2．鍋上火加熱，加油，加青椒絲煸炒至熟，盛出。

3．鍋內留余油加熱，入蒜末爆香，加茭白絲、蘑菇片、黑木耳絲煸炒，加鹽，加水燒開，轉中小火燜燒兩三分鐘，倒入青椒絲，加味精調味，淋麻油盛出即可。

清炒油麥菜

原料：油麥300克。

調料：色拉油、蒜末、鹽、味精、白糖各少許。

做法：

1．將油麥洗凈，切成小段。

2．油鍋旺火燒熱，加入蒜末煸出味，下油麥快速翻炒，加鹽、味精和少許白糖，翻炒幾下，起鍋即可。

愛的叮嚀：

油麥含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

韭菜盒子

原料：面粉500克，韭菜200克。

調料：蝦皮、食用油、鹽各適量。

做法：

1．面粉加熱水攪成面團，晾涼，揉成面團，蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘。

2．韭菜洗凈切碎，和蝦皮拌勻，加作料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水。

3．面團揉勻，分割成均勻的劑子，搟成面餅，一側放入適量餡，封口，捏上花邊。

4．鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可。

愛的叮嚀：

韭菜有緩和情緒、理氣散淤的功效。

蒜泥豆角

原料：豆角350克，大蒜（白皮）10克。

調料：香油、植物油、花椒、鹽、味精各少許。

做法：

1．將豆角擇洗干凈，放入沸水鍋內燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝凈水分。

2．大蒜搗細成泥；花椒放入熱油鍋內炸出花椒油。

3．將豆角放入盤內，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。

魚香白菜

原料：白菜350克。

調料：豆瓣醬、白砂糖、醋、醬油、泡椒、大蔥、姜、大蒜（白皮）、鹽、味精、淀粉（豌豆）、花生油、紅油各適量。

做法：

1．將白菜洗凈瀝干水，切成絲；豆瓣醬剁碎。

2．將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。

3．鍋內加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒出水分，將菜倒入漏勺濾水。

4．鍋內另加油燒熱，放入豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥（切）絲、姜（切）絲、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜絲煸炒，再烹入味汁，翻炒均勻，淋上紅油，出鍋裝盤即成。

姜汁肚片

原料：熟豬肚200克，萵筍50克。

調料：鹽、味精、醬油、老姜、醋、香油、鮮湯各適量。

做法：

1．老姜去皮，剁成末，裝入小碗內，加醋浸泡成姜汁；萵筍切成菱形片，用少許鹽腌漬片刻，瀝干水分，裝入盤內墊底。

2．熟豬肚切成片，放在盤中的青筍片上。

3．將姜汁、醬油、味精、鹽、鮮湯、香油調成味汁，淋在盤內即成。

愛的叮嚀：

豬肚有非常顯著的補虛損的效果，能增強身體抵抗力，減輕疲勞感、壓抑感。

五彩肝尖

原料：豬肝400克，青、紅椒各1個。

調料：鹽、醬油、姜、蘇葉、雞蛋、白芝麻、面粉各適量。

做法：

1．豬肝洗凈切成菱形塊，凈水沖洗后淋干，涂上姜汁與醬油混合佐料。青、紅椒洗凈，都切成片。

2．另取生姜1個去皮，新鮮紫蘇葉4片一起切碎，打入雞蛋1個，再加入白芝麻50克。

3．面粉適量，調成糊狀。然后把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入，抓糊。油鍋燒熱，先入青、紅椒煸炒，再下豬肝以急火爆炒至熟即可。

胡蘿卜炒毛豆

原料：胡蘿卜50克，毛豆150克。

調料：蒜末、鹽、胡椒粉、雞精和香油少許。

做法：

1．胡蘿卜洗凈切成丁，入沸水焯一下，撈出備用；毛豆用開水煮至微軟即可。

2．炒鍋置火上，加適量油燒熱，倒入蒜末炒香，倒入毛豆翻炒，加鹽、胡椒粉，再倒入胡蘿卜丁一起炒，出鍋前加雞精，淋上香油即可。

愛的叮嚀：

毛豆中富含的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦疲勞狀態。有清醒大腦、放松心情的作用。

蕨菜核桃仁

原料：蕨菜300克，核桃仁50克。

調料：鹽、味精、香油各適量。

做法：

1．把蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出瀝水，裝盤里，加鹽、味精、香油拌勻入味。

2．鍋內加油燒熱，下核桃仁稍炸，至酥香時撈出，拌入蕨菜盤中即可。

愛的叮嚀：

注意炸核桃的火候，不要炸老了。此菜有很好的補腦健腦和緩解情緒的作用。

萵筍炒肉

原料：萵筍200克，沙參30克，麥冬20克，鮮肉150克。

調料：蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、味精、醋、醬油、花生油各適量。

做法：

1．將萵筍去皮洗凈，切成薄片；鮮肉切片。

2．用清水將沙參、麥冬洗凈，再用溫水浸泡，待泡軟后切成細絲，用沸水焯一下，撈出，放進冷水中去熱。

3．炒鍋置于旺火上，加入花生油燒熱，先炒肉，再加蔥、姜絲翻炒，待肉絲八成熟時放入沙參、麥冬、萵筍、精鹽、醬油，翻炒至熟，再放入味精、醋、蒜片等，炒均勻即成。

愛的叮嚀：

此菜富含碘元素，對人的體格發育和情緒調節都有幫助。

糖醋排骨

原料：豬排骨500克，龍眼干少許。

調料：白糖、醬油、醋、料酒、蔥段、熟芝麻、姜片、香油、鹽、淀粉、面粉各適量。

做法：

1．豬排骨剁成5厘米長的段，放沸水中汆去血水，加料酒、精鹽拌勻；龍眼干切碎。

2．把淀粉、油、面粉、龍眼干及適量水一起調成糊，倒入排骨掛糊；醬油、白糖、料酒、醋、姜、鹽一起調成味汁。

3．油鍋加適量油燒熱，下入排骨炸至熟透，撈出瀝油。

4．鍋內留少許油，下蔥段爆香，將排骨倒進去，淋入味汁，翻炒均勻，出鍋時淋上點香油、撒上少許熟芝麻即成。

愛的叮嚀：

龍眼干有補腎健腦的功效，對調節神經系統有幫助。

榨菜炒肉絲

原料：榨菜80克，豬肉150克。

調料：紅辣椒絲、蔥段、姜末、鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。

做法：

1．將豬肉切成絲，加入鹽、淀粉、胡椒粉、雞精和少量水攪拌均勻。榨菜切成絲，泡入清水中；將鹽、淀粉、雞精加水調成味汁。

2．鍋加油燒熱，放入豬肉絲炒至變色，撈出；鍋內留油，投入蔥段、辣椒絲煸出味，放入榨菜絲煸炒，再把豬肉絲倒入鍋中，快熟時淋上調好的味汁，翻炒均勻即可。

愛的叮嚀：

因榨菜本身有咸味，炒菜時要適當少放鹽。

珍珠丸子

原料：五花肉餡500克，糯米200克，荸薺（去皮）30克，雞蛋2個。

調料：蔥花、鹽、味精、花椒粉各少許。

做法：

1．糯米淘凈，浸泡4小時，控水攤開；荸薺切細丁。

2．五花肉餡放入盆內，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉，攪拌上勁，最后再加入荸薺丁拌勻，擠成直徑為2厘米的肉丸。

3．肉丸放在糯米上，滾蘸滿糯米后整齊地排放入籠內，撒上蔥花，上籠蒸15分鐘即可。

可樂雞翅

原料：可樂一聽，雞翅250克。

調料：姜末、香菜各少許，鹽、八角、白糖、醬油、花生油各適量。

做法：

1．將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，加鹽、醬油抹勻。

2．油鍋加油燒熱后，姜末爆香，加糖少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，適時翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及作料，改小火燉一會兒。

3．待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑上少許香菜即可。

云片鮮貝

原料：雞蛋2個，鮮干貝7粒，去骨魚肉250克。

調料：鹽、味精各少許。

做法：

1．鮮干貝先入沸水中汆過，瀝干水分；魚肉切成小片。

2．雞蛋打入碗內，加少許清水和鹽、味精拌勻，倒入盤中，入蒸籠蒸大約3分鐘。

3．盤子取出后，再把干貝、魚片放進去，再放入蒸籠中至熟即可。

愛的叮嚀：

此菜含豐富膳食纖維，能促進腸道排毒，減少體內垃圾，令人身心通暢。

牛肉凍

原料：牛肉100克，牛蹄500克。

調料：香醋、蔥結、姜絲、姜塊、黃酒、精鹽、八角各適量。

做法：

1．牛肉洗凈，切塊；將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起。

2．牛蹄與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。

3．將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。

愛的叮嚀：

此菜益氣補血，用于由氣血虛衰引起的消渴、精神倦怠等癥。

宮保雞丁

原料：雞脯肉300克，花生米80克，大蔥段50克，干紅辣椒10克。

調料：花椒、料酒、雞蛋清、鹽、味精、醬油、醋、白糖、蔥姜蒜末、水淀粉各適量。

做法：

1.將雞脯肉切成小方丁，放入碗里，加雞蛋清、鹽、料酒、水淀粉抓勻。

2.將干紅辣椒切成小段；花生米用溫水泡20分鐘，去皮炸脆。

3.把醬油、醋、白糖、料酒、鹽、味精、水淀粉一同調成芡汁裝入碗里。

4.鍋內留底油，燒熱后，放入花椒、干紅辣椒段、大蔥段煸炒出香味，放入雞丁、花生米炒散，烹入料酒炒一下，再加入蔥姜蒜末迅速翻炒幾下，勾芡汁翻炒均勻，裝盤即可。

愛的叮嚀：

此菜能提供豐富的優質蛋白和鐵、鋅等無機鹽，有利于補腦，養心抵抗抑郁。

酸菜魚

原料：草魚1條，酸菜150克，雞蛋清2個。

調料：熟豬油120克，蔥絲、紅椒絲各少許，精鹽、味精、白糖、料酒、花椒粉、泡辣椒片、白胡椒粉、清湯各適量。

做法：

1.將草魚宰殺，去鱗片、內臟、骨刺后，洗凈；剁掉魚頭、魚尾備用。

2.將魚肉切成薄片，放入鹽、料酒、雞蛋清抓勻；將酸菜切成菱形片。

3.鍋置火上，放入熟豬油，燒熱后放入酸菜，翻炒片刻后，加入適量的水，燒煮5分鐘后，放入魚頭、魚尾。

4.湯熬成白色時，用漏勺撈出魚頭、魚尾和酸菜片，裝入湯碗內墊底。

5.另起鍋，放入清湯燒沸，下入魚片，燉煮5分鐘后撈入湯碗里，往湯里加鹽、白胡椒粉、味精、白糖調味，倒在魚片上，撒上花椒粉、蔥絲、紅椒絲。

6.鍋內放入余下的70克豬油，點火燒熱油后，放入泡辣椒片煸炒至散發出香味，倒入盛魚的湯碗里即可。

愛的叮嚀：

草魚含有核酸和鋅，有增強體質、調節情緒的作用。

紅燒帶魚

原料：帶魚300克。

調料：八角、醬油、鹽、淀粉、糖、蔥段、姜片、高湯、料酒各適量。

做法：

1．洗凈帶魚，掏去內臟，刮去魚身的白色浮膩，拔去背上的刺，清水洗凈，切成6厘米長的段。

2．鍋內放油，燒熱放入魚塊（應該是控干水的，以免油濺出），兩面炸至金黃色出鍋。倒出鍋內油，把帶魚碼入鍋內，先倒入料酒，然后加高湯、醬油、鹽、蔥姜、糖和少許八角燒開，轉小火煮十分鐘，撈出魚塊入盤。

3．轉中火，往鍋內的湯汁放入調好的淀粉，燒開，澆到帶魚上即可。

愛的叮嚀：

帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、減少腎臟負擔令身心舒展、平穩情緒的作用。

清蒸草魚

原料：活草魚1條，火腿、冬筍、水發冬菇各適量。

調料：蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、色拉油各少許。

做法：

1．草魚治凈，沿脊骨斜切數刀；冬筍、火腿、水發冬菇切絲待用。

2．把草魚擺在盤中，上面放火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，撒上胡椒粉、鹽、蔥段、姜絲，加料酒、色拉油，入籠蒸約12分鐘，取出后除去蔥、姜，澆上醬油，撒上蔥白絲、姜絲和紅辣椒絲即成。

愛的叮嚀：

草魚含有核酸和鋅，有增強體質、調節情緒的作用。

清蒸鯽魚

原料：鯽魚2條，約500克。

調料：料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片、豬油各適量。

做法：

1．鯽魚去鱗、鰓、內臟后，洗凈。

2．將鯽魚放入湯盤中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、精鹽、豬油，上籠蒸大約30分鐘，出籠后即可食用。

愛的叮嚀：

此菜有益智健腦的作用，有利于大腦營養的補充，還可以治療體虛和神經緊張等癥。

栗子燒鰻魚

原料：生栗子12個，馬蹄丁6個，鰻魚片6片，蔥段、芋頭丁、小香菇、花枝漿各適量。

調料：雞粉、糖、香油、胡椒各少許。

做法：

1．把芋頭丁、香菇、栗子全部油炸至酥；馬蹄丁入沸水汆燙備用。

2．油鍋加油燒熱，入蔥段爆香，下入炸好的芋頭丁、香菇、栗子和馬蹄丁及調味料，拌上花枝漿，放上鰻魚片，入蒸籠蒸15分鐘即可。

鱖魚煲

原料：鱖魚1條。

調料：蒜、蔥、姜、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、面醬、香油各少許。

做法：

1．把魚身兩側切上斜刀紋，撒上鹽、胡椒粉腌20分鐘。

2．鍋內加油燒至五成熱時，放入魚煎至兩面微黃。

3．鍋內留油燒熱，下蔥姜蒜爆香，放面醬、水、花椒水、料酒，放入魚，小火煨熟，水淀粉勾芡，加醋、香油即可。

金針菇炒魷魚絲

原料：金針菇150克，水發魷魚500克。

調料：花生油、黃酒、精鹽、味精、淀粉、蔥、姜、蒜、胡椒粉各適量。

做法：

1．將魷魚切成細絲；將蔥、姜末、蒜片放在碗內，加入黃酒、精鹽、味精、胡椒粉和淀粉，調成味汁。

2．花生油入鍋燒至八成熟，投入魷魚絲稍炒，放入調味汁、金針菇，快速炒勻即可。

愛的叮嚀：

金針菇具有抵抗疲勞，緩解神經性緊張，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

百合炒蘆筍

原料：百合100克，蘆筍200克，白果20克。

調料：植物油、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒（紅、尖、干）、大蒜各適量。

做法：

1．將蘆筍洗凈切段，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；鮮百合掰片洗凈。

2．辣椒去蒂、子，洗凈切片。

3．炒鍋注油燒熱，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。