飲食

三城之地，艾渾為腴。產粟、黍、大小麥。墨爾根產縻廣麥。卜魁土最瘠，惟產縻{麻黍}，似小米而黃，即稷也，關西謂之祭。夏秋間，以未脫者入釜，淺湯熟，暴以烈日，焙以炕火，龍而炊之，香軟可食。冬則生龍，香稍減。

廣麥麩厚而粗，即燕麥也。其下垂如鈴，又名鈴鐺麥。卜魁人曰，移鎮之初，此為常冫食，購縻不盈石，價倍今之稻米。十年內始種縻，而鈴鐺麥從墨爾根來，僅以飼牛馬，間取作粥。斗得粒三升，頗香滑，多食作氣。達呼里貴之，以其易飽。

稻米甚貴，販自沈陽，用以待賓客食病者。

三城并產蕎麥，甘香如雪，宜糕餅。中土所未得有。

卜魁四面數十里，皆寒沙，少耕作。城中數萬人，咸資食于蒙古縻田。蒙古耕種，歲易其地，待雨乃播，不雨則終。不破土，故饑歲恒多。雨后，相水坎處，攜婦子牛羊以往，氈廬孤立，播種輒去，不復顧。逮秋復來，草莠雜獲，計一畝所得，不及民田之半。竊見國家立官莊，給牛種，一兵卒之力，歲納糧十石。則地固非瘠，而力亦可用。今流人之賞旗者，且倍于兵，依而行之，則歲征糧不啻萬計。而桀驁之輩，使皆斂手歸農，又策之至善者。守土者，宜亦計及此也。

茶自江蘇之洞庭山來，枝葉粗雜函重。兩許，值錢七八文。八百函為一箱。

蒙古專用和乳交易，與布并行。

掃土為鹽，味稍苦，色黑。去卜魁東西各百余里，地名喇嘛寺，產此。三城皆食之。白鹽，則來自奉天。

黃米釀米兒酒，閱日而成。縻亦堪釀，味甘而薄。祀神用之，取其速成而潔，有醴酒之遺意焉。

艾渾產蘇子榨油，南人食之輒嘔，久乃可嘗也。

東北諸部落，未隸販圖以前，無釜甑罌瓿之屬，熟物刳木貯水灼，小石水中數十次，瀹而食之。商賈初通時，以貂易釜，實釜令滿，一釜常數十貂。后以貂蒙釜口易之。三十年前，猶以貂圍釜三匝，一釜輒七八貂也。今則一貂值數釜矣。

卜魁西北二百里，山崖松柞蓊郁。江冰后，作炭者乃往，故直賤于冬。