回鍋肉

材料（3人份）

帶皮豬后腿肉……500克

青椒……200克

青蒜苗……100克

蔥花、姜片……各少許

調味料

豆瓣醬……30克

料酒、醬油……15克

白糖……10克

鹽、雞精……各適量

做法

1　青椒去蒂、子，洗凈，切成塊；青蒜苗洗凈，斜刀切段。

2　帶皮豬后腿肉洗凈，切成5厘米見方的大塊，放入冷水鍋中，大火燒開，撇凈浮沫，倒入料酒，放姜片，改小火煮30分鐘，撈出晾晾后切成厚片備用。

3　炒鍋上火，倒適量油燒熱，下蔥花炒香，放入豆瓣醬略炒，倒入肉片煸炒出油時放入醬油、白糖、鹽、雞精炒勻，倒入青椒、青蒜苗略炒即可。

美味秘籍

煮肉時要冷水下鍋，可充分去除血和腥味；煮至用筷子可扎透肉就好了。

炒制時，肉要煸至出油、邊卷起，俗稱“熬起燈盞窩兒”，這樣才能脆嫩且肥而不膩。

此菜是四川典型的家常菜，肉質脆嫩，香辣濃郁，肥而不膩。