鍋里留余油，放入干辣椒段炒出辣香味后，再放入各種調味品，再將蝦回鍋，待收濃湯汁后，盛出裝圓盤里即可。

［特點］

色澤鮮紅，殼脆肉嫩，麻辣鮮香，口味略甜。

碧綠山雞絲

［材料］

野雞脯肉300克，甜醬瓜、甜醬姜末11克，芽菜80克，熟鮮冬筍片30克，雞蛋白1個，紹酒11克，醬油9克，精制鹽3克，味精25克，白糖4克，干淀粉8克，水淀粉19克，雞湯1...