小時。

（2）酒與糖類

現代營養學認為，乙醇能影響糖的代謝。這是由于乙醇氧化形成過剩的還原型輔酶，從而使三羧酸循環受到抑制，這時被外周利用的葡萄糖數量因而降低，導致血糖上升。吃糖時飲酒，影響糖的吸收，格外容易產生糖尿。

（3）酒與奶

從現代營養學觀點分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝臟中蓄積，從而誘發脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪。若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中流入量增加。另外，酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛（由蒸餾污染）等。

（4）茶與酒

酒精對心血管有很大的刺激作用，濃茶同樣也有興奮心肌的作用。酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強，加重了心臟負擔。

有人曾在臨床做過這樣的調查，不喝酒的人與喝酒的人及喝酒后再飲濃茶的人進行比較，不喝酒的人肝腎功能基本正常，常喝酒的人肝腎功能基本不正常，而酒后再飲茶的人肝腎功能受損程度最重。所以，酒后飲茶不科學，喝茶應該在平時無煙無酒時，酒后盡量喝白開水。

白酒與啤酒

很多人和朋友一起吃飯時，喝完白酒后不過癮，還要來點啤酒。

白酒和啤酒是不可以混著喝的，白酒和啤酒混著喝更容易醉的主要原因是因為白酒和啤酒是不同性質的酒。白酒是蒸餾酒，啤酒是發酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質如多酚類物質，有一些物質可以促進乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔吐等。另外，會加速白酒的酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸、腎等器官造成強烈刺激，加速酒精中毒，還可能引起胃痙攣、急性胃腸炎等疾病，對腦血管健康也有危害。糖尿病患者不宜飲用啤酒，否則可能使體內血糖含量增高。

不僅是白酒和啤酒不能混喝，在同一宴席上不同品牌的白酒或啤酒也是不能混喝的。

雞蛋與豆漿最好不要同食

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，也是許多人的飲食習慣。雞蛋和豆漿都是富合蛋白質的營養品，但從科學飲食角度分析，兩者若是同時食用，就失去了它們的營養價值。

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但豆漿含有胰蛋酶白質，它能抑制人體蛋白質的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而雞蛋的蛋盾里含有粘液性蛋白，兩者同食能降低人體對蛋白質的吸收率。所以，豆漿、雞蛋或蛋類食物，要隔2小時食用，切勿同食。