熗拌土豆絲
難易度★☆☆
20分鐘
原料
長土豆2顆
胡蘿卜少許
香菜少許
調料
花椒10顆
鹽1/3小匙
香醋2小匙
色拉油適量
干紅椒10顆
雞精1/4小匙
白砂糖1小匙
芝麻香油1小匙
做法
1 土豆去皮，切細絲，用清水浸泡。胡蘿卜切細絲，洗凈。
2 鍋內燒開水，入土豆絲和胡蘿卜絲，汆燙1分鐘，撈起，用涼開水過涼。
3 土豆絲瀝干水分，放入盆內，加鹽、雞精、醋、白糖、香油、香菜碎。
4 鍋內放入色拉油，冷油入花椒粒，中小火炒出香味，撈起花椒，熄火，待油溫降至三成熱。
5 放入干椒段，小火炸出香味，將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
6 加蓋悶1分鐘，然后拌勻即可。
制作關鍵
1.炸干椒的時候油溫不要太高，炸制時間不宜太長，避免將干椒炸煳。
2.此菜只放鹽，不放生抽或醬油，以免成菜變黑。切好的土豆絲馬上浸入水中，可避免氧化變黑。