2.肉類加熱要加醋

肉類及動(dòng)物類的食品打包回去之后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱之后，都會(huì)隨著水分一同溢出，再次加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇到醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體的吸收和利用。如果你想讓它們的口味變得更加豐富的話，還可以適當(dāng)加一些糖來調(diào)味。

3.淀粉類食品最好在4小時(shí)之內(nèi)吃完

由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)問題，所以富含淀粉類的食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完

4.湯飯混吃不科學(xué)

湯飯混吃是一種不科學(xué)的飲食搭配，所以切不可為了省事，將打包回來的食物用一種湯飯混吃的方法將其囫圇吞下，小心會(huì)影響你的消化機(jī)能，引起胃病。

另外，吃剩水餃容易引起食物中毒，即便在感官上正常的也必須徹底加熱后才可食用；剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開熱透，裝在有蓋的容器中，放入冰箱中冷藏，吃時(shí)還要燒開熱透；剩下的涼拌菜，醬、鹵肉類應(yīng)立即放入冰箱冷藏，吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制為湯菜、燉菜。

健康飲食的關(guān)鍵：吃合理的東西與合理地吃東西

吃“雜”食，保證多種營(yíng)養(yǎng)的攝入

世界上沒有一種食物可以提供身體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，人們只能通過選擇各種食物來攝取多樣的營(yíng)養(yǎng)，從而維持免疫系統(tǒng)的正常工作。據(jù)有關(guān)專家分析，人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有四十多種，一旦飲食吃得不均衡，又有偏食及挑食的不良習(xí)慣，就容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失調(diào)或免疫力低下。

人們要注重膳食平衡，所謂平衡膳食，是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體需要保持平衡。平衡膳食不僅能滿足機(jī)體的各種生理需要，還能預(yù)防多種疾病的發(fā)生。膳食的平衡需具備以下兩個(gè)特點(diǎn)：

1.攝取的食物要多樣化。我們知道，各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，而人體需要多種營(yíng)養(yǎng)素，因此需要吃各種食物，如果只吃一兩種或少數(shù)幾種食物，是不能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求的，如果長(zhǎng)期攝入單調(diào)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康十分不利。

2.各種食物的比例要合適。人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)發(fā)揮作用是互相依賴、互相影響、互相制約的。如人體需要較多的鈣，而鈣的消化吸收必須有維生素D參與完成。維生素D是脂溶性維生素，如果腸道里缺少脂肪，那它也不能很好地被腸道吸收，只有在吃維生素D的同時(shí)，吃一定量的脂肪，維生素D才能被吸收。而脂肪的消化吸收，必須有膽汁才能發(fā)揮作用，膽汁是肝臟分泌的，要使肝臟分泌膽汁，就必須保證蛋白質(zhì)的供給。

那么，蛋白質(zhì)、脂肪、糖這三大營(yíng)養(yǎng)素又是怎樣相互作用的呢？如果人攝入的糖和脂肪不足，體內(nèi)的熱量供應(yīng)不夠，就會(huì)分解體內(nèi)的蛋白質(zhì)來釋放熱量，以補(bǔ)充糖和脂肪。但蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的“建筑材料”，體內(nèi)缺少了它，會(huì)嚴(yán)重影響健康。如果在攝入蛋白質(zhì)的同時(shí)，又?jǐn)z入足夠的糖和脂肪，就可以減少蛋白質(zhì)的分解，而充分利用它來修補(bǔ)和建造新的細(xì)胞及組織。由此可見，各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在一種非常密切的關(guān)系，為了使各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)充分發(fā)揮作用，不但要注意各種營(yíng)養(yǎng)素齊全，還必須注意各種營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)。

總之，為了保證身體的健康，我們必須保持食物種類的豐富性與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)及平衡，這樣才能為健康加分，為生命注入活力。

看人下菜碟兒，飲食要根據(jù)性格來

人們常說“本性難移”，似乎性格是生來注定的，很難改變，其實(shí)一個(gè)人性格的形成與他生長(zhǎng)的環(huán)境、接受的教育是分不開的。另外，通過有意識(shí)地選擇食物，可以逐步改變與修正一個(gè)人的性格，這是近年來醫(yī)學(xué)專家的一個(gè)新發(fā)現(xiàn)。下面就是為調(diào)整性格而開出的膳食“處方”，想讓自己的性格更完善的朋友不妨試一試。

1.任性的人

形成這種性格的部分原因是偏食引起營(yíng)養(yǎng)不足，且暴飲暴食，從而形成極端、一面倒的個(gè)性。要改變這種性格，首先要改掉糖分?jǐn)z取過量的習(xí)慣，多吃魚肉，多吃黃綠色蔬菜及胡蘿卜，切記不要吃過咸的食物，否則容易產(chǎn)生焦慮的個(gè)性。

2.優(yōu)柔寡斷的人

這類性格的人比較安靜、平和，從膳食的角度來說，是由于魚的攝入量過多而形成的。而且，主食的攝取量比菜多，并且所吃的食物不常變化，致使氨基酸缺乏，維生素不足。要想改善這種性格就要改變?yōu)橐匀忸悶橹行牡娘嬍沉?xí)慣，同時(shí)要大量食用蔬菜，尤其要多吃富含B族維生素、維生素C、維生素A的食物，這對(duì)判斷力、冷靜性有加強(qiáng)作用，有助于養(yǎng)成自立、積極的個(gè)性，偶爾吃一些辣味食物，也會(huì)有意想不到的效果。

3.膽小怕事的人

對(duì)于膽小的人，首先要調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，經(jīng)常服用蜂蜜、果汁，少量飲酒，多吃堿性食物和含鈣豐富的食物，這有助于膽量的增大。

4.易激動(dòng)、易發(fā)火的人

愛發(fā)火的人一般都喜歡口味重的食物，導(dǎo)致鹽分及糖分?jǐn)z取過量、蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)不足。這類人應(yīng)少吃零食，減少鹽分及糖分的攝取，多吃海產(chǎn)品如海帶、蝦、蟹等，豆類及牛奶中也有含量豐富的鈣質(zhì)；還要多食桂圓、干核桃仁、蘑菇等，可補(bǔ)充維生素B1、維生素B2。

5.焦慮不安的人

焦慮不安的人主要是鹽分?jǐn)z取過量而造成水分代謝異常，以及飲食不規(guī)律、吃飯速度過快、常吃含咖啡因的食物等。要改善這種性格就要多吃含鈣、磷的食物，如花生（含鈣量多）、牛奶、大豆、鮮橙、牡蠣、蛋類（含磷較多）、菠菜、板栗、葡萄、土豆等，且要吃得清淡一點(diǎn)，不可口味太重。

6.消極、依賴性強(qiáng)的人

這種性格的人一般是糖分?jǐn)z取過量，從而使血液中的糖分在轉(zhuǎn)換成能量時(shí)，大量地消耗礦物質(zhì)而使血液呈現(xiàn)酸性狀態(tài)。要改變這種個(gè)性，可節(jié)制一些甜食，如蛋糕、可樂、果汁等，多吃富含維生素B1的食物，如豬肉、羊肉、小麥胚芽等，以及魚、貝類、大豆制品。

7.粗心大意的人

總是丟三落四，不是鑰匙丟了就是上班忘記打卡——這樣的情形是否經(jīng)常出現(xiàn)在你的生活里？如果是的話，請(qǐng)注意補(bǔ)充維生素C和維生素A，增加飲食中的果蔬數(shù)量，多吃卷心菜、筍干、辣椒、魚干、牛奶、紅棗、田螺等，還要減少攝肉量，少食酸性食物。

8.多疑的人

多疑的人可能是由于卡路里的攝取量很低，魚、肉類的蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致貧血、體力不足，從而造成緊張、不安，對(duì)人不信任。因此，每日三餐要吃高蛋白的食物，如牛肉、豬肉等。由于貧血，要多吃乳類制品，多喝牛奶。持續(xù)一段時(shí)間，體力將逐步恢復(fù)，猜疑、不安的心也會(huì)消失，變成積極、富有行動(dòng)力的人。

9.愛嘮叨的人

愛嘮叨的人主要是因?yàn)槿狈族維生素，因此可在酵母中混入小麥胚芽，加牛奶、蜂蜜調(diào)勻，天天服用，每天三次；多食動(dòng)物瘦肉、粗面粉、麥芽糖、豆類等。

10.頑固的人

這類人主要原因是不喜歡吃蔬菜，而偏食肉類及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，個(gè)性變得過于活潑，成為頑固、好斗、缺乏變通性的人。要改變，首先要減少肉類食物的攝取，可多吃魚，蔬菜以黃綠色為主，減少鹽分，以清淡為主。此外，也要改變吃泡面、喝飲料或不吃早餐的習(xí)慣。

想讓自己變得更加完美，擁有健康積極的人生，獲得夢(mèng)寐以求的成功嗎？那就從膳食入手，開始完善自己的性格吧。

牢記“七守八戒”，悠然自得活到天年

人的生命是既堅(jiān)強(qiáng)又脆弱的，在很多災(zāi)難面前我們所能承受的遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了自己的想象，有時(shí)候，只是一個(gè)小小的感冒，就可能讓人撒手人寰，這是生命的無奈。那么我們所能做的，就是在自己能夠掌控的范圍內(nèi)，從最簡(jiǎn)單的做起，過健康的生活，悠然自得地活到天年。

膳食就是健康生活的重要方面，要想吃得健康，首先應(yīng)該牢記“七守八戒”的原則，這是最基本的。我們先說“七守”，其實(shí)就是七個(gè)需要注意的方面：

1.多喝水、喝湯，不喝或少喝含糖飲料、碳酸飲料和酒。

2.吃東西要有節(jié)制，不要暴飲暴食，每餐最好只吃七八分飽。

3.盡量采用健康的烹調(diào)方式。能生吃的不熟吃（番茄例外），能蒸煮的不煎炒，能煎炒的不炸烤，少放鹽和味精。

4.多吃魚類、海鮮、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、天然植物油、綠葉蔬菜和低糖水果等卡路里比較低的食品。

5.少吃會(huì)讓自己過敏的、含有害物質(zhì)的食品，如油炸食品、氫化油食品或腌制食品等。

6.嚴(yán)格控制糖和淀粉的攝入，不吃或少吃細(xì)糧，少吃血糖生成指數(shù)高的食物。要多吃粗糧（未進(jìn)行精加工的食物）；吃飯時(shí)最好先吃含膳食纖維多、血糖生成指數(shù)低的食物，如綠葉蔬菜、堅(jiān)果和肉類。

7.增補(bǔ)多種營(yíng)養(yǎng)素。增補(bǔ)抗氧化劑，包括維生素A、維生素C、維生素E以及含原花青素高的食物，如可可和綠茶。增補(bǔ)礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鐵、鋅、硒、鉻等。

除此之外，還要牢記健康膳食“八戒”：

1.戒貪肉。膳食中如果肉類脂肪過多，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管疾病的防治。

2.戒貪精。如果長(zhǎng)期食用精米、精面，體內(nèi)攝入的纖維素少了，就會(huì)減弱腸蠕動(dòng)，易患便秘等病癥。

3.戒貪杯。長(zhǎng)期貪杯飲酒，會(huì)使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負(fù)擔(dān)。如果老人飲酒多，還易導(dǎo)致肝硬化。

4.戒貪咸。攝入的鈉鹽量太多，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，容易引起高血壓、中風(fēng)、心臟病及腎臟衰弱。

5.戒貪甜。過多吃甜食，會(huì)造成機(jī)體功能紊亂，引起肥胖癥、糖尿病等，不利于身心保健。

6.戒貪硬。胃腸消化吸收功能不好的人，如果貪吃堅(jiān)硬或煮得不爛的食物，久而久之容易導(dǎo)致消化不良或胃病。

7.戒貪快。飲食若貪快，食物沒有得到充分的咀嚼，就會(huì)增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時(shí)，還易發(fā)生魚刺或骨頭卡喉的意外事故。

8.戒貪飽。飲食宜七八分飽，如果長(zhǎng)期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)，也會(huì)誘發(fā)或加重心腦血管疾病，發(fā)生猝死等意外。

據(jù)研究，人的自然壽限是120～150歲，我們現(xiàn)在的絕大多數(shù)人都活不到這個(gè)年紀(jì)。其實(shí)只要嚴(yán)格遵照上述原則，你就能自然活到天年，走完生命的完美旅程。

要想健康，就不能吃得太“好”

現(xiàn)代人似乎動(dòng)不動(dòng)就生病，高血壓、高血脂、糖尿病、尿毒癥……都成了很常見的病，而在古代這些病都是很少見的。古人還有“力拔山兮氣蓋世”的氣魄，現(xiàn)代人卻多是文文弱弱的，即使看上去很壯也都是虛的，根本沒有那么大的力氣，這是怎么回事呢？是現(xiàn)代人的體質(zhì)不如過去好了嗎？可是現(xiàn)在的生活水平明明提高了很多，人們吃的食物也更好了，為什么還動(dòng)不動(dòng)就生病呢？其實(shí)，導(dǎo)致這個(gè)問題的很大一部分原因恰恰就在于生活水平的提高。

生活水平的提高，首先體現(xiàn)在吃的方面，以前的人們多半吃的是粗糧、紅薯、高粱、玉米，并沒有經(jīng)過精細(xì)的加工，能糊口就行了。而現(xiàn)在呢？我們的食物多半是經(jīng)過深加工的精致食品，細(xì)米白面、雞鴨魚肉、松軟的糕點(diǎn)……這些食物吃起來當(dāng)然要比粗糧可口得多，但這也正是導(dǎo)致很多現(xiàn)代人虛胖無力、體質(zhì)下降的重要因素。

有這樣一篇報(bào)道：在我國(guó)南方一個(gè)相當(dāng)富裕的村子里，一段時(shí)間內(nèi)有不少嬰兒發(fā)生了抽風(fēng)、昏迷和心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象，這引起了有關(guān)部門的重視，于是展開調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：原來這個(gè)地方的人們吃大米要反復(fù)碾三遍，這樣得到的大米色白純凈、口感很好，大家以為這樣的大米才是真正的好米。殊不知，這樣的加工使大米中的維生素B1大大減少。母親經(jīng)常吃這種米，引起維生素B1缺乏，并且殃及嬰兒。這些嬰兒的疾病甚至死亡就是由這精細(xì)的大米引起的。

在人體的生命活動(dòng)過程中，需要的營(yíng)養(yǎng)成分是多種多樣的，其中許多營(yíng)養(yǎng)成分就存在于沒有經(jīng)過精細(xì)加工的粗糧當(dāng)中，如B族維生素、維生素C和各種微量元素等。經(jīng)過精細(xì)加工的食物，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞了，導(dǎo)致人們失去了飲食中的營(yíng)養(yǎng)平衡，而重要營(yíng)養(yǎng)成分的長(zhǎng)期缺失，便會(huì)引發(fā)各種疾病。當(dāng)前我國(guó)城市兒童缺鐵性貧血和缺鋅癥發(fā)病率較高，就與兒童挑食、偏食和飲食精致有直接關(guān)系。

飲食精細(xì)會(huì)減少人體對(duì)纖維素的攝取，人體內(nèi)纖維素缺乏容易引起便秘，進(jìn)而導(dǎo)致痔瘡和腸憩室，甚至增加患胃癌、直腸癌和其他消化道腫瘤的機(jī)會(huì)。

過分精致的飲食還會(huì)使人肥胖，患高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和糖尿病的幾率增加，還容易引起中風(fēng)；過分精致的飲食，使人們失去了許多咀嚼的機(jī)會(huì)，牙齒和面部肌肉得不到鍛煉，就會(huì)萎縮老化，對(duì)美容與健康都沒有好處。

所以說，要想健康，就不能吃得太“好”，飲食不挑不偏，不要過于精細(xì)，注意粗細(xì)搭配；谷類、肉類、果品、蔬菜都適當(dāng)進(jìn)食，這樣才能保持營(yíng)養(yǎng)均衡，很多“富貴病”就在這樣簡(jiǎn)單的而科學(xué)的飲食中避免了。

“三二三一”的飲食保健法則

2008年，世界癌癥研究基金會(huì)在北京發(fā)布了《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》的報(bào)告，對(duì)改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)、科學(xué)飲食提出了意見和建議，這就是“三二三一”原則。