麥 按大麥、小麥，統名曰麥，原譜端以小麥為麥，而另列大麥于后，今從齊民要術并合為一。
｜增｜說文｜麥，芒谷，秋種厚埋，故謂之麥，麥屬金，金王而生，火王而死。
｜原｜小麥一名來，又作囗，爾雅云，小麥，囗。廣雅云，來，小麥也。本草云，麥字從來，從夊，來象其實，夊象其根。苗生如韭，成似稻，高二三尺，實居殼中，芒生殼上，生青，熟黃，秋種，夏熟，具四時中和之氣，兼寒熱溫涼之性，繼絕續乏，為利甚普，故為五谷之貴，亦可春種，至夏便收，然不及秋種者，性有南北之異，北地燥，冬多雪，春少雨，麥晝花，薄皮多麫，食之宜人，南方卑濕，冬無雪，春多雨，麥受卑濕之氣，又夜花，食之生熱，腹痛難消，亦地氣使然也，北麥固佳，陳者更良。
｜增｜廣志｜卥水麥，其實大，麥形，有縫。稅麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，稀熟，出鄭縣。山提小麥，至黏弱，以貢御。半夏小麥、禿芒麥，齊民要術云，按今世有落麥者，禿芒是也。
｜原｜大麥，一名牟，又作麰，爾雅云，大麥，麰。廣雅云，牟，大麥也。本草云，麥之苗粒皆大于來，故得大名，牟亦大也，或又作囗囗，班固典引云，玄秬黃囗囗之事是也。莖葉與小麥相似，但莖微麤，葉微大，色深青，而外如白粉，芒長，殼與粒相黏，未易脫，小麥磨麫作餅餌食，大麥止堪碾米作粥飯及喂馬，用此其所異也，性平涼滑膩，作飯寬中下氣，煑粥甚滑，磨麫作醬甚甘美，春秋皆可種，他如穬麥，本草李時珍云，穬麥有二種，一種類小麥而大，一種類大麥而大，又云，是大麥中一種皮厚而色青者也。唐蕭炳云，西川人種食之，山東、河北人正月種之，名曰春穬，形狀與大麥相似。陳承云，作麫脆硬，食多脹人，汴洛河北之間又呼為黃稞。赤麥，廣志云，有赤麥，赤色而肥。青稞麥，本草陳藏器云，青稞似大麥，天生皮肉相離，秦隴巴西種之。王楨農書云，青稞有大小二種，似大小麥而粒大皮薄，多麫無麩，西人種之。黑穬麥，見廣志。大抵與大麥一類而異種。
｜增｜廣志｜囗囗麥，出涼州，似大麥。
｜本草｜穤麥，大麥有黏者名穤麥，可以釀酒。
｜匯考｜
｜增｜詩墉風｜爰釆麥矣，沬之北矣。
｜原｜墉風｜我行其野，芃芃其麥。
｜增｜周頌｜貽我來牟，帝命率育。｜箋｜武王渡孟津，白魚躍入舟，出涘以燎，后五日，火流為烏，五至，以谷俱來，此謂貽我來牟。｜疏｜谷葢牟麥也。
｜原｜周頌｜于皇來牟，將受厥明，明昭上帝，迄用康年。
｜增｜禮記｜王制，夏薦麥。
｜月令｜孟春之月，雪霜大摯，首種不入。｜蔡邕章句｜太陰干陽，雨雪而霜，故大傷。首種，首種謂宿麥也，麥以秋種，故謂之首種。 季春之月，天子乃為麥祈實。｜注｜于含秀求其成也。 孟夏之月，農乃登麥，天子乃以彘嘗麥，先薦寢廟。｜注｜麥之新氣尤盛，以彘食之，散其熱也。 麥秋至。 仲秋之月，乃勸種麥，無或失時。｜注｜麥者，接絕續乏之谷，尤重之。｜疏｜前年秋谷至夏絕盡，后年秋谷夏時未登，是其絕也，夏時人民糧食闕短，是其乏也，麥乃夏時而熟，是接其絕，續其乏也。
｜內則｜麥食脯羹雞羹。｜疏｜謂以麥為飯，析脯為羹，又以雞為羹，三者味相宜也。
｜周禮天官｜雁宜麥。｜疏｜雁宜麥者，雁味甘平，大麥味酸而溫，小麥味甘微寒，氣味相成，故云雁宜麥。
｜原｜左傳｜隱公三年，夏，四月，鄭祭足帥師取溫之麥。
｜孟子｜今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同，浡然而生，至于日至之時，皆熟矣。
｜家語｜宓子賤為單父宰，齊攻魯，道由單父，單父父老請曰，麥已熟矣，今齊寇至，不及人人自收其麥，請放民皆使出獲麥，可以益糧，且不資寇，三請而宓子賤不聽，俄而齊寇逮乎麥，季孫聞之怒，使人讓曰，民寒耕熱蕓，曾不得食，可不哀哉，猶可有告而不聽，非所以也，宓子賤蹵然曰，今茲無麥，明年可樹，若使不耕者得獲，是使民樂有寇也，且單父得一歲之麥，于魯不加強，喪之不加弱，使民有自取之心，其創必數世不息，季孫聞之，赧然媿曰，地若可入，吾豈忍見宓子哉。
｜增｜前漢書食貨志｜董仲舒說上曰，春秋他谷不書，至于麥禾不成則書之，以此見，圣人于五谷最重麥與禾也，今關中俗不好種麥，是歲失春秋之所重，而損生民之具也，愿陛下幸詔大司農，使關中民益種宿麥，令毋后時。｜注｜師古曰，宿麥謂其苗經冬。
｜后漢書光武本紀｜詔曰，久旱傷麥，秋種未下，朕甚憂之。
｜原｜后漢書馮異傳｜光武至南宮，大風雨，引車入道傍空舍，馮異抱薪，鄧禹爇火，光武對灶燎衣，異進麥飯。
｜逸民傳｜高鳳，少為書生，家以農畝為業，專精誦讀，晝夜不息，妻嘗之田，曝麥于庭，令鳳護雞，時天暴雨，鳳持竿誦經，不覺潦水流麥，妻還怪問，鳳方悟之，后遂為名儒。
｜增｜晉書孝友傳｜王裒家貧，躬耕，計口而田，度身而蠶，或有助之者，不聽，諸生密為刈麥，裒遂棄之。 庾袞母終，服喪居于墓側，歲大饑，藜羹不糝，門人欲進飯者，而袞每曰已食，莫敢為設，及麥熟，獲者已畢，而采捃尚多，袞乃引其羣子以退曰，待其間，及其捃也，不曲行，不旁掇，跪而把之，則亦大獲。
｜魏書樊子鵠傳｜子鵠除殷州刺史，屬歲旱儉，子鵠恐民流亡，乃勒有粟之家分貸貧者，并遣人牛易力，多種二麥，州內以此獲安。
｜釋老志｜東萊人王道翼，少有絕俗之志，隱韓信山，四十余年，斷粟食麥。
｜隋書隱逸傳｜張文詡，河東人也，每以德化人，鄉黨頗移風俗，嘗有人夜中竊刈其麥者，見而避之，盜因感悟，棄麥而謝，文詡慰諭之，自誓不言，因令持去，經數年盜者向鄉人說之，始為遠近所悉。
｜南史吳明徹傳｜明徹有粟麥三千余斛，而鄰里饑餒，乃白諸兄，與鄉里計口平分，同其豐儉，賴以存者甚眾。
｜孝義傳｜沈崇傃母卒，葬后更行服三年，久食麥屑，不噉鹽酢。
｜舊唐書高宗本紀｜儀鳳三年，五月，幸九成宮，秋七月，宴近臣諸親于咸亨殿，上謂霍王元軌曰，去冬無雪，今春少雨，自避暑此宮，甘雨頻降，夏麥豐熟，秋稼滋榮。
｜玄宗本紀｜上自于苑中種麥，率皇太子已下躬自收獲，謂太子等曰，此將薦宗廟，是以躬親，亦欲令汝等知稼穡之難也，因分賜侍臣，謂曰，比歲令人巡撿苗稼，所對多不實，故自種植以觀其成，且春秋書麥禾，豈非古人所重也。
｜五代史回鶻傳｜回鶻地宜白麥、青麥、囗囗麥。
｜宋史仁宗本紀｜天圣三年，四月癸巳幸御莊，觀刈麥，聞民舍機杼聲，賜織婦茶帛。
｜禮志｜太宗景佑三年，禮官宗正請每歲夏孟月，嘗麥配以彘。 皇囗五年，后苑寶政殿刈麥，謂輔臣曰，朕新作此殿，不欲植花，歲以種麥，庶知穡事不易也，自是幸觀谷麥，惟就后苑。
｜汲冢周書｜維四年孟夏，王初祈禱于宗廟，乃嘗麥于太祖。
｜穆天子傳｜天子西征至于赤烏之人，獻穄麥百載，天子西征至于囗囗韓氏，爰有樂野溫和，穄麥之所草。 黑水之阿爰有野麥。
｜師曠禽經｜澤雉啼而麥齊。
｜原｜莊子｜青青之麥，生于陵陂。
｜增｜呂氏春秋｜今茲美萊，來茲美麥。 孟夏之昔，殺三葉而獲大麥。｜注｜昔，終也，三葉，薺苨也，葶藶也，菥蓂也，見三葉之死，則大麥可獲之候也。
｜淮南子｜濟水通和而宜麥。
｜春秋佐助期｜麥神名福習。
｜春秋說題辭｜麥之為言，殖也，寢生觸凍而不息，精射刺直，故麥含芒，事且立也。
｜說文｜麰，周所受來牟也，一麥，二牟，象其芒刺之形，天所來也。
｜獨斷｜老扈氏農正，趣民收麥。
｜原｜曾暪傳｜太祖嘗出車，行經麥中，令士卒無敗麥，犯者死，騎士皆下馬付麥相持，于時太祖馬騰入麥中，勅主簿議罪，主簿對以春秋之義，罰不加于尊，太祖曰，制法而自犯之，何以帥下然，孤為軍帥不可殺，請自刑，因拔劍割發以置地。
｜諸葛恪別傳｜孫權饗蜀使費祎，祎停食餅，索筆作麥賦，恪亦請筆作磨賦，咸稱善焉。
｜增｜秦子｜孔文舉為北海相，有母病思食新麥，家無，乃盜鄰熟麥而進之，文舉聞之，特賞曰，不必來謝，但勿盜也，盜而不罪者，以為勤于母也。
｜博物志｜漢武帝時，廣陽縣雨麥。 五土所宜，黑墳宜麥黍。
｜玄晏春秋｜衛倫過予，言及于味，稱魏故侍中劉子陽，食餅知鹽生，精味之至也，予曰，師曠識勞薪，易牙別淄澠，子陽今之妙也，定之何難，倫因命仆取糧糗以進，予曰，麥也，有杏李奈味，三果之熟也不同，子焉得兼之，倫笑而不答，退告人曰，士安之識過劉氏，吾將來家實多，故杏時將發，糅以杏汁，李奈將發，又糅以李奈汁，故兼三味。
｜陳留耆舊傳｜高式至孝，永平中蝝蝗為災，獨不食式麥。
｜西域諸國志｜天竺十一月六日為冬至，則麥禾，十二月十六日為臘，則麥熟。
｜拾遺記｜ 樂浪之東有背明之國，其國昬，昬常暗，宜種百谷，名曰融澤，方三千里，五谷皆良，食之后天而死，有延精麥，延壽益氣，有昆和麥，調暢六府，有輕心麥，食者體輕，有醇和麥，為曲以釀酒，一醉累月，食之凌冬可袒，有含露麥，穟中有露，味甘如飴。 張華為九醞酒，以三薇漬曲蘗，蘗出西羌，曲出北方，北方有指星麥，四月火星出，麥熟而獲之，蘗，用水漬麥三夕而萌芽，平旦雞鳴而用之，俗人呼為雞鳴麥，以之釀酒，醇美久含，令人齒動，若大醉不叫笑搖蕩，令人肝腸消爛，俗人謂為消腸酒。
｜晉中興書｜符健，洪第三子，健陰圖關中，陽使其徒種麥，示無西意。
｜水經注｜汶水入萊蕪谷，出谷有平丘，面山傍水，土人悉以種麥，云此丘不宜植稷黍，而宜麥，齊人相承以植之。
｜國史補｜竇氏子，言家方盛時，有奴厚斂羣從數宅之資，供白麥麫，醫云，白麫性平，由是恣食不疑，凡數歲，未嘗生疾，其后有奴告其謬妄，所輸麫乃常麥，非白麥也，羣從諸宅，一時暴熱皆發。
｜原｜杜陽雜編｜元和八年，大軫國貢碧麥，形大于中華之麥，表里皆碧，香氣如稉米，食之體輕，可以御風。
｜增｜孔帖｜同昌公主出降，賜金麥銀米共數斛，此皆條枝國獻。 高昌土沃，麥皆再熟。
｜東坡集｜江湖間有鳥嗚于四五月，其聲若云麥熟即快，今年二麥如云，此鳥不妄言也。
｜原｜東坡詩注｜今大內，當麥熟時，以黃羅帕封賜百官，其外題曰麨，或云以蜜漬食尤佳。
｜增｜朱子詩注｜小說人有中麥毒者，夢紅裳娘子悲歌，有一丸蘆菔火吾宮之句。
｜空同子｜麥種之秋而焦于夏，火克金也，麥穗直而芒，有兵象焉。
｜涌幢小品｜洪武初，一儒赴召，太祖問曰，習何經，曰業農，太祖曰，汝知麥禾之節不同乎，對曰，禾三節，麥四節，禾播種于春，至秋而獲，凡歷三時，故三節，麥則歷四時始成，故四節，太祖曰，是能知稼穡者，即擢某州知州。 木蘭國有三寸之麥。
｜原｜梧潯雜佩｜南方四月雨后尚有余寒，土人謂之麥秀寒，按王勃采蓮賦，麥雨微涼，又徐陵集，亦有麥冷之語。
｜集藻｜
｜傳｜
｜原｜宋蘇軾溫陶君傳｜石中美，字信美，中牟人也，本姓麥氏，隨母羅氏去其夫而適石，因冐其姓，始中美之生也，其父太卜氏以連山筮之，遇師囗之爻，是謂師之革囗，曰，生乎土，成乎水，而變乎火，坎以輮之，坤以布之，釡以熟之，口以內之，腹以藏之，美在其中，而暢于四支，能者樂之以為大腹，不能者傷之以為心病，眾所說也，善莫大焉，故因以名字之，中美幼輕躁踈散，與物不合，得其鄉人儲子之意，因使從滏水湯先生游，既熟，遂陶而成之，為人白晳而長，溫厚柔忍，在諸石中最有名，儲子因秦故，司馬錯、李斯、子由、趙高、閻樂并薦于秦王，得與甫田蔡甲、肥鄉羊奭、內黃韓音子俱召見，是時王方省覽文書，日昃未食，見之甚喜，曰，卿等向者安在，何相見之晚耶，未見君子，惄如調饑，卿等之謂也，自是皆得進見，充上心腹，賜爵土，更上食，與御旦夕召對，所獻納時或麤踈，上未嘗不盡善也，秦王以繆毒事出文信侯而遷太后，怒恚，數日不食，中美乘機進諫，上說，賜爵徹侯，食溫、定陶二縣，號溫陶君，中美既被任用，凡有造作，自丞相以下莫不是之，其為人柔和，有以塞讒人之口故也，他日秦王坐朝，日旰，意有所思，亟召中美，將虛以納之，中美不熟計以進，其說頗剛，鯁志不快之者累日，有博士單軫說上曰，為其所傷矣，宜有以下之，即無患，因進其弟子已升、元華于上，上意稍平，然自是遂踈中美，不得為尚食矣，中美曰，吾為尚食，日夕自謂不素餐者，今吾與羊生輩皆不得進，縱復有用者，將誅辱乎，昔也得充心腹，而今也遽不信，是有不善我之心，雖使時或思我，彼將不盡矣，遂稱疾，以侯就第，其后子孫生郡郭者，散居四方，自號渾氏、扈氏、索氏、石氏為四族云。
｜文賦散句｜
｜原｜殷箕子麥秀歌｜麥秀漸漸兮，彼黍離離。
｜漢枚乘七發｜麥秀囗囗兮雉朝飛。
｜增｜魏黃觀疏｜今年麥苗雖好，臨熟多雨，而悉復偃壞，小麥畧盡，惟穬麥、大麥頗得半收耳。
｜原｜晉潘岳射雉賦｜麥漸漸以擢芒。
｜五言古詩｜