燒汁沙茶醬

適用

沙茶醬適用的范圍較廣，可用來(lái)炒肉類、時(shí)蔬；烤肉時(shí)作為腌料或直接涂抹在烤物上，風(fēng)味尤佳；作湯、沙茶火鍋，或直接當(dāng)作蘸料皆適宜。

燒汁沙茶醬做法

材料

沙茶醬……100克

紅燒醬油……25克

白糖、鹽、雞精、

骨頭湯……各適量

香料包（內(nèi)裝小茴香2克，香葉2片，桂皮1小塊，草果1個(gè)，白豆蔻1個(gè)，花椒1克，姜片5克）……1個(gè)

做法

1　煮鍋上火，放入骨頭湯和香料包，以中火煮約30分鐘后撈出料包，制成香料水。

2　炒鍋上火，倒入香料水，加入沙茶醬、紅燒醬油、白糖，煮至濃稠，調(diào)入鹽和雞精，趁熱裝入容器，封蓋保存。

制作關(guān)鍵

香料包中香料的量不能過(guò)多，以免藥味太濃，掩蓋醬料的香味。

要掌握好香料水與醬料的用量比例。如醬料太稠或過(guò)稀，可加香料水或醬料調(diào)整，使成品醬料稀稠適度。

白糖起和味的作用，用量以成品微有甜味為度，若過(guò)甜，則食之膩口。

變化做法——鮮汁沙茶醬

材料

沙茶醬……100克

雞汁……20克

美極鮮醬油、生抽、白糖……各10克

做法

1　炒鍋上火，放適量油燒至七成熱時(shí)，倒入沙茶醬炒香，加入白糖、雞汁，美極鮮醬油、生抽等，用小火炒勻、炒透，出鍋。

2　將炒好的鮮汁沙茶醬晾涼，裝入瓶中，封蓋保存。