換錦

換錦者，脫紅換錦，脫綠換錦也。葉似水仙，冬生至夏而落，獨抽一莖二尺許，作十余花。花比鹿蔥而大，或紅或綠，葉落而花，故曰脫紅脫綠。花落而葉，故曰換錦。花與葉兩不相見，花以換其葉，葉以脫其花，故又曰脫衣換錦。紅者葉小花短，綠者葉大花長，花多七瓣，與蕊各在一邊，瓣有卷紋，蕊特長。

胡堞花

有胡蝶花者，狀似胡蝶，微風至，搖蕩若飛，一名金莖花。謠云：“不戴金莖花，不得入仙家。”有胡蝶樹，高三五尺，葉皺而有棱，蓓蕾叢生至二三十許，花皆四朵相對，須眼微具。一花謝一花復開，相續不斷，新會白水為盛。又有胡蝶花，其葉類萱而扁，花六出，色黃，上有大紅點，中抽一心，心外黃須三莖繞之，絕似胡蝶。又一種，葉如射干，而花六出如胡蝶，大徑四寸，有三小瓣如蘭，其蕊色紫，各紫胡蝶。又一種，如玉繡球，四圍有胡蝶環之，一球或四胡蝶，或六或八，有偶無奇，色紅白各隨其花。又有如蘭草者，葉莖開花狀胡蝶，花卸則隨風飄，直上為真胡蝶。又有丹青樹者，其葉嘗化胡蝶，有翠紺、縷金眼、丁香眼、黑花、紺脈不等，大者如蝙蝠，小者如榆葉。莊子謂：“烏足之葉化胡蝶。”是也。又百合花亦嘗化胡蝶，羅浮多有之。胡蝶為花為葉，花與葉復為胡蝶，變化之妙若此。予詩：“胡蝶花所變，復為胡蝶花。與郎共一體，亦如云與霞。”又云：“愿似胡蝶花，花開紅燁燁。花落隨風飛，復作雙胡蝶。”

夜落金錢

夜落金錢，大如錢，六瓣，五蕊聳出，中一蕊特長如孔雀髻，蕊黃，花大降，日午始開，至子時而落，名子午花。古詩云：“花猶如子午。”予詩：“金錢花不久，花莫作金錢。”有白色者，名銀錢。

雁來紅

雁來紅，以雁來時開。按素賦云：見禽華以キ色。注：禽華，菊也。一種名雁來紅。秋深時莖葉俱紅。キ，敷也。禽者雁也。花比素馨差小，五瓣鮮紅，亦名紅素馨，然無香，一名老來紅。予詩：“秋來花亦解還童，菊葉凝丹與爾同。衰白不愁青鏡笑。玉顏吾定老來紅。”一名老少年。呂氏云：“其品有三，一紅黃相間。一純黃，由碧而變。一純紅，由紫而變。變皆以老。皆以秋，故謂老少年。”

蕹

廣州西郊，為南漢芳華苑地，故名西園。土沃美宜蔬，多池塘之利，每池塘十區，種魚三之，種菱、蓮、茨菰三之，其四為蕹田。蕹無田，以蔑為之。隨水上下，是曰浮田。予詩：“上有浮田下有魚，浮田片片似空虛。撐舟直上浮田去，為采仙人綠玉蔬。”浮田一名架田，亦曰{艸捭}。冬時去{艸捭}以種芹，而浮田不見矣。蕹葉如柳而短小，其莖中空，性冷味甘，以城南大忠祠所產者為上。芹生冬春之交，得木氣先，長至四五尺，莖白而肥，以西園所產為上。諺曰：“南蕹西芹，菜茹之珍。”

藤萊

藤菜，一名落葵，蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚，出惠州豐湖者尤美。子瞻詩：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹。”其子有液紫紅，可作口脂。或有詩云：“口紅藤菜子，不用市胭脂。”或以子蒸過，去皮作粉，涂面鮮華。

莼

莼，出惠州西湖之莼浦，葉似鳧葵，花黃白，子紫，以則魚羹之能下氣。予詩：“羹魚必紫莼。”

蔥

蔥，有木蔥、絲蔥，木蔥經年不萎，絲蔥冬收春種，氣香不大辛，與瓊州珍珠蔥皆貴品。木蔥一名胡蔥。予詩：“胡蔥大葉穿沙早，越蕹長莖出水秋。”

茄

廣州茄，有兩年宿根者，名為茄樹。詠者云：“種茄成樹子，歲歲矮瓜多。”茄一名矮瓜，產東莞者特圓，名荷包茄。

蓮菱

廣州郊西，自浮丘以至西場，自龍津橋以至蜆涌，周回廿余里，多是池塘，故其地名曰半塘。土甚肥腴多膏物，種蓮者十家而九，蓮葉旁復點紅糯，夏賣蓮花及藕，秋以蓮葉為薪。其蓮多紅，以宜藕宜實也。花白者任人采之，紅者則否，葉則否。采葉恐傷其藕，采紅花恐傷其實也。予詩：“采花莫采葉，采葉恐傷藕。”又云：“蓮白多生花，蓮紅多生子。采白莫采紅，留紅在葉底。”又云：“水肥多并蒂，色映白成紅。葉大偏宜藕，田田滿浦東。”凡種藕之塘宜生水，種菱亦然。菱畢收，則種茨菰。菱去其三角四角者，以三角四角者敗種，蓋芰也。兩角乃菱也。菱花隨月，故鏡背多作菱花。鏡者，月之類也，月為金之水所生，鏡，金也。其光如水，菱花依之，如在池塘之中也。又菱花背日，芡花向日，故菱寒而芡暖。予詩云：“愿郎如芡暖，勿復似菱寒。”又云：“菱花背日寒，芡花向日暖。同是水中根，為心有長短。”

瓜瓠

廣瓜歲種二次，二月至四月者為黃瓜，二月至三月、七月至八月者為梢瓜，亦曰越瓜。三月至九月者為南瓜，亦曰番瓜。三四月蕃者為甜瓜，冬月亦結者為西瓜，為水瓜，為冬瓜。冬瓜以白皮者及小者其名節瓜為良。節瓜蔓地易生，一節一瓜，得水氣最多，能解暑熱。有金釵瓜，產羅浮，冬熟，味甜美。有番木瓜，產瓊州，草本也，而形似木，高丈許，隨其節，四季作瓜，一節數瓜，以醬制之，味脆雋。有瓠瓜，形長尺余，兩頭如一，與葫蘆皆以臘月下種。以二三月結至五六月，故諺曰：“瓜暑瓜寒。”蓋終歲間無日不斷瓜矣。有金瓜，小者如橘，小者如橘，大者如邏柚，色赭黃而香，亦曰香瓜。五六月熟，與荔枝爭其芬馥，瓤中釀味甚甘，解渴生津，番禺人多于吉貝畦與西瓜雜種之。其地沙白而細者，其瓜尤者。

苦瓜

苦瓜，一名菩，一名君子菜。其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。又諸性寒者多不克化，而苦瓜其性屬火，以寒為體，以熱為用，其皮其子皆益人，又有君子之功，故今北人亦嗜之。然大抵南交喜食苦，其地火房，大炎上，炎上作苦，故人多以苦味解暑。《內則》：調味夏多苦，《周禮注》：“夏多苦者，南方火，味苦。屬夏，夏時調和，食苦多于余味一分，故云夏多苦。粵人蓋此意。故茶以苦{艸丁}點之，饣肴以苦瓜雜之。

姜

越姜為古所重。《記》稱妹嬉嗜珍味，必有南海之姜。越之新興多姜，田種者十三，山種者十七，其性亦異。語曰：“在田姜多腴，在山姜多辣。”粵俗，凡婦娠，先以老醋煮姜，或以庶糖芝麻煮，以壇貯之。既產，則以姜醋薦餉親戚，婦之外家，亦或以凄酒來助，名曰姜酒之會。故問人生子，輒曰姜酒香未。姜中多母姜則香多，子姜則否。白沙詩：“隔舍風吹姜酒香。”

黃姜

番禺多種黃姜，以其末染諸香屑，為香線、香餅，是名黃香。又干龍眼必以黃姜末糝之乃不蠹，故果箱度嶺必資之，又可使龍眼色黃為上果。

高良姜

高良姜，種自高涼，故名。不曰涼者，言為姜之良也。其根為姜，其子為紅豆蔻。子入饌，未拆開者曰含胎，以鹽腌入甜糟中，終冬如琥珀，味香辛可膾。其根不堪食，而藥中多用之，人不以其子而掩其根，所重在根，故不曰紅豆蔻，而曰高良姜也。蔻者何？揚雄《方言》云：“凡物盛多謂之蔻。”是子形如紅豆而叢生，故名紅豆蔻。然其花亦以紅豆蔻名，花發于春末，先抽一干，有大籜包之。籜解花見，一穗數十蕊，淡紅鮮妍如桃杏，蕊重則下垂如蒲萄。每蕊心有兩瓣相并，色兼紅白。予詩云：“心如紅豆蔻，兩瓣苦相連。”又云：“與郎同一身，如彼豆蔻蕊。蕊心紅復紅，兩瓣相依倚。”一名山姜花，劉禹錫詩：“故人博羅尉，遺我山姜花。堆盤多不識，綺席乃增華。”外有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻，皆就其子而名之，花與根皆不足重。有草姜者，即射干，其紫花者之根，研汁服之，通二便。以其花之美，亦曰花姜。

猴姜

猴姜，西寧多有之，蔓生石壁如藤，蔓即姜也，味甚辣，猴以為姜，故曰猴姜。一名樹鳴，葉生蔓上，不作枝，采之為笠，甚輕。

三{艸賴}

三{艸賴}，根似姜而軟脆，性熱消食，宜兼檳榔嚼之，以當子。或以調羹湯，微辣而香。聘婦者，以三{艸賴}雕鏤花鳥胡蝶諸狀，薄金傅之，佐檳榔、椰、肉桂、姜花等以實筐。三{艸賴}一名山柰，亦曰廉姜，可為齏。予詩：“山辣作金齏，蠻姜為玉鼓。”山辣者，三{艸賴}也。蠻姜，高良姜也。以其子合細辛末，可辟口疾。

鮮草果

鮮草果，人多種以為香料，蓋即杜若，非藥中之草果也。其苗似縮砂，三月開花作穗，色白微紅，五六月子結。其根勝于葉，味辛以溫，能除瘴氣，久服益精明目，令人不忘。《楚辭》云：“山中人兮芳杜若。”其亦以服食耶！

香花菜

香花菜，叢生，莖、葉、花、子皆辛香，花絕小，紫色。婦人多以香茅并植之，以香手爪去垢穢。干之香氣不減，持以相貽。廣州竹枝歌云：“香茅香菜家家有，婦女先教手爪香。”

縮砂{艸密}

縮砂{艸密}，陽春、新興皆產之，而生陽江南河者大而有力，其種之所曰果山，以縮砂{艸密}為果山，猶專以素馨為花田也。曰縮砂者，言其殼。曰{艸密}者，言其仁。曰縮砂{艸密}者，言其鮮者。曰砂仁者，言其干者也。八月采之，以嫩者蜜漬為貨，售于嶺外最珍，其稅頗重。

益智子

益智子，與縮砂{艸密}相似而形長，花實皆作長穗，分上中下三節，其實熟否，以候歲之豐歉。下節以候早禾，上節以候晚禾，大兇歲則皆不實。蓋罕有三節并熟者，非能益人智也，使人驗之以知歲豐歉則智也。又有知風草，可以占風，一節一風，無節則無風。

葳蕤

葳蕤，產羅浮鐵橋諸峰，莖干強直似竹箭，節節有須。葉狹長，表白里青，其尖處有小黃點。三月開青花結實。根大如指許，長一二尺，補益之功逾黃精，方家稱黃芝，亦曰青黏。以漆葉同為散，可以延壽。外有放杖竹者，似竹非毛，浸酒服之理腰腳，老人一月可放杖。出羅浮第十四嶺，與黃精、葳蕤，皆竹之別種云。

椒

椒，苗蔓生，莖柔弱，葉長寸半。枝上結子相對，黑光如漆，謂之椒目。葉晨開暮合，合則卷其子于葉中，若閉目然。產廣州者，爭淺皺少不大辣，名曰土椒。以來自洋舶者，色深黑多皺名胡椒者為貴。胡椒產紅毛國，亦蔓生，常時紅毛鬼子乘大艨來，擄掠唐人以炒椒，椒氣酷烈有毒，役至年余則斃。得唐人價值百金，輒埋下體地中，以防其逸。故廣人以為大患。有蓽澄茄者，與椒相類，椒向陽，蓽澄茄向陰。廣人多以白豆蔻雜之為干末，以治噎食。

芝

芝菌，處處皆生，生于剛處為菌，柔處為芝。芝生羅浮最多，有二十四種，其知名者，曰石芝、木芝、草芝、菌芝。葛稚川以為赤者如珊瑚，白者如截肪，黑者如澤漆，青者如翠羽，黃者如紫金，而光明洞徹皆如堅冰。見即禹步采之，陰干百日，色不變者為真芝。蓋芝者，川岳之靈，其形千出，或如入，如龍，如亭蓋。多有五采云覆其上，非有德之士不能見。山中見小人乘車馬，長七八寸者，是為肉芝。肉芝最不易得，予嘗入羅浮采之，有詩云：“鳳凰玎搗靈藥，二十四種黃金芝。就中肉芝最神異，仙人持作長生師。”

薯

東粵多薯，其生山中，纖細而堅實者，曰白鳩薯。仙山藥而小，亦曰土山藥，最補益人。大小如鵝鴨卵，花絕香，身上有力者，曰力薯。形如豬肝，大者重數十斤，膚色微紫，曰豬肝薯，亦曰黎峒薯。其皮或紅或白，大如兒臂而拳曲者，曰蕃薯。皆甜美可以飯客，稱薯飯，為谷米之佐。凡廣芋十有四種，號大米，諸薯亦然。番薯近自呂宋來，植最易，生葉可肥豬，根可釀酒，切為粒，蒸曝貯之，是曰薯糧。子瞻稱海中人多壽百歲，由不食五谷而食甘薯。番薯味尤甘，惜子瞻未之見也，芋則蘇過嘗以作玉糝羹云。

芋

廣芋之美者，首黃芋，次白芋，次紅牙芋，皆小。惟南芋大，南芋色紫生沙甚可食，而白者尤良。凡以春種以夏收者曰早芋，以夏種以秋收者曰晚芋。與紅薯并登如稻，故有大米之稱。芋大者魁，小者奶。奶贅魁上下四旁，大小如乳，奶者乳也，魁亦曰囗母巴囗。俗以婦人多子為南芋囗母巴囗，猶以茨菰一乳十二子為慈姑也。又芋奶應月生子，稱十二奶。芋奶宜為蔬羹，其性與茯苓皆屬土，性重厚，故皆養脾，和鯽、鱧魚食之，調中補虛。有銀芋，苗莖瑩白，與葉皆可生食。廣芋多種，然苗莖必熟乃可食，銀芋不然，故多以為齏。

地腎

羅浮多地腎，蓋松之膏液，因郁蒸之氣而成，或松花落地而成。一名松黃旦，松黃未落為松實，已落而英華未散為地腎，蓋松氣之盛所致也。其為狀小若彈丸，大若雞卵，紅黃相錯，一一晶瑩。熟之味甘以香，庵僧嘗以甜薯、百合、籠蔥、竹胎、涌生葛乳，雜之為素饌。其生無根蒂，散布松下，土松石氵潤處輒有之，意《菌譜》所謂松蕈也。凡物出于松者，無不可愛，而地腎之生，無所附麗，氣與松合而形與松離，則尤異。或曰：地腎亦茯苓之類，皆假松氣而生。凡松上有菟絲，則下必有伏菟之根。無此菟根在下，則絲不得生乎上，然其實不屬也。地腎者，伏菟根之類也。然茯苓雖附松根而伏于土中，茯者伏也，地腎散布地上，則松花之所變也，亦松實也。