燒汁沙茶魚頭

材料（2人份）

鰱魚頭……半個（約500克）

大白菜、雞腿菇……各100克

水發香菇……20克

油炸豆腐……5塊

姜片、蔥段……各10克

調味料

沙茶醬……50克

料酒……15克

鹽、雞精……各適量

做法

1　將鰱魚頭治凈，揩干水分；鮮雞腿菇去根，一切兩半；水發香菇去蒂，切條；大白菜切成長條塊；干粉絲用冷水泡軟；油炸豆腐一切兩半。

2　炒鍋上火，放適量油燒熱，下姜片爆香，放入鰱魚頭煎約2分鐘，烹入料酒，煎至魚頭兩面呈金黃色，鏟出待用。

3　炒鍋內加底油燒熱，下蔥段和香菇炒香，依次加入油炸豆腐、大白菜、雞腿菇，以大火炒約2分鐘，倒入開水煮滾，加沙茶醬攪散后，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘至湯汁濃稠時調入鹽、雞精即成。

美味秘籍

鰱魚頭上的雜物一定要清除干凈，烹成菜品后才不會有腥味。

鰱魚頭煎至兩面金黃后，再加湯燉制，這樣可使湯味更香濃鮮美。

豆腐易吸收湯水，故加湯量以沒過原料為宜。

魚頭鮮美嫩滑，湯汁咸鮮味濃，并有淡淡的甜辣味，此菜能溫中補氣，適合脾胃虛寒者，還有美容作用，是女性滋養肌膚的理想食品。