｜齊民要術(shù)｜崔寔曰，凡種大、小麥，得白露節(jié)，可種薄田，秋分，種中田，后十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。 汜勝之書曰，凡田有六道，麥為首種。種麥得時，無不善。夏至后七十日，可種宿麥，早種則蟲而有節(jié)，晚種則穗小而少實。當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿并蠶矢，夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下，酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。麥生黃色，傷于太稠，稠者鋤而稀之。秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺云，子欲富，黃金覆。黃金覆者，謂秋鋤麥，曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其干葉，須麥生，復(fù)鋤之，到榆莢時，注雨止，候土白背復(fù)鋤，如此則收必倍。冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風(fēng)飛去，后雪，復(fù)如此，則麥耐旱，多實。春凍解，耕如土，種旋麥，麥生根茂盛，莽鋤如宿麥。 區(qū)種麥，區(qū)大小如中農(nóng)夫區(qū)，禾收，區(qū)種，凡種一畝，用子二升，覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區(qū)間秋草，緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落曉澆之。秋雨澤適，勿澆之。麥凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區(qū)間草生，鋤之。大男、大女治十畝，至五月收，區(qū)一畝，得百石以上，十畝得千石以上。 大、小麥，皆須五月、六月暵地，不暵地而種者，其收倍薄。 種大、小麥，先囗，逐犁囗種者佳。其山田及剛強之地，則耬下之，凡耬種者，匪直土淺易生，于鋒鋤亦便。穬麥，非良地則不須種。 八月中戊社前種者為上時，擲者，畝用子二升半。下戊前為中時，用子三升。八月末九月初為下時。用子三、四升。八月上戊社前為上時，擲者，用子一升半。中戊前為中時，用子二升。下戊前為下時，用子二升半。正月、二月勞而鋤之，三月、四月鋒而更鋤。 小麥宜下種，歌曰，高田種小麥，稴穇不成穗。
｜吳下田家志｜種麥宜庚午、辛未、辛巳、辛卯、庚子、庚戍。
｜種樹書｜小麥不過冬，大麥不過年。 麥最宜雪，諺云，冬無雪，麥不結(jié)。 種麥之法，土欲細，溝欲深，耙欲輕，撒欲勻。曬麥之法，宜烈日之中，乘熟而收，仍用蒼耳葉或麻葉碎雜其中，則免化蛾。 臘日種麥及豆，來年必熟，麥苗盛時，須使人縱牧于其間令稍實，則其收 倍多。麥屬陽故宜干原，稻屬陰故宜水澤。
｜士農(nóng)必用｜相傳農(nóng)語云，彭祖壽年八百，不可忘了植蠶植麥，又云，社后種麥爭回耬，又云，社前種麥爭回牛，言奪時之急，如此之甚也。
｜原｜種塌麥｜
｜法天生意｜六月初旬，五更時乘露未干陽氣在下，耕地，牛得其涼耕過，稀種菉豆，候七月間，豆有花，犁翻豆秧入地，麥苗易茂。
｜護麥｜
｜農(nóng)桑撮要｜防露傷麥，但有沙霧，將苘麻散拴長繩上，侵晨令兩人對持其繩，于麥上牽拽，抹去沙霧，則不傷麥。
｜刈麥｜
｜農(nóng)政全書｜凡農(nóng)家所種宿麥早熟，最宜早收，故韓氏直說云，五六月麥熟，帶青收一半，合熟收一半，若候齊熟，恐被暴風(fēng)急雨所摧，必至拋費，每日至晚即便載麥上場堆積，用苫密覆以防雨作，如搬載不及即于地內(nèi)苫積，天晴乘夜載上場，即攤一二車，薄則易干，碾后一遍，翻過又碾一遍，起秸下場，揚子收起，雖未凈，直待所收麥都碾盡，然后將未凈秸稗再碾，如此可一日一場，比至麥收盡，已碾訖三之一矣，大抵農(nóng)家之忙，無似蠶麥，古語云，收麥如救火。
｜增｜齊民要術(shù)｜麥，倒刈，薄布，順風(fēng)放火，火既著，即以掃帚撲滅，仍打之，如此者， 夏蟲不生。
｜原｜貯麥｜
｜太平御覽｜麥之為蝶繇濕也，萬物之變皆有化也，止麥之化，區(qū)之以灰法，于伏天曬極干，乘熟覆以石灰則不生蟲，又以蠶沙和之，辟蠧，蒼耳或艾曝干剉碎同收亦不蛀，若稍濕必生蟲。
｜增｜齊民要術(shù)｜立秋前治訖，蒿艾簞盛之，良，以蒿艾閉窖埋之，亦佳，窖麥法，必須日曝令干，及熱埋之，多種久居供食者，宜作劁。
｜清異錄｜積麥以十辛良，下子不得過三辛，收潑不得過三辛，上場入倉亦用辛日。
｜農(nóng)家諺｜云行北，好曬麥。
瑞麥
｜原｜說文｜天降瑞麥，一來二麰。
｜匯考｜
｜原｜后漢書張堪傳｜堪拜漁陽太守，百姓歌曰，桑無附枝，麥秀兩岐，張公為政，樂不可支。
｜增｜舊唐書玄宗本紀｜天寶三載三月，武威郡上言，番禾縣天寶山有醴泉涌出，嶺石化為瑞麰，遠近貧乏者取以給食，改番禾為天寶縣。
｜宋書符瑞志｜晉武帝太康十年六月，嘉麥生扶風(fēng)郡，一莖九穗，是歲收三倍。
｜北齊書孟業(yè)傳｜業(yè)遷東郡守，以寬惠著，其年，麥一莖五穗，其余三穗四穗共一莖，合郡人以為政化所感。
｜宋史樂志｜端拱初諸州，麥兩穗三穗者，連歲來上，有司請以為瑞麥之曲，薦于朝會用之。
｜五行志｜皇佑三年五月，彭山縣上瑞麥圖，凡一莖五穗者數(shù)本，帝曰，朕嘗禁四方獻瑞，今得西川秀麥圖，可謂真瑞矣，其賜田夫束帛，以勸之。
｜遼史圣宗本紀｜統(tǒng)和二十年十二月，南京、平州麥秀兩岐。
｜金史五行志｜宣宗興定元年四月，陳州商水縣進瑞麥，一莖四穗。開封府進瑞麥，一莖三穗、二莖四穗。
｜原｜前涼錄｜永嘉三年，嘉麥一莖九穗，生于姑臧。
｜增｜孔帖｜梁宋州節(jié)度使友諒進瑞麥，一莖三穗，太祖怒曰，宋州大水，何用此為。
｜原｜西安志｜宣德中，嘉麥生茂陵，一莖九穗。
｜新城志｜天啟四年，嘉麥生王氏田中，一莖五穗。
｜集藻｜
｜表｜
｜增｜崔融為皇太子賀嘉麥表｜伏見雍州司馬徐慶稱，所部有嘉麥，一莖六穗，纖芒濯露，疑因黑壤之宜，香稼搖風(fēng)，若吐黃金之色，豈非靈心昭應(yīng)，睿德感通，降之自天，何必來牟之詠，嘗之于廟，先符孟夏之時，凡在含生，相趨動色，臣謬當居守，肅奉宗桃，一穗兩岐，徒 說張君之詠，十畝千石，方輕汜氏之書，仰天意而增歡，顧人心而載躍，無任喜忭之至。
｜狀｜
｜增｜宋秦觀代蔡州進瑞麥圖狀｜勘會本州島，自春以來，屢得雨澤，已于某月日具狀奏聞訖，今來二麥并已成熟，地無高下，所收斗斛數(shù)倍當年，及諸縣節(jié)次申送，致麥苗有一莖二穗或三穗，其多有至五穗者甚多，父老等皆云，數(shù)十年無此豐熟，亦未嘗見有麥苗一莖至數(shù)穗者，以此見臨御以來，功化日新，利興害去，善氣充塞，至此嘉應(yīng)，臣待罪郡守，目睹其事，不敢隱默，謹畫成圖子一本，隨狀上進以聞。
｜頌｜
｜增｜明李東陽瑞麥頌并序｜瑞麥頌豐年也，和氣旁達，嘉麥效祥，頌聲作焉，以麥上德，昭農(nóng)事也，維田有麥，載被其隴，既堅既實，岐岐總總，我場我隴，其積如踴，皇德斯播，于勤于動，維此瑞麥，曰帝之寵。 維麥在田，載耕載穮，胝我手足，劬我耜銚，以夕以朝，中心孔怊，載抃而謳，于歲之秋，曰茲豐年，維我民勞。 天監(jiān)帝德，亦念民阻，噓以和風(fēng)，渥以甘雨，貽我嘉麥，及我谷黍，維年之祥，祈不我拒，以徧率土，于天之下，永荷皇嘏。
｜賦｜
｜增｜唐任瑗瑞麥賦｜建極惟皇，昭鑠于光，出豫考卜，乘時省方，西自酆鎬，東巡洛陽，順天游而有慶，緬日晷之云長，征賢宣室，布政明堂，風(fēng)雨時序，黎庶其康，盡物稱瑞，窮靈委祥，明含日月，則階蓂恒秀，澤及草木，而隴麥登芳，于是辟離宮，通禁苑，覩茲瑞之所應(yīng)，實皇恩之燭遠，朝任得人，時唯賢相，九流分職，三旗協(xié)亮，稱堯舜之允敷，同益贊而為唱，曰珍瑞麥，生我皇國，凌寒而秀，彰圣之德，愿載東觀之書，以歌南熏之則，既而帝曰，欽哉，天符聿來，俾予光于四表，惟爾翼于中臺，念幽芳之遂性，知棫樸之當材，且夫麥之為瑞，其德至矣，居寒自生，當暑薦美，含實珠凈，耀芒鋒起，既標詠于詩人，亦稱奇于縑史，當其芃芃于野，漸漸其秀，將嗣谷以登年，豈凌霜而不茂，在昔唐叔，嘉禾伊育，昭彼周王，天人斯穆，今惟圣帝，此焉攸淑，涵之如春也，及晝而繁榮，就之如日也，來牟而紛郁，則有小儒，怡然鼓腹，照水鏡之光鑒，參歷選之題目，未登高而賦成，庶陳美于金竹者也。
｜高揚庭瑞麥賦｜圣人順動，文思欽明，天地貞觀，品物咸亨，去憑虛而就安處，面周洛而背咸京，云旗電發(fā)，霜戟林行，太陰用事，其日在斗，萬國來庭，百神奔走，泉潛動而荄落，水益壯而氷厚，冠異氣于繚垣，吐嘉麰于寒藪，不忌風(fēng)雪，全抽兩穗，逼日月之光華，得云雨之攸利，芒纖纖而擢隴，葉青青而聳翠，同黍谷之移暄，類榆林之因地，瑞紀增煥，嘉禾異植，出天苑之稱奇，訪人寰而未識，凌玉霜而表勁，挺金莖而孤植，顧耀穎于年和，望生成于地力，倬彼藩翰，其代天工，即漢庭之相國，類晉室之清通，拜殊祥而北首，列圖史于南宮，紆粹容于有穆，冠鴻業(yè)而無窮，實穎實栗，是崇是奉，可以為瑚璉之資，可以為穜稑之種，偉長至之馭序，同少陽之在候，成粒貴于鳥銜，覆苗期于雉劬，夫瑞也，百王之珍事，其生也，二 儀之大德，道泰則稱物呈形，政乖則群方皆忒，伊小草之何幸，逢大人之允塞，愿均照于離明，祈作禎于王國。
｜樂章｜
｜增｜宋史朝會樂章｜芃芃嘉麥，擢秀分岐，甘露夕灑，惠風(fēng)晨吹，良農(nóng)告瑞，循吏稱奇，歸美英主，折而貢之。
｜七言律詩｜
｜增｜范成大次韻袁起巖瑞麥｜此麥兩岐已黃熟，其間又出一青枝，亦已秀實，傳記所未載也。｜民和神福固其宜，況有仁先四者施，吳稻即看收再熟，周牟先已秀雙岐，蕙風(fēng)半老黃金穗，梅雨重春綠玉枝，樂不可支聊發(fā)詠，田間日日是芳時。
｜五言排律｜
｜原｜唐鄭畋詠麥穗兩岐｜圣慮憂千畝，嘉苗薦兩岐，如云方表盛，成穗忽標奇，瑞露縱橫滴，祥風(fēng)左右吹，謳歌連上苑，化日遍平陂，史冊書堪重，丹青畫更宜，愿依連理樹，俱作萬年枝。
｜張聿詠瑞麥｜瑞麥生堯日，芃芃雨露偏，兩岐分更合，異畝穎仍連，冀獲明王慶，寧惟太守賢，仁風(fēng)吹靡靡，甘雨長芊芊，圣德應(yīng)多稔，皇家配有年，已聞天下泰，誰為濟西田。
｜詩散句｜
｜增｜宋夏竦｜似法陰爻呈六穗，或符陽數(shù)效三岐。
｜唐李嶠｜瑞麥兩岐秀。
｜白居易｜岐秀麥分花。
雀麥
｜增｜爾雅｜蘥雀麥。｜注｜即燕麥也。
｜本草｜雀麥，一名杜姥草，一名牛星草，李時珍曰，此野麥也，燕雀所食，故名。日華本草謂此為瞿麥，非矣。蘇恭曰，在處有之，生故墟野林下，苗葉似小麥而弱，其實似穬麥而細。周憲王曰，燕麥穗極細，每穗又分小叉十數(shù)個，子亦細小。
｜匯考｜
｜增｜唐書劉禹錫傳｜禹錫由和州刺史入為主客郎中，復(fù)作游玄都觀詩，且言始謫十年，還京師，道士植桃其盛若霞，又十四年過之，無復(fù)一存，唯兔葵燕麥，動搖春風(fēng)耳，以詆權(quán)近。
｜博物志｜食燕麥令人骨節(jié)斷解。
｜丹鉛錄｜范文正公安撫江淮，進民間所食烏昧草，乞宣示六宮，傳諸戚里，以抑奢侈。烏昧草即今之野燕麥，淮南謂麥曰昧，故史從音為文。 燕麥滇南沾益一路有之，土人以為朝夕常食，非虛名也。
蕎麥
｜原｜蕎麥，一名荍麥，一名烏麥，一名花蕎。莖弱而翹然，易長易收，磨麫如麥，故曰蕎，曰荍，而與麥同名也，俗亦呼甜蕎，以別苦蕎。南北皆有之，立秋前后下種，密種則實多，稀則少，八九月熟，性最畏霜，宜早種，遲則少收，苗高一二尺，莖空而赤，葉綠如烏臼樹葉，開小白花，甚繁密，花落結(jié)實三棱，嫩青，老則烏黑，性甘、寒、無毒，降氣寬中，氣盛有濕熱者，宜之，若脾胃虛弱者，不宜，多食難消，煑熟日中曝開口舂取米，可作飯，磨為麫，滑膩亞于麥麫，北人作煎餅及餅餌日用，以供常食，農(nóng)人以為御冬之具，南人但作粉餌食，和豬羊肉熱食，不過十余頓，即患熱風(fēng)，忌同黃魚食。
｜匯考｜
｜增｜宋史禮志｜太宗景佑三年，禮官宗正請每歲秋季月嘗豆、嘗蕎麥。
｜后山談叢｜穎諺曰，黃囗囗口噤蕎麥斗，夏中候黃囗囗不嗚，則蕎麥可廣種也。
｜水南翰記｜蕎麥，韻書無之，道藏有藥石爾雅，唐元和間梅彪所集諸藥隱名，以粟、黍、蕎、麥、豆為五弟。
｜高昌行記｜高昌地產(chǎn)五谷，惟無蕎麥。
｜集藻｜
｜七言古詩｜
｜增｜宋陸游蕎麥熟刈者滿野喜而有作｜城南城北如鋪雪，原頭家家種蕎麥，霜晴收斂少在家，餅餌今冬不憂窄，胡麻壓油油更香，油新餅美爭先嘗，獵歸熾火燎雉兔，相呼置酒喜欲狂，陌上行歌忘惡歲，小婦紅妝穗簪髻，詔書寛大與天通，逐熟淮南幾誤計。
｜詩散句｜
｜增｜唐溫庭筠｜日暮鳥飛散，滿山蕎麥花。
｜宋戴敏｜頗動詩人興，滿園蕎麥花。
｜唐白居易｜獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪。
｜宋范成大｜落日青山都好在，山間蕎麥滿芳洲。
｜陸游｜囗囗熟山僧分馎饦，船來溪友餉薪樗。
｜唐白居易｜蕎麥鋪花白。
｜宋韓琦｜云鋪蕎麥花漫野。
｜陸游｜滿村蕎麥正離離。 暖日暉暉秀蕎麥。 未收蕎麥怯新霜。
｜金王良臣｜蕎花冉冉蜜脾香。
｜元貢奎｜路轉(zhuǎn)滿川蕎麥花。
｜別錄｜
｜增｜齊民要術(shù)｜凡蕎麥，五月耕，經(jīng)三十五日，草爛得轉(zhuǎn)，井種，耕三遍，立秋前后，皆十日內(nèi)種之，耕地三遍，即三重著子，下兩重子黑，上一重子白，皆是白汁，滿飽如濃，即須收刈之，但對稍搭鋪之，其白者日漸盡變?yōu)楹冢绱项^總黑，半已下黑子，盡落矣。
附錄 苦蕎麥
｜原｜苦蕎麥出南方，春社前后種之，莖青多枝葉，似蕎麥而尖，花帶綠色，實亦似蕎麥，而棱角不峭，味苦，磨為粉，蒸使氣饀，滴去黃汁，乃可為糕餌，色如豬肝，谷之下品。
瞿麥
｜增｜爾雅｜大菊蘧麥。｜注｜一名麥句姜，即瞿麥。
｜廣雅｜茈萎，麥句姜，蘧麥。
｜本草｜瞿麥一名巨句麥，一名大蘭，一名地麫。陶弘景云，今出近道，一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。
｜別錄｜
｜增｜齊民要術(shù)｜種瞿麥法，以伏為時，一名地麫，良地一畝，用子五升，薄田三、四升。畝收十石，渾蒸，曝干，舂去皮，米全不碎，炊作餐甚滑，細磨下絹簁，作餅亦滑美，然為性多穢，一種此物，數(shù)年不絕，耘鋤之功，更益劬勞。