做法：

1．將鰻魚肉剁成蓉，加入鹽、味精、淀粉調成糊，攪打上勁；五花肉剁細，入油鍋，加醬油、芝麻油調味，炒香盛出。

2．將魚糊中間填入少許熟五花肉，擠成如乒乓球大小的丸子。

3．鍋內倒入清水，魚丸冷水下鍋，燒開，加鹽、味精調味，裝湯碗，撒上蔥花即可。

愛的叮嚀：

鰻魚營養豐富，味道鮮美，并具有清涼解暑、滋補強身的作用，對緩解過度疲勞非常有幫助。

鳳尾蝦排

原料：大青蝦300克。

調料：精鹽、料酒、蔥、姜汁、花椒鹽各適量。

做法：

1．將大青蝦去殼留尾，以精鹽、料酒、蔥、姜汁、花椒鹽稍腌入味。

2．用牙簽將每４只蝦串為一排，制成蝦排。 將蝦排入油鍋中反復炸兩次至金黃色酥脆時即可。

吉利丸子

原料：五花肉350克，奶油50克，面包200克，雞蛋150克，胡蘿卜絲、小麥面粉各適量。

調料：植物油、料酒、味精、鹽各適量。

做法：

1．將奶油切成小塊；面包切粒；胡蘿卜剁成末，和肉餡、面包和在一起，剁成細餡，放入碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻，擠成小丸子，再將奶油包在里面，隨后拍一層面粉，拖一層雞蛋，并滾上面包粒。

2．鍋置于火上，加油燒至四成熱時，將丸子下油鍋里，炸透，待呈金黃色時，撈出即成。

愛的叮嚀：

此菜有過油炸制過程，需準備花生油1000克左右。

白斬雞

原料：雞1只。

調料：米酒、蔥段、姜片、姜末、料酒、高湯、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

1．將雞剖洗干凈，抹上鹽，裝盤，蔥段、姜片一起放入蒸鍋，大約蒸15分鐘，熄火后再燜10分鐘。

2．取出雞肉，趁熱淋上米酒，待涼后切成塊，將蔥花、姜末、料酒、高湯、鹽、味精調成味汁，淋上熱油，澆在雞塊上即可。

棒棒雞

原料：嫰雞1只。

調料：蔥絲白10克，芝麻少許，醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、辣椒粉、姜末各適量。

做法：

1．把雞治凈，用繩捆住翅、腿；肉厚處用竹針扎眼。

2．鍋內加適量水燒熱，把雞放進去煮熟后撈出晾涼。

3．把醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、辣椒粉、姜末一起放入碗中調成味汁。

4．取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍繞，澆上調料、撒上芝麻即成。

杭州鹵鴨

原料：肥鴨1只，肥膘、紅米粉各少許。

調料：鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

做法：

1．先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時。

2．再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時，取出待冷后斬成小塊。

3．揀出鍋中肥膘，將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

愛的叮嚀：

鹵制時宜慢火，旺火易皮焦。

魚羊鮮

原料：鱖魚肉（帶骨）600克，帶皮羊肉500克。

調料：蔥絲少許，精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、姜片、黃酒、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

1．將鱖魚肉和羊肉洗凈，切成小長塊。

2．炒鍋置于火上，倒入色拉油燒熱，放入蔥段、姜片煸炒出香味，下入鱖魚塊煎至變色。

3．放入羊肉塊、醬油、精鹽、黃酒、清水，燉至羊肉熟爛，加白糖、味精，用旺火收濃汁，撒上胡椒粉，裝盤后撒上蔥絲即可。

愛的叮嚀：

羊肉有溫補、益氣、強筋骨的作用，魚肉含有大量的不飽和脂肪酸，二者結合，能消除疲勞癥狀，調整精神狀態。

蘆筍炒墨魚

原料：墨魚肉200克，蘆筍100克。

調料：油、姜片、料酒、白胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1．把墨魚肉剞上花刀，再切成小塊，入沸水中焯成卷，撈出控水；蘆筍斜切成小塊，入沸水中焯一下，撈出過涼。

2．炒鍋內加油燒熱，下姜片爆香，放入墨魚、蘆筍翻炒，烹入料酒，加白胡椒粉、鹽調味，翻炒至熟即成。

愛的叮嚀：

蘆筍富含蛋白質、類胡蘿卜素、葉酸、硒和膳食纖維等，能有效消除疲勞，調整疲憊的身體狀態；墨魚是高蛋白食物，有增強體力的作用，二者結合，相得益彰，緩解疲勞的效果顯著。

椒魚豆腐

原料：大頭魚尾500克，豆腐100克。

調料：干辣椒、蔥姜蒜、胡椒粉、淀粉、鹽、醬油、料酒各適量。

做法：

1．大頭魚尾治凈，切成塊；豆腐切成長方塊。

2．魚塊放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬5分鐘，加淀粉上漿；豆腐入油鍋炸起殼后撈起，魚塊也入鍋炸至金黃色。

3．鍋中留油，下醬油、辣椒、蔥姜蒜爆香，下入豆腐、魚塊，加適量水燒開，加胡椒粉、料酒，燜一會兒后用淀粉勾芡，撒入蔥花即可。

愛的叮嚀：

對經常忙于工作、飲食無常的人來說，調理腸胃是日常養生的重點。豆腐含有大量的大豆蛋白，且豆腐的蛋白質吸收率很高，是調理腸胃的上佳食品。

鮮蝦粉絲

原料：鮮蝦100克，粉絲50克，韭菜少許。

調料：食用油、料酒、老抽、鹽各適量。

做法：

1．鮮蝦去掉須，挑凈沙線；粉絲用開水泡軟，切成段；韭菜擇洗干凈，切成段。

2．炒鍋內加油燒熱，放入蝦炒至變色，加入料酒、老抽和適量清水，燜炒5分鐘左右，下粉絲和韭菜炒熟，加鹽調味即成。

愛的叮嚀：

鮮蝦是優質蛋白質的代表，且富含多種維生素、礦物質，有增強體力、消除疲勞的作用，還可提高人體免疫力。

炸河蝦

原料：河蝦600克，雞蛋3個。

調料：干面包粉、淀粉、食用油各適量。

做法：

1．把蝦洗凈，去掉外殼， 用竹簽挑去內臟。在腹部橫切三刀左右，用紙巾擦干水分 。

2．把蝦蘸上淀粉，放進攪拌好的雞蛋液里蘸勻，放進干面包粉中，裹一層面包粉。放進冰箱半個小時，這樣炸的時候面包粉不易掉下。

3．鍋內加油燒熱，把蝦放進去炸，至熟即可。

山楂墨魚花

原料：墨魚肉150克，山楂50克，油菜50克。

調料：食用油、姜片、白糖、鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1．山楂去核，洗凈后切成片；油菜擇洗干凈，去梗切成段；墨魚肉剞花刀，入沸水鍋中焯熟，撈出控水備用。

2．炒鍋加適量食用油燒熱，下姜片爆香，下油菜炒熟，再放入墨魚、山楂、白糖和白胡椒粉，加鹽調味，翻炒均勻即可。

愛的叮嚀：

墨魚有養血滋陰、益胃通氣的功效；山楂有開胃消食的作用。此菜酸甜開胃，特別適合上班族食用，尤其適合經常出差、飲食無常的人食用。

洋蔥炒雞蛋

原料：洋蔥一個，雞蛋4個。

調料：鹽、色拉油各少許。

做法：

1．洋蔥去皮切成片，雞蛋打入碗內，加少量鹽攪拌均勻。

2．炒鍋加油燒熱后，下洋蔥片煸炒至蔥發軟，盛到盤中。

3．炒鍋再加油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中翻炒幾下，然后倒入洋蔥，放少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

愛的叮嚀：

過度疲勞往往是累積而成的，有效補充蛋白質是消除疲勞的關鍵，雞蛋可有效提高蛋白質的利用率；洋蔥可殺菌消炎，化解油膩。此菜對緩解疲勞、提高免疫力是非常有益的。

天下第一菜

原料：鍋巴100克，大蝦仁200克，熟雞絲100克，番茄醬100克。

調料：干淀粉、鹽、雞湯、料酒、白糖、味精、香油各適量。

做法：

1．蝦仁洗凈，加干淀粉、鹽、雞湯攪拌均勻。

2．鍋內加雞湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。

3．鍋巴下七成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。

栗子粥

原料：稻米200克，栗子（鮮）150克，桂圓少許。

調料：白砂糖適量。

做法：

1.將栗子殼用刀切開口，加水燒開后取出，剝去外殼，把栗子肉切成丁塊，大米淘凈。

2.將大米和栗子、桂圓肉入鍋，加水1750克左右，旺火燒開后，再以小火煮至栗子酥爛，粥湯稠濃，加糖即可。

愛的叮嚀：

栗子富含淀粉、蛋白質和不飽和脂肪酸、B族維生素，能提供大量熱能，促進脂肪代謝，益氣健脾，促進透支的身體盡快恢復。

紅棗粥

原料：大棗30個，泡好的米1杯，水5杯。

做法：

1．大棗去核洗凈，入沸水鍋中煮一下。

2．把泡好的米和煮出來的大棗燙一下；把磨好的米放在笊籬上，米渣扔掉不要。

3．米放在平鍋里，倒入適量的水后，用木勺子邊攪邊熬。白米粥快熬好時，放上大棗攪拌著再熬一會兒，待粥變黏稠即成。

愛的叮嚀：

加班后常感疲勞，喝此粥一方面容易消化吸收，迅速恢復體力；另一方面，又能養胃。

姜汁小麥粥

原料：糯米、小麥各50克，嫩姜50克。

調料：白糖適量。

做法：

1．嫩姜洗凈，切碎壓成汁。

2．糯米、小麥洗凈，入清水浸透，放鍋內，加適量清水煮至九成熟。

3．把姜汁倒鍋內，拌勻，煮至熟爛，加白糖，即成。

愛的叮嚀：

此粥對防治虛寒性胃痛有效果，還能減輕由飲食無常造成的胃痛、胃痙攣。

參須蓮子湯

原料：人參須少許，蓮子20克。

調料：冰糖適量。

做法：

1．把人參須、蓮子放小鍋中，加適量水燒開，改小火慢燉20分鐘左右。

2．加入冰糖，攪拌均勻，燉熟即可。

愛的叮嚀：

蓮子能養心神、益腎氣、解疲勞，人參是天然補氣的佳品，此湯有顯著的寧心神、解煩躁的作用。多喝此湯，能彌補用腦過度對身體的傷害。

白蘿卜牛腩湯

原料：白蘿卜100克，牛腩200克，草菇50克。

調料：姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉、鹽各適量，香菜少許。

做法：

1．白蘿卜洗凈，切成滾刀塊；牛腩切成小塊；草菇切兩半；香菜洗凈，切段備用。

2．牛腩塊放鍋里，加適量水燒開，撇去浮沫，加上姜片、蔥段、料酒小火燉約1小時，放白蘿卜和草菇燉至熟，加上白胡椒粉和鹽調味，最后撒上少許香菜即可。

愛的叮嚀：

牛肉營養豐富，是補充體力、防貧血、提高抵抗力的良好食品，與白蘿卜搭配，不僅口感更好，而且能促進維生素和蛋白質的吸收。

金針木耳瘦肉湯

原料：豬瘦肉60克，金針菜20克，黑木耳15克。

調料：醬油、生粉、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1．豬瘦肉洗凈，切成片，加上醬油、生粉拌勻上漿；金針菜洗凈、去蒂，入清水浸至發軟；木耳浸軟、洗凈。

2．把金針菜、木耳放入鍋內，加清水適量，煮開。約5分鐘后，放入豬瘦肉片，加上鹽和味精、香油調味，至熟即可。

愛的叮嚀：

黑木耳富含膳食纖維，可消除脂肪、化解油膩，促進體內毒素的排出，對常吃酒席、飲食無常的人，此湯有很好的調節作用。

豆腐生菜肉絲湯

原料：豆腐200克，生菜、肉絲各30克。

調料：植物油、紹酒、精鹽、味精、清湯、麻油、生粉各適量。

做法：

1．豆腐洗凈切塊，放入開水鍋中略焯，再入冷水中浸泡；生菜焯水，切成末；肉絲焯水，撈出待用。

2．炒鍋內放植物油燒熱，投入肉絲煸炒，烹入紹酒，加清湯、豆腐、生菜末，下鹽調味，湯煮開后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

愛的叮嚀：

此湯具有促進血液循環、健胃生津等功效，能有效緩解過度疲勞。

緩解情緒，有你永遠不孤寂

青椒炒雞蛋

原料：青椒150克，雞蛋3個。

調料：豆油60克，精鹽、味精、香醋、蔥花各適量。

做法：

1．把青椒用清水洗凈，去子切成細絲；將雞蛋打在碗里，用筷子攪散。

2．鍋內放油燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3．往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲呈翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

愛的叮嚀：

青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，還可緩解壓力。

宮保百合四季豆

原料：四季豆300克，百合、熟腰果各少許。

調料：干辣椒、大蒜、醬油、冰糖、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1．四季豆切成段，百合洗凈剝開，大蒜切片。

2．炒鍋加油燒熱，下干辣椒、蒜片爆香，倒入四季豆煸炒，加醬油、冰糖、胡椒粉炒勻，加入百合，熟時再加入熟腰果，淋少許香油即成。

愛的叮嚀：

此菜宜旺火速炒。豆類營養豐富；中醫認為百合具有養心安神、潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效。

茭白蠶豆

原料：茭白350克，蠶豆50克，紅辣椒30克。

調料：精鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、花生油各適量。

做法：

1．將茭白洗凈切成斜塊，用開水焯一下，撈出后，瀝干水分。

2．紅辣椒洗凈，切成片。

3．將炒鍋置于火上，倒入花生油，燒至四成熱的時候，放入蔥姜末炒出香味，倒入蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、精鹽、胡椒粉、雞精、適量的高湯，炒勻，水淀粉勾成薄芡，出鍋裝盤即可。

愛的叮嚀：

此菜有增加營養、清熱除煩、利膽退黃、解毒的功效。

涼拌茭白

原料：嫩茭白500克。

調料：醬油1湯匙，蒜1瓣剁泥，蝦皮少許，糖1茶匙，香油、味精適量。

做法：

1．將茭白削去外皮，切去老根，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，放入開水鍋中燙約10分鐘后撈出，冷卻后，用刀切成片或滾刀塊，或是切成條、段，放在盤內。

2．加醬油、蒜泥、糖、香油、味精拌勻，最后撒上少許蝦仁即可。

茭白炒黑木耳

原料：青椒1個，茭白2根，小蘑菇10朵，黑木耳少許。

調料：鹽、味精、麻油、蒜末各少許。

做法：

1．青椒去子去蒂，洗凈，切絲；茭白去殼，去老的部分，洗凈切絲；小蘑菇洗凈，切片；黑木耳浸泡半小時后，去老硬的部分，洗凈切絲。