現在北京烤鴨已走向世界各地，在美國、英國等國都開有烤鴨的分店。很多西方人認為，烤鴨那么肥膩，它的油脂肯定很高。但經過實驗研究發現，烤鴨雖然肥膩，但食用后并不增加人體的熱量，且它的脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸，在烘烤的過程中一部分油脂流失，食用后并不會對人體產生多余的脂肪。得出這個結論以后，西方人更加放心、大膽地將烤鴨視為奢侈美味享用。

南京人烹制鴨子有著自己的一套方法：用鹽水鹵。...