雞絲青菜粥套餐

主食 黑芝麻蔥油小花卷+戚風蛋糕

湯粥 雞絲青菜粥

其他 白煮蛋+蘋果

黑芝麻蔥油小花卷3個（做法見本書）

戚風蛋糕（8吋）

原料：雞蛋4個，白糖75克，低筋面粉90克，冰糖雪梨汁50克，檸檬汁10克，玉米油30克，花生油20克

雞絲青菜粥

原料：大米100克，雞胸肉1塊，小油菜100克

調料：蔥3小段，姜2片，八角2個，姜絲適量，鹽1茶匙，香油1茶匙，胡椒粉隨意

頭天晚上準備

1 做蛋糕：雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別放入無油無水的盆中。蛋黃中加入所有油，還有雪梨汁和檸檬汁。低粉過篩兩次。蛋白加白糖打發成光澤細膩的蛋白霜，抬起打蛋頭可拉起2厘米左右的堅挺小尖角。

2 繼續用電動打蛋器將蛋黃混合物低速打勻。

3 篩入低粉。

4 繼續低速打勻。

5 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

6 再全部倒入剩下的蛋白霜中。

7 翻拌均勻。

8 倒入蛋糕模中。

9 將蛋糕模在案板上磕幾下震出大氣泡。

10 烤箱150℃預熱好，烤盤放入中下層，烤45分鐘即成戚風蛋糕，出爐倒扣一夜。

11 湯鍋加水燒開，放入雞胸肉、八角、蔥、姜，煮5～6分鐘，至用筷子可以輕易扎透時關火。取出雞肉，將雞湯撇凈。

12 將大米洗凈，浸泡一夜。小油菜洗凈，瀝水。蘋果洗凈。

次日早上完成

1 前一晚煮好的雞湯燒開，將泡好的大米倒入，大火燒開后轉小火煮。

2 將熟雞胸肉撕成細絲。小油菜切碎。熱上小花卷，煮上雞蛋。

3 粥煮15分鐘左右開始變稠，放入姜絲、雞絲、鹽，再煮5分鐘，放入油菜碎、香油、胡椒粉，關火。

4 戚風蛋糕脫模后切成小塊或條。蘋果切塊，裝盤。花卷、雞蛋裝盤。完成！