第1章 序
- 醒園錄
- 李化楠
- 737字
- 2015-12-26 15:04:56
先大夫清代高級文職階官稱大夫。此處乃稱其父李化楠自諸生謂學官弟子也。秀才也稱“諸生”時，疏食菜羹，不求安飽。然事先大父母，必備極甘旨美味也。《韓詩外傳》：“鼻欲嗅芳香，口欲嘗甘旨。”至于宦游古時出外做官游歷各地，稱宦游所到，多吳羹泛指江浙一帶菜肴酸苦之鄉。廚人進而甘焉者，隨訪而志記錄也諸冊，不假抄胥指專做抄寫工作的人，手自繕寫，蓋歷數十年如一日矣。
夫《禮》祥《內則》。養老，有淳熬《辭海》：“煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。”[醢海，肉醬也。沃。澆上之意。]淳母《辭海》：“煎醢加于黍上，沃之以膏，曰淳母。”之別；奉親，有飴蜜滫瀡之和。極之蜩、范蜂、蚔蟻卵、蝝蝗之未生翅者之細；芝、栭木耳、蔥、《禮記》鄭玄注：“蒸蔥也”之微。棗烝、栗擇揀選的栗子、削瓜、鉆梨之事，罔不備舉。寧獨大者軒切肉大如藿葉，細者膾細切肉為膾，冬行鱻，鮮的異體字。魚之鮮者。夏行腒干雉，委曲詳載爾乎。
夫飲食非細故也。《易》警臘毒臘，極也。，《書》重鹽梅古代以鹽梅來作咸與酸的調味品。烹魚，則《詩》羨誰能。靦煮也熊，則《傳》懲口實。是故，箴銘之作，不遺盤盂。知味之喻，更嘆能鮮！誤食蟛蜞即螃蜞，相手蟹者，由讀《爾雅》不熟；雪桃以黍者，亦未聆《家語》之訓乎！在昔，賈思勰之《要術》，遍及齊民。近即，劉青田之《多能》，豈真鄙事？《茶經》、《酒譜》，足解覊愁。鹿尾、蟹蝑蟹肉，恨不同載。夫豈好事，蓋亦有意存焉。
是錄偶然涉筆，猶憶“醒園”，不啻隨先大夫后，捧匜盥器，如瓢進爵，陪色笑于先大父母之側也。不敢久閉笈笥裝書的竹箱，乃壽諸梓刻書。書法行款，悉依墨妙。點竄涂抹，援刻魯公。爭座位例，各存其舊。亦謂父之書，手澤存焉，猶之母之杯卷口澤存焉耳。然而言及此，已不禁淚涔涔如綆縻淚流不斷如牛繩、牛轡矣。
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