檸檬沙拉醬

適用

適宜于拌制各種涼菜，或作炸、煎菜的味碟。

檸檬沙拉醬做法

材料

橄欖油……150克

蛋黃……100克

白糖……30克

檸檬汁……15克

白醋……5克

檸檬汁……15克

鹽……適量

芥末……少許

做法

將蛋黃放入陶瓷盛器中，加鹽、白糖、芥末，用打蛋器先慢慢攪勻，再注入少量橄欖油，就這樣不停地邊注油邊攪動，直至濃稠時放入冷開水、白醋、檸檬汁，再繼續攪打直至把油加完，攪成糨糊狀且均勻即成。

制作關鍵

最好要選用精煉的植物油，其中以橄欖油為佳。

雞蛋黃應選用新鮮不散黃的，使用時的溫度在10℃左右為宜。

調制時，油的加入量開始時要少，隨后逐漸增多，否則，油和蛋黃不能充分融合。

打蛋器一定要沿一個方向攪拌，且速度要快，使油和蛋黃充分分散，提高蛋黃醬的穩定性。

變化做法——洋蔥沙拉醬

材料

沙拉醬……200克

洋蔥……200克

白糖……50克

白醋、檸檬汁……各15克

白胡椒粉、鹽、雞精……各適量

做法

1　洋蔥剝皮，切成小丁，放在榨汁機內榨取汁液。

2　凈不銹鋼鍋上火，放入沙拉醬、洋蔥汁、白糖、白醋、檸檬汁、白胡椒粉、鹽和雞精，用小火，邊煮邊攪拌均勻，煮沸即可關火。

3　趁熱盛入瓶中，加蓋密封，冷卻后放冰箱冷藏室保存。