干煸土豆條
難易度★☆☆
15分鐘
原料
大個土豆400克
干紅椒5個
調料
生姜2片
大蒜4瓣
香蔥1棵
八角1顆
花椒10個
鹽1/4小匙
生抽1大匙
白砂糖1/4小匙
黑胡椒粉1/4小匙
雞精1/4小匙
做法
1 土豆削皮，洗凈，切成粗條。香蔥切段，生姜、大蒜切片，干紅椒剪小段。
2 土豆條放入開水鍋內汆燙1分鐘，生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、雞精入碗內調勻，備用。
3 炒鍋燒熱油，放入控干水分的土豆條，用中小火煸炒至表面微黃。
4 土豆撥到一側，放入紅椒段、花椒、八角爆香。
5 加入生姜、大蒜、蔥段，小火炒出香味。
6 淋入調好的調料，大火翻炒至收汁，淋入香油，出鍋即可。
制作關鍵
1.土豆條先汆燙一下，可以去掉表面的淀粉質，再炒就不會粘鍋了。
2.煸土豆條時表面要煸至金黃起脆皮，各種香料要炒出香味。
3.煸炒盡量用顛鍋的方式，也可以用筷子撥，不要用鍋鏟，以免把土豆條鏟斷。