椒香豆瓣醬

適用

此醬適用范圍比較廣，可做炒菜、拌菜調(diào)料或直接蘸食，還可用作火鍋底料。

椒香豆瓣醬做法

材料

郫縣豆瓣醬……300克

干辣椒……30克

花椒粉……15克

蔥、姜、蒜……各20克

做法

1　蔥、姜、蒜分別切成末；干辣椒剁碎。

2　炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下蔥、姜、蒜末炒出香味，放入干辣椒炒出紅油，加豆瓣醬、花椒粉和適量水，炒出醬香味且顏色油亮即成。

3　盛入容器中晾涼，加蓋密封保存。

制作關(guān)鍵

必須先將蔥、姜、蒜炒出香味，辣醬炸出紅油，成品香味才濃。

要小火且不停地翻炒，避免煳鍋。

變化做法——剁椒豆瓣醬

材料

豆瓣醬、剁椒醬……各200克

蔥、姜、蒜……各20克

香油、雞精……各適量

做法

1　蔥、姜、蒜分別切成末；豆瓣醬和剁椒醬分別剁細(xì)。

2　炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末炒出香味，倒入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，加適量水，炒至呈稠糊狀，加雞精、香油炒勻即可出鍋。

3　盛入容器中晾涼，加蓋密封保存。