椒絲腐乳炒通菜
難易度★☆☆
20分鐘
原料
水通菜（空心菜）250克
調(diào)料
腐乳3塊
腐乳汁1大匙
料酒1大匙
大蒜3瓣
新鮮紅椒1顆
白砂糖1小匙
鹽1/4小匙
雞精1/4小匙
芝麻香油1小匙
做法
1 豆腐乳、腐乳汁放碗內(nèi)，加入料酒、白砂糖，壓成糊狀。
2 通菜洗凈，用手掰成段，盡量讓每一段都有葉子。
3 燒熱一鍋水，加入少許鹽、油，燒開后放入通菜汆燙40秒，瀝凈水。
4 炒鍋放油，小火燒熱，加入蒜蓉、紅椒絲炒出香味。
5 保持小火，加入腐乳糊炒開，注意不要炒煳。
6 加入瀝凈水的通菜，調(diào)入雞精、香油，大火快速翻炒至均勻裹上醬汁即可。
制作關(guān)鍵
1.通菜分為兩種，一種葉莖都很細(xì)嫩，色澤比較鮮綠，叫水通菜；一種色澤為深綠色，根莖很老，不能和葉子一同炒，必須分開炒才好吃。本菜最好選擇第一種。
2.我用的腐乳是廣合腐乳，本身有些甜味。也可以用其他的品牌代替。如果太咸，可加少許白糖。